信報優雅生活專欄《美酒聖經》文章「邂逅嬌艷粉紅酒」HK Economic Journal LIFESTYLE article “That attractive Miss Pink” – 4/9/2017

[邂逅嬌艷粉紅酒]

原文連結:http://lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1648246/梁淑意:邂逅嬌艷粉紅酒

近年香港夏季天氣實在太過悶熱,今個夏天尤其高溫,酷熱警告發出次數頻繁,的確令人透不過氣來。我的朋友間相約美酒飯局帶來的葡萄酒都指定要冰鎮過的,所以白酒和粉紅酒(又稱桃紅酒)特別受歡迎。粉紅酒的形象鮮明,可是市場定位模糊,只能怪它過分美麗,因為鮮艷桃紅的酒色和風味,令很多人誤會粉紅酒不能陳藏,和錯覺其結構簡單,欠缺複雜性,我甚至親耳聽過有些男酒客嫌棄粉紅酒,認為它只是迎合女性初學者,這可算是很大的歧視和誤解!

粉紅酒產區遍布全世界,價錢由非常大眾化到昂貴上乘貨色都有,因為市面上大部分粉紅酒的賣點都是清新花香果味,這些酒的最佳飲用時間為出廠後的兩年間,但亦有不少高質粉紅酒具備豐厚酒體和複雜性,可以瓶內陳年。概括來說,因粉紅酒的色素和單寧含量比紅酒低,所以穩定性相對或會略為遜色,一般都不適宜存放太久,可是粉紅酒跟紅白酒一樣,還是要看產區、酒莊和釀造過程,才能斷定酒適合盡快飲用還是可陳放。粉紅酒釀造方法跟紅酒頗為類似,葡萄必須要紅品種,萃取較淺顏色和有限度單寧,然後視乎風土、酒莊風格和釀酒師手法,再看是否需要木桶或酒缸陳年。

釀製方式

有時初學者以為粉紅酒是釀酒時遲些剝去葡萄外皮,其實不然。粉紅酒的釀製方式有三:

一、短暫連皮浸泡:是目前坊間最常見的做法,釀酒師把紅葡萄連外皮榨汁,讓汁液與帶有色素和單寧的果皮浸泡接觸,浸泡時間長,顏色自然較深;愈深色的品種(例子有赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot或切拉子Syrah等)浸泡時間愈短,短者介乎8至12小時之間,遇上淺色品種(如黑皮諾Pinot Noir或歌海娜Grenache)浸泡或會延至1至2天左右,3天已經是極限。主流的釀酒師傾向認為這個方法可製造出優質粉紅酒,法國的普羅旺斯、隆河高質粉紅酒都以此法為傳統。

二、「滲血」法:這是從西方國家的釀酒法名字Bleeding直譯過來,意思就是讓紅得像血液的色素從外皮滲出,方法跟上述第一個方法相若,但本來此釀酒法的原意是當汁液與外皮短暫浸泡後拿走,好讓剩下的葡萄汁風味更濃郁,釀出的酒體便會較為厚身。這個被抽走而帶微微粉紅的汁液就是粉紅酒的前身,可算是個「副產品」,釀酒師就採用這個方法同時釀製粉紅酒和紅酒。美酒業界普遍覺得這種製法的粉紅酒會更加容易入口,結構較為簡單,但亦有例外,新舊世界均有不少出產。

三、紅白酒勾兌:被視為較欠質素保證的做法,很多酒區法例設法管制禁止使用,主要來自香檳區氣泡酒,畢竟區內向來以勾兌為藝術,釀酒師務必小心保持酒莊風味。通常酒色邊緣會較粉紅。

香港市面上粉紅酒種類不少,乾身至甜香滿溢的都有,最佳飲用溫度為攝氏7至10度不等,較甜的可以冰涼一點。

文:梁淑意

TVB周刊 - 15/2/10

我愛玫瑰!
誰個女孩/女士不愛美麗的玫瑰?撇去不環保、不划算、不耐放、不創新….管你是甚麼正宗港女、小女人、賢妻、辣妹、女強人、中女還是番書妹,女士收花那刻總是統一的柔情嬌憨。多得西方文化薰陶,近代的情人節就是收花的最大道理,可是今年的情人節卻把情根種在農曆大年初一那天,害得多少女孩收花收得那麼的不方便⋯⋯
那麼今年大家的情人節過得如何?你的14/2是個充滿賀年氣氛的情人節還是個浪漫的年初一?無論如何,下一次的年初一Cross Over情人節就要多等38年,那時的我如果尚在人間的話,怎樣都要把這一天隆重其事賀一賀!
就是這麼的一個有如彗星劃過長空般的日子,《TVB周刊》特別在今期說說玫瑰酒與中菜的配對。玫瑰酒者,Rosé也-就是怎也甩不掉浪漫情調,而春節就很理所當然的與中菜掛鉤。在周刊專題中我跟讀者分享飲用玫瑰酒(又稱粉紅酒)的種種,更覺榮幸的是把玫瑰酒搭配「海景軒」梁師傅的多款精緻菜式,大家可以留意留意!
雖然情人節/春節已過,不過飲用玫瑰酒(甚至送花)固然沒有甚麼期限;大家要尋找幸福、享受浪漫的話,久不久便要為愛人用心經營啦!再祝大家今年甜甜蜜蜜,一切順利!

舒壓夜宵@Home – 12/7/08

 

忙得不可交加    每晚雷電交加

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這幾天是全天候的忙得不可交加,早上開會,晚上授課,深夜趕稿 – 每晚「嘔」稿時,只有雷暴陪伴,更感無趣!

今晚稿債稍稍舒緩,不想stress out自己,決意停工放任洩洪。自我治療藥方如下:

1) 狂吃高鹽份Non-Vintage Doritos Nacho Cheese一包

2) 獨酎2007 澳洲Clare Valley Annie's Lane Rosé一杯

3) 衝上雲霄一集

4) 寫blog一則

「得咗,無得彈!」肉體仍然累,情緒卻有所舒泰了。

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對Doritos及Annie's Lane評語:

Doritos Nacho Cheese每塊面積相約,厚度適中,芝士味尚算可以,若可加多百分之三或可臻完美,然不及其同門師兄弟Spicy Nacho香口。

2007 澳洲Clare Valley Annie's Lane Rosé ($135, Watson's Wine Cellar)是以切拉子葡萄釀製的Rosé wine。顏色艷麗,呈活潑紫粉紅色澤,充滿芬香紅莓、小紅花氣色。易入口,酸度足,紅莓味多,再有些西瓜、草苺及香草味道,餘韻不俗,尾段帶甘甜,教人回味。此酒味道頗多,建議不需冰鎮太久(約攝氏11度為最理想),否則香氣或被冰封,流於浪費。價錢便宜,夏日佳品。