頭條日報專欄《酒酣意濃》—— 做個烈女也不錯 29/7/2010

[做個烈女也不錯]

我喜歡喝酒,不是想扮cool,只為好喝;我投入學酒,不是追趕潮流,而是因為當我專心鑽研心儀課題,會份外醒神忘我。雖然,我也不得不承認,優雅地拿起一杯酒,聞香品味…

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Highland Park威士忌的18和25年

在早前的Highland Park威士忌品酒會中,我最喜歡的是25年,其次是獲奬無數的18年。因為我品酒最重醇和均衡,無論是葡萄酒或烈酒都是,味道複合物與各樣元素之間的和諧程度尤其重要。

相比起12年的活力芳香,我比較欣賞18年的整體性。18年的香氣充滿較成熟的辛辣、松香、煙薰和煙絲,口中的油潤感完整無瑕,中段泥煤味漸成型,收結長而有勁。吞嚥後酒香從口腔湧到鼻腔的感覺非常刺激。
是晚之選是25年,此酒的辛辣刺激感覺比18年的少一點,但那香醇帶雪茄氣息的勁中有柔,柔中帶勁的層次很是細膩。中段溢出的黑朱古力、煙火和泥煤味是典型優質單一麥芽威士忌的表現。是款剛陽的酒,但卻不失溫柔;入口紮實,近收結泥煤香更見明顯,餘韻帶白胡椒、雪茄木盒和煙薰,十分悠長。

上天的懲罰|美酒的眷顧

我是個懶人,卻多得上天眷顧,永遠都工作忙碌!最近被朋友怪責,說我太忙不赴約,真的無奈!


暑假來臨,酒商一般會較清閒,因為歐洲酒莊也放暑假,所以當地酒莊代表都不會過來。雖然如此,我們香港卻沒有那麼逍遙,最近我便忙於教學和主持品酒會,也沒有怎麼清閒過。還好我的這些工作都是邊說邊喝,所以也忙得相當有價值。

最近主持過一個威士忌的品酒會,是蘇格蘭Highland Park威士忌 X 名錶品牌 Blancpain的活動。品酒會裡我和在場VIP們一起品嘗Highland Park單一麥芽威士忌的幾個年份:12、18和25年。對於威士忌,我特別喜歡單一麥芽,無他,因為單一麥芽最能表現個別蒸餾廠的釀酒特色。

蘇格蘭是釀造威士忌最出色的產國,單一麥芽威士忌地位等同法國一級酒莊,幾多威士忌愛好者對上乘的單一麥芽威士忌迷醉不已。單一麥芽威士忌只用百分百麥芽釀造,並要來自一家蒸餾廠。非單一麥芽威士忌用的原材料會包括其他穀物,例如小麥或玉米。 

蘇格蘭造威士忌的主要區域有The Highlands、The Lowlands、Speyside、Islay、The Islands和Campbeltown。The Islands包含了多個島嶼,其中的北部Orkney島就是Highland Park的產區,故Highland Park的蒸餾廠是整個蘇格蘭最北端的。

品嘗威士忌跟品嘗葡萄酒的步驟沒有分別,都是觀賞-聞香-入口品嘗。我仍然會沿用鬱金香型的玻璃杯,不下冰塊或加水,因為我喜歡原味。聞香時要小心強烈酒精揮發,所以不須太用力索。每口酒會較喝葡萄酒少,因為味道和酒精非常濃郁,非仔細慢慢咀嚼不可