ETNet Diva article “More about French sweet wines: Maury – Chocolate’s partner” 經濟通品味派《酒意人生》文章「續談法國甜酒」- 6/12/2017

經濟通品味派

06/12/2017 《酒意人生》專欄

Screen Shot 2017-11-18 at 4.04.33 PM

原文連結:http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/article.php?section=travel&catalias=winetasting&id=35788

Screen Shot 2017-12-12 at 9.04.13 PM

法國甜酒香甜不膩,朱古力的絕配

法國產酒類型多,生產方式亦有不同,故此有各具特色的和甜度的甜酒供飲家選擇。香港朋友熟悉的波爾多(Bordeaux)蘇岱(Sauternes)甜酒是其中以貴腐霉菌(Noble Rot)侵襲過的葡萄釀成,這些葡萄被霉菌絲蛀成葡萄乾的狀態,葡萄果實水分流失,甜份酸度味道等會濃縮,因此蘇岱甜白酒酒色金黃剔透,香氣芬芳,味道濃郁,充滿蜜糖與各種水果、乾果的風味。蘇岱甜酒酒精度中等,風格優雅甜美,具有陳年能力。

波爾多產區世界知名,相對法國其他地區,波爾多酒莊的推廣手法比較幹練而有系統,外銷成績較理想,且出口歷史較悠久。法國接壤德國的東北產區阿爾薩斯都有生產遲摘(Vendange Tardive)和貴腐甜酒(Selection de grains nobles),知名度明顯遜色,但在香港也有不少粉絲捧場,然而其他產區如羅亞河谷(Loire Valley)的Coteaux du Layon和其分區Bonnezeaux 、南隆河(Southern Rhone Valley)的Muscat de Beaumes-de-Venise、南部露喜龍(又稱魯西永,即Roussillon)的Maury和班努斯(Banyuls)等地區的甜酒都相當有質素,在國際市場的受關注程度遠不及蘇岱。我在數年前便曾經在拙欄談過露喜龍的班努斯和科利尤爾(Collioure)產區葡萄酒

羅亞河谷區的Coteaux du Layon和區內的Bonnezeaux冠名產區主要以貴腐霉及遲摘白詩南(Chenin Blanc)葡萄釀製,味道香甜不膩,擁有清爽典雅的酸度,醇而乾淨。南隆河的Muscat de Beaumes-de-Venise則屬於Vin doux Naturel(簡稱VDN)的甜酒,VDN的字面解釋是「天然的甜酒」,意指酒中糖分來自葡萄,並非人工加入的甜味,但其實發酵釀酒過程期間卻需要依賴人工加入高酒精烈酒,這樣便可把發酵停止,未被發酵成酒精的糖分便會因此而留在酒液中,成為帶出甜味的養分,做法基本上跟葡萄牙砵酒(Port)大同小異,酒精度會比一般餐酒高,約是十五至十八左右。顧名思義,Muscat de Beaumes-de-Venise使用的品種是白葡萄密斯卡(Muscat),故氣味充滿花香。

Maury AOC甜紅酒主要以歌海娜釀造,丹寧多汁舒服,入口有美味的紅色水果和香料氣息,酒精度比一般餐酒略高,但仍屬易飲格調。

Maury AOC甜紅酒主要以歌海娜釀造,丹寧多汁舒服,入口有美味的紅色水果和香料氣息,酒精度比一般餐酒略高,但仍屬易飲格調。

雖然大部分我們接觸到的法國甜酒是白酒,但甜紅酒也很值得討論和嘗試。上面提過南法露西龍的班努斯是其中一個非常重要的甜紅酒產區,主要葡萄是歌海娜(Grenache),盡是誘人的士多啤梨、紅棗、嘉應子、香料和朱古力等風味。另一個香港以致國際市場較少見的法國甜紅酒漏網之魚是同處露西龍的Maury產區,有大量片岩和板岩,適合種植愛乾爽的歌海娜,所以此區主要出產風格與班努斯頗為相似的乾與甜紅酒,兩者相比之下酒體略為輕盈,當地也有很少量的乾及甜白酒。Maury AOC的甜紅酒很適合飯後淨飲,亦跟朱古力甜品相配,朱古力控要注意啊!

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

法國另類風情夜@KCC – 22/3/07

Dr. Au-Yeung攪主題飯局,以另類French為題, 事前全無頭緒會喝甚麼酒,赴會時比往日平添多一份刺激。

筆記稍後貼上, 可先看酒單。先此聲明,某部份相片乃取自义燒包,或由朋友A代攝,原因有二: 小女子攝影技術不濟,朋友仗義幫忙(應是看不過眼居多

);另某些相片先天殘缺,曝光大多,只好「撻」相:

Welcome Drink: NV Bourdieu Rose, Cremant de Bordeaux

 

2005 Chateau de la Negly, Le Clape, AOC Coteau du Languedoc

酒色淺檸檬綠,中度清爽花香撲鼻,亦帶迷人香水氣息,甚得在場女士歡心。入口乾,酸度適中,輕盈酒體卻不單薄:很重的白花,另有剛剪草香,深層有薄荷葉。中度酒精,餘韻頗長。是我挺喜歡的清新而不媚俗類型白酒款。

2004 Domaine du Belair, AOC Bourgueil

酒色中度紅寶石,帶紫邊。香氣濃,很年青,主要是紅櫻桃和紅布冧。乾身,中酸,丹寧不重但明顯地青澀。充斥着葉和莖味,有少許不太清新的薄荷味。結構簡單。酒體、濃度、酒精及餘韻均屬適中。此酒以100%Cabernet Franc葡萄釀製,其風格跟波爾多用Cabernet Sauvignon為主的酒截然不同,平日愛喝Cabernet Sauvignon而喝不慣Cabernet Franc的朋友要留意。

2001 Chateau de Lascaux, Pic-Saint-Loup, Coteau du Languedoc

酒色中度紅寶石,粉紅色邊。香氣濃,尚有幾份青春氣息,但略嫌酒精味很搶,還幸呼吸約十餘分鐘後出現頗重且討好的咖啡荳香。入口乾身,中酸,丹寧量適中而質地幼滑如絲,有雪松木、幽幽的花香和少量煙絲味。酒體、濃度、酒精及餘韻同屬適中。酒格猶如不是十分漂亮的女孩,卻愈看愈順眼般的感覺。

2002 Domaine Bunan, AOC Bandol

中度紅寶石色,粉紅邊。氣味中濃,正發展,有櫻桃但其霉爛泥土味卻極之不討好。乾身,酸度適中,黑紅櫻桃味,有橡木。丹寧柔軟,濃度、酒體及酒精適中,惜餘韻短。這是一支是較我預期差的Bandol,欠缺了應有的力水和辛香味。

2001 Chateau Bouscasse, AOC Madiran

酒色深紫,粉紅邊。中度年輕果香,黑加侖子重,有橡木和奶油。乾身,中高酸,強而有力的年輕丹寧,但質地帶黏而不粗糙,故感覺良好。貫徹的黑加侖子味為主導,深層有櫻桃和玫瑰花。酒體中豐,果味濃郁。酒精適中,餘韻長。相信這來自法國西南部的代表仍可存放最少六、七年時間,將Tannat葡萄的深層複雜性展視人前。我這晚給了個亞軍銜這傢伙。

2003 Clos de Gamot, AOC Cahors

中度紅寶石色,粉紅邊。中濃果味,頗年輕。香草辛辣、中草藥,後段有黑加侖子。乾身,酸度適中。中濃果味,中型酒體。入口有黑紅布冧,可是很快有空洞感,無以為繼。適中酒精及收結短。兩個字: 失望。

2002 Domaine de Courbissac, Orphee, AOC Minervois la Livinere

深紅寶石色,粉紅邊。中濃香氣,頗年輕。糖果、雪茄盒和花香。乾身,酸度適中。頗濃果味,酒體中豐。藍莓、黑櫻桃,有辛辣。酒精及餘韻適中。是這晚我的第三最愛。

2001 Chateau des Erles, AOC Fitou

深紅寶石色,紫邊。果香濃,年輕有活力: 是濃烈的黑布冧和黑櫻桃,帶雪松木氣息。入口乾身,酸度適中。濃郁果味,酒體中豐。黑藍莓、茶葉香,有複雜層次,後段出香草和咖啡。酒精適中,餘韻長。外表有型(酒標),內涵複雜又各項表現平均,讓我喝得舒服愉快,輕易摘下冠軍。

Lucien Bourguet Cartagenene Vin de Liqueur, Languedoc

這個沒有年份的甜酒是八成葡萄汁混了兩成烈酒而成的。中度琥珀色,濃烈焦糖香,並有少量乾桃和乾梅。入口甜,中低酸。中型酒體,味濃。除桃和乾梅味外,也有乾梨子。高酒精,餘韻長。

 

吃的是:

Crabmeat and Seafood Crepe

Wild Mushroom Soup:

Roast Fillet of Beef

Apple Crumble

Petit Fours:

义燒包的Cheese Cake, from Park Hyatt Tokyo: