ETNet Diva article “Who’s going on eighteen?” 經濟通品味派《酒意人生》文章「哪年十八?」- 10/1/2018

ETNet Diva article “Who’s going on eighteen?” 經濟通品味派《酒意人生》文章「哪年十八?」

10/1/2018

文章連結:http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/article.php?section=travel&catalias=winetasting&id=35921

哪年十八?– 對酒而言,2000年是理想年份

轉眼已經到了2018年,我衷心祝大家有燦爛美味的一年!美酒年年有,但每個年份、每個產區條件和遭遇都不一樣,作為農夫、酒廠或葡萄園主的,除了回顧過去的年份點滴,還會做好紀錄,方便將來作參考,方可以提升產品質素,保持業務暢順。身為酒客的,當然同樣期待天公作美,來年多些價錢公道的好酒,毋需花費不菲仍可繼續精明地醺享人生。

2018年已經從當時的千禧嬰孩變成十八歲成年人的日子,確實是人年紀愈長,愈覺得時間過得快。2000年刻畫著跨世紀,人人都在談千年蟲,彷如昨日。在酒的世界裏,特別是歐洲,2000年倒是一個理想年份,例如波爾多(Bordeaux),商戶著重的評分非常高,時至今日仍然很受收藏客歡迎。接近十八年後的今日,品喝表現上佳,最近我嚐了朋友分享的一瓶2000年波爾多右岸St Emilion Chateau Figeac,果味進化剛好進入巔峰狀態,酒體飽滿,層次分明,有極強複雜性,收結很長。千禧年的酒是廿一世紀第一個年份,不是一開始便如魚得水,冬天寒冷,春天溫和,卻出現了令人頭疼的霉菌,導致延遲開花。初夏時熱時冷,然後整個六七月均陽光欠奉,濕濕冷冷,當時叫幾多農夫擔驚受怕,深恐時代性的千禧是糟糕的一年。若說酒界的一年是馬拉松,該年可是一個後勁凌厲的健兒,留後了幾個月的景況,就靠陽光滿滿且乾爽熱暖的盛夏八月和初秋九月份全面追回。當年的九月甚至有好幾個小型熱浪,直接影響葡萄皮增厚,因此2000的波爾多丹寧量高且口感綿密豐潤是不無道理的。

經過快十八年的瓶內陳年和光陰洗禮,現在不論是左岸還是右岸的波爾多紅,均是年輕力壯但已屆適飲期。2000年波爾多紅酒比白酒和甜酒的表現突出很多,千禧波爾多紅酒都顏色深、酒體豐、香氣重,味道圓潤滑溜,具備深厚陳年潛力,因此仍有不少收藏者增持。

西班牙Ribera del Duero 1999年 Vega Sicilia “Unico”

西班牙Ribera del Duero 1999年 Vega Sicilia “Unico”

千禧年值得記住,其實千禧前一年—即二十世紀最後一年的1999年也極度劃時代。這一年的波爾多質素一般,布爾岡(Bourgogne / Burgundy)卻出色非常,產量不缺,質素上乘,紅酒極其優雅,充滿紅色水果之外,黑、藍莓和黑李子也十分吸引。該年的白酒豐盈,酸度充足,平衡有內涵。前幾天我托朋友的鴻福,也喝了瓶法國以外的珍品:西班牙Ribera del Duero 1999年 Vega Sicilia “Unico”,一個多雨水的年份,但作為西班牙紅酒王者酒莊仍可釀出高質佳釀—擁有平衡有身段的酒體,丹寧質地多汁香甜,黑加侖子、西梅、楊梅味濃,收結帶誘人香料,乾淨俐落,明顯進入適飲期,即使明知不及之後的千禧年但表現仍令人神往。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

經濟通品味派網頁專欄《酒意人生》文章「意大利的南部美人」 – 12/7/2017

經濟通品味派網頁專欄《酒意人生》文章「意大利的南部美人」ETNet DIVA column article “Aglianico – the exquisite beauty from Southern Italy ”

12/7/2017

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=winetasting&id=35107

上次介紹過意大利南部優質紅葡萄品種艾格尼科(Aglianico)、Taurasi DOCG及 Feudi di San Gregorio,今天繼續談談我較早前的品酒會品試酒筆記:

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2012 Aglianico del Vulture Feudi di San Gregorio──這位佳麗來自Basilicata的北部DOC冠名產區,乃區內唯一的DOC,葡萄園集中在高地,土壤含有大量的火山岩石,是顯露艾格尼科的其中一個主要地區。此酒的風格形同酒瓶上的標籤般,都是紫紅鮮豔,充滿活力。鮮香黑紅色水果味豐富,容易入口,酒體與丹寧量同屬中等,質地順滑,綿柔細軟,酸度平衡和諧,酒精感不算高,毋需等待或透氣太久便可,個性直接,整體感覺平易近人,複雜性不算強,現在已經適合飲用。

2014 Rubrato Aglianico Feudi di San Gregorio──這是屬於Campania產區的Irpinia Aglianico DOC,是試酒當日我非常喜歡的其中一款酒!以百分百艾格尼科釀製,此酒花了約八至十個月時間陳放於不鏽鋼酒缸內,出廠前於瓶內陳藏半年光景,以保持艾格尼科最清香的一面來釀酒,因此風格亮麗,酒香撲鼻:紫羅蘭、黑莓、黑李子、西洋甘草,芬芳馥郁,入口味道相若,丹寧量高,口感飽滿,中段有誘人紅櫻桃、蔓越莓和香料,結構緊密,收結悠長,現在品喝已經是享受,但酒力有勁,仍可窖藏最少五年,當可挑戰閣下忍耐力!

2014 Lacryma Christi Rosso Feudi di San Gregorio──為Campania的產區,屬Lacryma Christi Rosso Vesuvio DOC,產區名字充滿宗教浪漫感,Lacryma Christi的意思是基督之淚,源自傳說基督升上天堂之際回望世界,驟見那不勒斯灣和維蘇威火山的美景,喜極而泣,眼淚灑在維蘇威火山山坡之上,葡萄樹隨即在該處叢生。另一說法是依據羅馬時期修士們在當地的釀製此酒方法,因為古時沒有過濾設備,負責釀酒的修士會讓酒通過畫布,藉此把酒澄清,酒液穿過畫布時的滴漏狀態猶如淚水,因而得名。這酒由兩個紅葡萄品種混合而成:Piedirosso(又稱Palombina)和艾格尼科,前者是Campania的原生品種,擁有特色的紅莖和分三岔樹枝,貌似紅色鴿子腳,尤其鍾情乾爽的火山岩石泥土,常釀出含有絲絲鹹香的紅酒。我在試酒會當日給此酒相當高的評價,認為這酒的果味極為吸引,豐盈有層次,雖然不是用作長期陳放的酒,但入口清爽而有質感內涵,特別愛那紅李子、覆盆子、桑葚和雪松木,酒體厚而平衡,餘韻乾淨溫柔,現在喝非常適合 。

下次會分享我最後一部分的品酒筆記。

入口商:Sino Vantage Asia Ltd.

文、圖:梁淑意 Rebecca Leung

ETNet DIVA article “Sake slush” 經濟通品味派專欄《酒意人生》「清酒思樂冰 - 銀河鐵道純米大吟釀生酒」- 25/11/2015

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經濟通品味派專欄《酒意人生》25/11/2015

清酒思樂冰 - 銀河鐵道純米大吟釀生酒

原文刊於:http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/article.php?section=travel&catalias=winetasting&id=31819

日本清酒近年成為香港愛酒一族的寵兒,除了是因為葡萄酒熱潮已經開始接近飽和外,日本有關酒廠這幾年努力推廣清酒文化,而且我們多種中國菜式和飲食習慣跟清酒都超配,飲用清酒更顯品味型格。我喝酒從來不跟潮流,但潮流總會為我們帶來不少好處,那就是入口商們會加大力度進口更多酒款和品牌,令市場更加百花齊放。

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清酒有不同類型風味,現在的日本食肆的清酒知識水平比以前高,又知道很多顧客對清酒有所研究,很少出現像從前的不由分說把清酒溫熱後飲用情況。一般來說,溫熱飲用法最為應用於味道濃烈,線條較豐厚,酒體堅實的清酒類型,例如本釀造或純米酒,常見的飲用溫度為攝氏36至43度左右,部分餐廳的侍酒溫度有可能更高。至於幽香的吟釀或大吟釀類別,有經驗的俐酒師會將酒冰鎮至大約攝氏十度上下,太冷的話會隱藏酒的香氣味道,太熱的話會破壞酒的清爽優雅。假如飲用生酒,最佳的飲用溫度是攝氏五至十度之間,因為生酒不經加熱殺菌過程,此舉會保留酒的最原始風味,貯存和飲用溫度都不宜過高,否則酒質會有機會被破壞,味道享受程度將因而大打折扣。

以上的侍酒溫度參考只是就一般情況而言,日本全國清酒的原材料、風味和分類細緻,每家酒廠的出品各具特色,侍酒方式自然各適其適。清酒界中有一款來自愛緩縣的生酒,名字充滿漫畫傳奇色彩:「銀河鐵道」純米大吟釀-長期熟成生酒,此酒的精密步合(磨走酒米剩下的百分比)為40%。「銀河鐵道」這款酒以冰點熟成十年的製法釀造,酒中藴含非常純淨的風味;一般出廠後的生酒平常貯儲溫度為攝氏三、四度,但「銀河鐵道」酒廠在背標上建議的貯存溫度為零下18度,並說明要「半分位解凍」── 即半分解,意思是半融雪半水狀的方式飲用。酒廠希望飲家在享用前一直保持生酒在冰封狀態中,飲用時從冰箱拿出後需用力把瓶子搖晃一會兒,倒出的酒變成雪葩伴水狀最為理想,雪葩在口腔內隨人體溫度上升慢慢融化,釋出馥郁亮麗的澎湃果味和清甜感,冰涼透心,口感滑溜無比,吞嚥後仍覺酒香芬芳四溢,叫人回味無窮。因為飲法獨特,喝此款「銀河鐵道」的時間必須在酒液剛成雪葩狀便要開始,最好更要多人一起享用喝盡,否則當瓶中酒液全變回水狀後,酒味中的清、香、純、淨會頓然消失,令人興致大減。

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「銀河鐵道」純米大吟釀生酒長期熟成生酒味道豐富清潤,可配以油分高的魚生,但我還是選擇淨飲,始終飲用方法極度特別,我寧願把雪葩酒漿細嚼慢嚥,也不欲讓其他食物味道沖淡那清淨純潔。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung