Weekend Weekly blog article “Drink wise, drink Intelligentsia” 新假期博客網頁文章「識飲當然要揀Intelligentsia咖啡豆」 – 13/6/2015

識飲當然要揀Intelligentsia咖啡豆@Rebecca

13/6/2015

原文刊於:http://www.weekendhk.com/hot/識飲當然要揀intelligentsia咖啡豆/

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上次簡介過挪威的咖啡豆公司Solberg & Hansen,今天不如談談另一家必試的優質咖啡豆供應商美國的Intelligentsia。創辦人是Doug Zell和Emily Mange,他倆在1995年從三藩市移居芝加哥,在當地開了一家咖啡豆及茶葉供應零售店,宗旨是為當地咖啡店提供新鮮上乘的咖啡豆、茶葉和機器用具。二十年過去,現在的Intelligentsia除了芝加哥的總部外,還在洛杉磯和紐約開設店鋪,為美國和加拿大供應好豆和茶葉。近年Intelligentsia聲名日隆,香港獨立咖啡店Cucus引入他們的產品,讓我們可以在香港享受高質咖啡豆的優雅。Intelligentsia在世界各地搜尋適合而優秀的咖啡農合作買豆之餘,更會和咖啡農合作,保證不會剝削農夫利益,反而盡力令對方的農耕成績一直進步,自己也能確保咖啡豆的質素水平。

Intelligentsia有一個持續發展項目叫Black Cat Project,主力發掘最好的豆來供應咖啡店,用作沖製意式特濃咖啡(Espresso)。由於坊間有很多意式特濃咖啡豆是由不同來源的豆子拼配而成,Intelligentsia反而會找尋優質的單一來源地,甚至是小咖啡田或品種豆,目的是讓顧客可品嚐能反映獨特風土色彩的咖啡。這些少量生產的咖啡豆會被獨立出來烘焙,以個別咖啡豆特色為依歸,所以Intelligentsia無間斷與世界各地咖啡農合作,發掘高質咖啡豆。

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這兩年Intelligentsia經常推出限量鐵盒包裝咖啡豆,供咖啡店或世界各地愛啡人士購買,這些主要是他們嚴選南美洲高地實驗合作項目咖啡田的豆子,我買過多款豆,質素都非常好,Intelligentsia會不定時在網頁開售,有興趣的朋友要密切留意他們的官方網頁:http://www.intelligentsiacoffee.com。

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

Weekend Weekly blog article “Tasting Ethiopian coffee & be embraced by aromas” 新假期博客網頁文章- 【被果香包圍-埃塞俄比亞咖啡】– 18/4/2015

新假期博客文章

被果香包圍 - 埃塞俄比亞咖啡@Rebecca  on April 18, 2015

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天賦了我一個對香氣果味敏感鼻子口舌,飲料如茶啡酒我都偏愛香氣明顯,味道適中且線條分明的類型,平日常喝大多都是酸度偏高而果味豐富的,而盡量不選擇飲食過於濃重而肥膩的飲品或菜式。香港的春季時冷時熱,濕度又高,飲用清爽而果香濃的咖啡或酒尤其舒服。

最近喝過一款極度可口的咖啡,是來自著名咖啡豆供應商Ninety Plus在非洲埃塞俄比亞的海拔1750至2000米高地葡萄園,以「不均勻的日曬」方式處理,酸度明亮充沛,撲鼻盡是紅莓、紅李子、水仙花香和酸梅,入口依然,還多了陣陣香料、紅葡萄、玫瑰花和柿子風味,層次多而分明,複雜性強,線條細緻纖幼,收結非常柔和滑溜,充滿小紅莓汁感。由於這批豆是經由Ninety Plus的莊園總監Semeon Abay細心挑選,屬他的Maker Series,因此質素超班,風味獨特。所謂「不均勻日曬」處理方法,就是這批豆有趣的地方,Semeon在莊園內把不同日曬進度的咖啡豆混配,蓄意以不均勻的日曬方式來處理豆子,希望能造出別具風味的咖啡豆。

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傳統的日曬處理法,英文叫Natural,就是把以陽光曬乾咖啡果實,然後把果實內的籽取出,這樣處理法不用多餘的資源,只利用最天然免費的陽光便能成事,因此被視為自然的咖啡豆處理法,故此法以Natural命名。一般以日曬方式處理的咖啡豆會具備適中的酸度,體態飽滿,味道豐厚。Semeon Abay Maker Series以特別方式處理,故此味道與別不同,風格較多貴氣,芬芳馥郁,亮麗雅緻。

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

 

Weekend Weekly blog article “Obsessed with coffee aromas & flavours” 新假期博客網頁文章-「咖啡香」– 7/2/2015

新假期博客 February 7, 2015

咖啡香@Rebecca

原文刊於:http://www.weekendhk.com/hot/咖啡香/

近年我除了愛好鑽研酒類,我也愛上了咖啡。我喝咖啡的歷史不長,因為身體對咖啡因頗為敏感── 注意不是過敏,而是敏感,只要「啡過三巡」,我便會出現輕微手震情況,晚上也不能安眠,所以就算是以前在加拿大生活,總不會像同學們一樣,隨時隨地都會一啡在手,我通常只會選喝熱朱古力。不過,自從幾年前接觸了精品咖啡後,我對咖啡的興趣一觸即發,甚至到了一發不可收拾的狀態。加上這幾年香港的咖啡文化興起,多家有水準咖啡店陸續在香港出現,讓我好學之心又再燃氣,到處品啡之餘,也大量飽覽咖啡書籍,更經常在家沖咖啡飲用。雖然現在我仍然淺嚐即止,不過我多數選擇飲用手沖咖啡(Pour over,或稱Hand drip),此種沖製咖啡法的萃取度較溫柔,咖啡因較低,而且可以沖製出咖啡最細緻的味道,非常適合我,飲用後我不會出現什麼亢奮手震情況,反而讓我更放鬆舒服,所以我近年飲用咖啡量大大提升。

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學習了解咖啡,除了喝之外,當然就是跑到咖啡園裏去,跟咖啡樹來個最親密的接觸。兩年前我跟一群志同道合的朋友走到中美洲的尼加拉瓜,從挑選咖啡種子到種植,然後學習杯測和烘焙,讓我長了不少知識。雖然尼加拉瓜的咖啡豆不是我特別喜愛的,此行卻讓我清楚知道尼加拉瓜咖啡豆的質素潛力。我在當地品嚐了很多尼加拉瓜豆子,風格多屬香氣溫和,體態平衡均稱,酸度中等,表現含蓄內斂,味道帶森林樹苗、田園、杏果和檸檬皮等等。

文、圖:梁淑意 Rebecca Leung