信報專欄《美酒聖經》「布爾岡香貝丹的豐碩明媚」HKEJ article “Relishing the charm of Chambertin” – 23/3/2018

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布爾岡香貝丹的豐碩明媚

最近我跟法國布爾岡(Bourgogne)酒特別親密,除了參加了他們在港的一連串品酒活動之外,還遠道飛到當地親身接觸葡萄園和品嚐多家酒莊的佳釀。布爾岡在港台兩地一直有另一個名字布根地或勃艮第,主要譯自其另一名字Burgundy,但產區於年前決定正名為當地叫法,故此所有由布爾岡葡萄酒發展局BIVB的新聞稿或其他文件,將產地統一名稱為Bourgogne,中譯布爾岡。

布爾岡座落法國中部偏東位置,產區地勢跟隨山谷河流發展,地貌呈長型,從最北端的夏布萊(Chablis)到南面的寶祖莉(Beaujolais)約有二百四十多公里,北部地區擁有著典型的內陸性氣候,偏南位置的天氣較暖,也有輕微的地中海氣候影響,故此整個布爾岡多個區域可釀出各有特色的葡萄酒,部分酒莊質素得到無數有識之士的讚嘆,加上名氣和罕有度,讓人心迷沈醉。布爾岡的葡萄品種不多,最重要的是黑皮諾(Pinot Noir)和莎當妮(Chardonnay),可是每個產區都有不同的微氣候,個個葡萄園(不論是Grands Crus特級莊園、Premier Crus一級莊園還是小村落)的果實風味更是因不同的微風土(Terroir)而育成,因此要學習每個小區還是莊園特色,當中所需要花費的心血時間非同小可。酒業中人常言道,布爾岡酒可能容易飲用,但要深入了解和明白箇中精神、哲學和究竟,卻是非常艱深。

GChambertin

假如我們從布爾岡北面的第戎(Dijon)走到夜丘(Côte de Nuits),Gevrey-Chambertin(中譯傑弗雷香貝丹,不過名稱太長,以下我就簡稱之為GC)可就是首個值得膜拜的產酒村落,而這裏也是正好是一連串布爾岡最優秀地段與特級莊園朝聖之旅的端口。GC是紅酒聖地,出產的紅酒以結構堅實、味道濃郁、帶香料溫和微辛、丹寧如絲絨和香氣芬芳聞名,更具陳年潛力,行內人常將之形容為擁有輕柔風度的布爾岡中偏向「男性化的雄厚壯實」代表,氣質帶有君王的氣概風範。此處乃夜丘最大地域,單單這裏就包含了廿六個一級莊園及九個特級莊園,出產極優質的黑皮諾紅酒:Mazis-Chambertin(或會寫成Mazy-Chambertin)、Charmes-Chambertin、Chambertin、Griotte-Chambertin、Chambertin-Clos de Bèze、Latricères-Chambertin、Ruchottes-Chambertin、Chapelle-Chambertin及Mazoyères-Chambertin。不過要留意,最後的Mazoyères-Chambertin位處Charmes-Chambertin之內,後者莊園面積與名氣俱大,大部分Mazoyères-Chambertin酒莊的標籤都選用Charmes-Chambertin,所有有時大家會以為GC只有八個特級莊園,而這「兩個」特級莊園的總種植面積和產量已經佔去全部GC特級莊園的三成有多。Chambertin(包括Chambertin-Clos de Bèze)曾經是拿破崙的至愛(Clos de Bèze一直都被包含在Chambertin之內,到1937年才將之分拆出來,成為獨立特莊),據說他最喜歡喝的紅酒,加上其風味濃厚與馥郁精細是多個特莊之冠,是市場上最受熱捧的GC莊園,難怪被譽為王者之酒。

GriotteChambertinVineyard

夜丘眾多村落之中,平日我喝GC村酒和一級莊園較多,特級莊園方面最常接觸則是Charmes-Chambertin,畢竟市面較易搜購和價錢符合我預算之餘,也欣賞其溫婉優雅,風姿綽約。

CharmesChambertin

文、圖:梁淑意