擁泡星期一 Indulging myself in fine bubbles – 4/12/2017

我的十二月第一個週一,叫作「擁泡星期一」

Bubbly Monday started with Pol Roger

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特愛2008,結構實淨,味道乾爽,有複雜層次,餘味悠長。Impressed by 2008 the most, love that complications, clean finish and long lasting aftertaste.

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1995 vs 2006, so touched by the matured elegance of the 1995

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1995 vs 2006, so touched by the matured elegance of the 1995

Pol Roger 頂級香檳 Sir Winston Churchill Cuvee猶如邱吉爾的睿智,充滿深度。把2006和1995來比拼,著實不公平–但世事從來就不公平,否則我也不會這麼幸運地慢嚥輕嚐這兩個年份酒。Sir Winston Churchill Cuvee從來不是輕佻之流,兩者都沈穩,1995年有著輕熟的韻味,已然開放,檸檬乾、烤麵包、香料和芝士等味,但其實力仍有長長後勁。相比之下,2006則尚屬年輕小輩,整體較緊閉,風味主要是柚子、青檸和白花香;相信要再多等五至八年,小鮮肉才開始逐漸滲出男兒氣概吧!

I’m always a big fan of Pol Roger Sir Winston Churchill Cuvee, not only because I admire Churchill’s wisdom & intellect, but the cuvee’s consistent complexity, firm structure & profoundly beautiful flavours impress me much. During our lunch, we had a comparative tasting of Vintage 1995 vs 2006, not a fair game though it’s nice to see how the 20-years span would show on the evolution of a fine champagne. The maturing 1995 is opening up, lots of baking bread, dried lemon, spices & cheeses notes, and there’s still a long way to go. 2006, on the other hand, is youthful and slightly shy, mainly expressing green fruit like grapefruit & lime, there are some hints of white flowers too. Let’s wait for another 5 – 8 years for better integration of flavour elements!

Thanks Altaya for the invitation & arrangement!

Thanks Altaya for the invitation & arrangement!

產品查詢:大亞洋酒 Enquiries: Altaya Wines

Champagne ecstasy, Salon ecstasy – Tasting Salon 1997 on 16/11/2017

酒酣意濃,與剛踏入青壯年的Salon 97 香檳來個一夜耳鬢廝磨;感受,確是有點激烈。

感謝澳門永利皇宮的晚宴邀請!

In a state of champagne ecstasy, love this 1997 Salon Champagne’s balanced body, charming white flowers, grapefruit & Japanese peaches. Hints of brioche & almond underlying. Complexly elegant.

Thanks Wynn Palace for the invitation!

Salon 1997 at Mizumi Wynn Palace dinner Nov/2017

Salon 1997 at Mizumi Wynn Palace dinner Nov/2017

 

超級月亮下獨酌 Super Moon w/Champagne Ulysse Collin BdB Extra Brut – 20/3/2011

Champagne Ulysse Collin Blanc de Blancs Extra Brut, Congy Sézannais, France - 20/3/2011
年前到過香檳參觀和考察,跟專門釀製獨特風格酒的香檳酒廠Jacques Selosse釀酒師Anselme會面,了解他的釀酒理念。Anselme的出品在木桶陳年頗長,故酒性滑溜圓潤。Anselme的個性和他的酒款不是每個人都喜歡,但他卻深深影響香檳葡萄種植者後人Olivier Collin。Collin家族在香檳區過往一直只專注種植,租借莊園予Pommery酒廠,提供優質葡萄,不參與釀酒,直至修讀法律的Olivier某年走到Selosse當學徒,這就把Olivier的人生從法律拉到釀酒裡頭去。
Ulysse Collin的香檳採用原生酵母,發酵時間漫長,酒味的複雜性得以發展。Olivier只用三至六年舊木桶發酵和陳年,香檳變得柔和圓潤。酒廠不會澄清或過濾酒液,務求保留香檳最原始風味。
今晚在家做菜(意大利飯和美國Short Rib牛排),不知何解沒甚麼心情喝紅酒,很自然地開了瓶香檳配合。這乃Olivier的得意傑作,是不記年份乾身白中白:清幽白花香,酸度清爽乾淨,充足而和諧,果味豐盈圓融,順滑均衡,充滿熟蘋果、菠蘿、柚子鮮香,結構線條紮實,餘味悠長甘香,汁豐味美,非常享受每一口。I like it! 這算是我在日本地震海嘯核危機後,稍為釋懷的一晚了。今晚聽說有超級月亮到訪,不過走到室外,天色昏暗,月亮不知躲到幾層厚的雲後面了!
日本的新聞天天壞消息,實在令人沮喪。捐錢、祈禱、祝福不難,多少商家人士發起募捐行動,我自己也不例外,好像這樣做能讓自己好過點;不過怎樣肯定把心意和物資,安全送到連當地政府也遺棄了的褔島和東日本各地,有人能告訴我嗎?
活在當下,我還是那句:多跟自己愛的人聚頭,世事無常,珍惜眼前人為妙!我這晚能為親愛的家人做飯,深感滿足!

不只是花瓶 - Perrier-Jouët香檳

[文章刊登於《Grocer & Caterer譽源雜誌》二零一零年二月號]

法國香檳是很多人喜歡的葡萄氣泡酒,愛她的高貴,也愛她的品質。雖然香檳形象十分獨特鮮明,不過眾多香檳裡風格不一,有些果味豐盈纖細,也有些如奶油般圓潤滑溜;部份重包裝,有些只忠於簡單基本酒標。要數裡外兼備的,非Perrier-Jouët莫屬。

Perrier-Jouët酒體輕盈,層次幼細。她的Chardonnay有非常優雅的礦物幽香,配合Pinot
Noir筆直的骨架和Pinot Meunier的清雅花香。其最高檔次的La Belle Époque以搪瓷銀蓮花作為瓶身設計,標緻的包裝被俗稱為「花瓶」,為幾多喝完捨不得把瓶扔掉的人充當一個真正花瓶。

雖然Perrier-Jouët看重外表,但這並不代表酒廠會忽視酒質。我於酒廠在Épernay總部即席品試多款酒,其中的Grand Brut檸香吸引,鮮香果味多,酸度剛好,酒體柔軟,收結乾身且俐落,最為適合飯前飲用,或搭配午飯的一盅兩件。2002
La Belle Époque花香撲鼻,有絲絲熟蘋果氣息,入口醒神乾爽,酒體較Grand Brut略為豐厚,海洋礦物味令我神往,層次分明,複雜度高,收結帶梨子,悠長舒服,酒的幼細和味豐與清蒸海鮮十分登對。

我有幸在前身是酒廠領導人住處、現為藝術展示館的Maison
Belle Epoque用膳品酒,我明白到Perrier-Jouët對藝術的力臻完美
,及釀酒團隊的一絲不苟是等同的。Perrier-Jouët就如內外俱備的美女-你怎能抗拒?

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