全新專欄:經濟日報集團 《經濟通》網站 - 「酒意人生」新登場,請多多包涵和支持!

27/9/2011

 
酒意人生 — 喝好酒,先要明辨坏酒
 
葡萄美酒,实在让很多品味一族着迷。香港的葡萄酒文化愈来愈畅旺,坊间亦越见更多对葡萄酒有认识之士,但我同时也看到不少酒龄不短的朋友对如何辨别坏酒没甚把握,所以想先和各位谈谈坏酒,免却饮了坏酒也懵然不知的可能…
 
 

香港W酒店釋放品酒熱情新體驗 – 新聞稿

[新聞稿]

香港W酒店釋放品酒熱情新體驗

 

於樓底高達九米的時尚別緻空間Living
Room

盡情品嚐美酒與芝士的完美配搭

香港
2011
98
Living Room
的「Wine-Derlust」自助式品酒體驗呈獻琳瑯滿目的葡萄酒、精心擺設的奢華芝士、頂級鮮切冷盤及美味的法式肉凍,令人心醉神迷,難以抗拒 

Wine-Derlust」逢周三晚上時至半供應每位定價港幣238Living
Room
樓底高達九米,空間感十足,賓客可在此與知己良朋情享受。席間除有獲《HK
Magazine
》選為「香港最優秀DJ」的Angus
Wong
等著名DJ打碟助興外,更有專家為嚮往美食藝術的人士闡述如何優雅地配搭葡萄酒和芝士,有助味覺享受昇華。

Wine-Derlust」備20款環球佳釀精選自世界各地,包括法國意大利西班牙葡萄牙智利阿根廷洲、新西蘭美國南非等等。Living
Room
每次將準備24款美酒供賓客隨心品嚐,酒單更會每周更新客可交替品鑑新、舊世界的醇酒佳釀。 

被譽為芝士貴族的AOC芝士選擇包括:Morbier
Fermier
Tome d'Aquitaine、來自Savoie地區的
Reblochon
Buche de PussignyBritish
Stilton
Saint MarcelinComteOssau
Iraty Fermier
Roquefort papillonCouronne
Lochoise
Normandie CamembertBrie
de Meaux
EpoissesPave
D'Auge
ValencaySaint
Felicien
以及Saint Nectaire。芝士款式同樣每周更替保證賓每次蒞臨均享不同體驗 

Wine-Derlust不僅為愛酒人士提供極致感官經驗,可作為初接觸葡萄酒人士的一個平台,從中發掘和認識葡萄酒和芝士的世界。

訂座或查詢,請致電:3717
2222
,或電郵至:livingroom.hk@whotels.com

 備註:

1.   
訂座方法:(852) 3717 2222 livingroom.hk@whotels.com eatdrinkandmore.com/whongkong

2.   
價格另加一服務費

 

Living
Room
簡介

配合DJ打碟助興、由W調酒師精心調製的美酒、可口吃、動感音符以及為賓客妥善保存極品佳釀的先進藏酒庫「Wine
Safe
」,Living Room 為時尚人士提供了一處迷人別緻的場地。Living
Room
樓底高達九米,其上半部繽紛多彩,令人目不暇給,加上厚絨座椅及洋溢時尚氣息的貴賓房,營造出藝術舒適兼備的空間賓客在此品嚐一口頂級非凡香檳,定有賓至如歸之感。
 

法國產區管制標籤appellation
d’origine contrôlée
AOC)簡介

法國的產區管制標籤appellation
d’origine contrôlée
AOC),專門授予某些受到監督管理的產地命名法國食品,包括葡萄酒、芝士、牛油和其他農產品,而獲此標籤者均具極高品質。

 

《譽源雜誌》專欄 – 皇宮出品 - 4/2011

刊於《譽源雜誌》四月號

全文:

皇宮出品

年前到過葡萄牙各地進行莊園考察,在當地中部Mealhada地區盧梭(Luso),入住過一家酒店Hotel Palace Bussaco ,印象難忘。顧名思義,Bussaco酒店從前是皇宮,建於1888年,是葡國末代君王努埃爾二世的皇宮莊園,這裡在1917年正式被改建為五星級酒店,並開始推出同名葡萄酒品牌Bussaco,以紀念君王的榮耀,其中的1922年份更受到各界注視。Bussaco皇宮酒店設計美輪美奐,精雕細琢,幸運的我在下午到酒店,還好尚有陽光,那巧妙而古老的韻味,教我著迷。他們出品的葡萄酒甚為罕見,大部分酒都只在酒店內供應,當年我便有幸品嘗過幾瓶紅白酒,那白酒味道清新特別,可惜後來在香港並不多見,我一直念念不忘。

日前,因緣際會,我在澳門的美高梅酒店中菜餐廳金殿堂重遇Bussaco葡萄酒,並一口氣品嚐十款紅、白葡萄酒,包括舊年份的1958年紅酒和1967年白酒,高興不已。Bussaco一直沿用非常傳統的釀酒法處理佳釀:人力方法壓榨葡萄,然後把汁液置於桃木製酒桶發酵,以手造玻璃瓶裝載,最後以蜜蠟酒塞封瓶。Bussaco的葡萄酒跟傳統葡萄牙酒一樣,習慣把多種葡萄品種混配,只分為兩種酒:紅酒(Tinto)和白酒(Branco)。紅酒分別以BagaTouriga Nacional葡萄勾兌,而白酒則是EncruzadoBicalMaria Gomes;所有品種均是葡國原生葡萄。代理表示,大概十年前開始,酒莊方面逐漸採用法國新橡木桶釀酒,因此風格有點改變。

在金碧輝煌的中菜廳裡,我品試了五款白酒,分別是20052003200220011967的年份;另外還有20042002200119831958年的紅酒。以下是我對各款酒的簡評:

2005
Bussaco Branco

獨特草青、新鮮生菜香,高酸度,酒體中等,中段有烏龍茶香,收結甚長,帶無花果味。

2003
Bussaco Branco

也許是當年的熱浪關係,酒的味道豐厚,充滿椰樹樹膠味,入口帶槍火彈藥味,餘韻中度,回甘帶甜,有乾無花果和大樹菠蘿味。

2002
Bussaco Branco

乾白花香,有些菜乾味和鹹花生。入口有礦物,田園氣息重,酸度足夠,餘味有龍井茶葉香。

2001
Bussaco Branco

成熟梨子和琵琶果香,入口有點焦糖味,中段有乾青蘋果,收結帶白松露,結構實在,元素均衡,韻味特別。

1967
Bussaco Branco

線條玲瓏細緻,香味充滿蘋果乾和鴨梨,入口有杏仁和琵琶果,餘味悠長,帶礦物和龍眼清香,餘韻悠長怡人。

2004
Bussaco Tinto

香氣馥郁,紫羅蘭花香、櫻桃味濃,入口豐腴,丹寧年青有活力,味道豐富具層次,有極高陳年潛力。

2002
Bussaco Tinto

黑漿果香濃重,入口同樣以黑漿果為主幹,黑莓、藍莓和胡椒,層次豐厚,丹寧帶黑朱古力味,收結長,陳年能力優厚。

2001
Bussaco Tinto

紅、黑櫻桃味豐,乾紫羅蘭花香,入口有黑漿果、初段有泥土氣息,丹寧帶明顯酸櫻桃香,可惜中段開始鬆散,餘韻短,酒精甚高。

1983
Bussaco Tinto

香氣優雅馥郁,充滿誘人茶花香和黑色果實。入口帶田園氣息、黑莓、皮革味,複雜度高,結構堅實有力,層次穩健,丹寧有莫加香味,收結長,有雪松木味。入杯兩小時仍充滿實在的香、味,非常高質。

1958
Bussaco Branco

充滿中藥味,入口已見疲態,有明顯油漆味,中藥回甘餘韻,已經走下坡了。

得此品酒機會,實屬難得,配合澳門美高梅的熱情款待和精心炮製的精美菜式,我身心滿足,不用作皇帝也快活!

文、圖:梁淑意

皇宮外貌

皇宮內裡裝潢很骨子

French Moment「芝」味活動

《新聞稿》
歡迎融入French Moment與芝士美酒共眾一刻
於6月3-5日共有4個「芝」味活動誠邀公眾及會員參加
 
香港第一屆芝士精煉師節將於2011年6月2至5日展開。芝士包含了歷史、文化、生活與性格,法國更是全球最重要的芝士出口大國,種類多達400款以上!芝士精煉師節備有多個不同的精彩活動,包括以下3個「芝」識工作坊,讓香港「芝迷」得以向大師取經,以便進一步了解「無窮芝味」。3位主講大師分別為:法國殿堂級芝士精煉師Philippe Marchand (2007及2009年的「最佳芝士精煉師」)和Dominique Bouchait (Meilleiur Ouvrier de France中的「最佳精煉師」)及米芝蓮廚神-Hullett House的行政總廚Philipe Orrio。(有關3位大師的進一步資料,歡迎登入www.frenchmoment.com查閱。)
 
French Moment會員參與極「芝」盛宴及「芝」識工作坊皆可享優惠
 
French Moment已於第一時間預留共78個名額予各位會員參加極「芝」盛宴和「芝」識工作坊,以便大家與世界級芝士精煉師會面,同時學習和享受芝士及美酒的美妙配搭。
 
極「芝」盛宴
 
日期:     2011年6月3日 (星期五)   
時間:     下午7時30分
地點:St. George, Hullett House
會員人數:8位   
費用:     HK$1,350 (非會員:HK$1,688)
廚神 Philippe Orrico 與食品設計師 Loïc Serot 攜手泡製這次極具創意及細緻精巧的「極芝盛宴」,讓來賓享用以芝士為主題的8道法式菜餚及匠心獨運的烹調技巧,加上時令奢華的食材,配合不同場境意念的設計,是一次獨特的盛宴體驗,揉合了視覺、味覺與享受,令人大開眼界,回味難忘。
 
「芝」識工作坊
 
「芝」味無窮─我係芝士精煉師
 
日期:     2011年6月4日 (星期六)   
時間:     上午11時至中午12時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Dominique Bouchait
會員人數:45位   
費用:     HK$220 (非會員:HK$250)
 
 
這是一次讓參加者對芝士深入了解或再發現的工作坊,包括認識芝士的歷史,了解什麼是芝士精煉師:他的功能、他的力量、他的魔術;以及如何用芝士配搭不同類型的食材;以及配料、創製和精煉等。還有什麼是「MOF」──這項法國飲界芝士精煉師的最高榮譽。主講嘉賓會示範創製令人食指大動的芝士盤,並介紹葡萄酒與芝士的最佳配搭之道。參加者當然可即場品嚐。
 
食「芝」有味-芝士可以點樣食
 
日期:     2011年6月4日 (星期六)   
時間:     下午2時30分至下午4時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Philipe Orrio, Loic Serot
會員人數:15位   
費用:     HK$280 (非會員:HK$410)
 
 
芝士精煉師Philipe Marchand將介紹其精煉的芝士,味道獨特而且罕有;還會介紹芝士的與佳釀的配搭。而廚師Phillipe Orrico就會設計創意芝士食譜。參加者當然可以即場品嚐。
 
「芝」整工作坊-芝士係點整
 
日期:     2011年6月5日 (星期日)   
時間:     上午11時至中午12時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Dominique Bouchait
會員人數:10位   
費用:     HK$220 (非會員:HK$250)
 
 
芝士精煉師Dominique Bouchait將會介紹芝士的歷史及其傳統與創新的製造方法。兩位殿堂級芝士精煉師更會介紹他們自行創製並已成為經典的芝士:拿破崙芝士、大洛蘭芝士和山葵芝士。參加者當然可以即場品嚐。
 
有關French Moment及FrenchMoment.com與facebook fan page
 
法國食品協會香港辦事處有見法國的文化和藝術一直深受香港大眾歡迎,當中包括豐富多彩的美酒和美食文化;與此同時,希望藉著French Moment團結本地的法式餐飲業界,向熱愛法國品味人士廣發其資訊,務求把他們凝聚起來。而其網站FrenchMoment.com更為公眾及業界建立一個開放的平台,銳意網羅城中所有法式餐飲的活動或資訊,好讓任何人士都可以隨時隨意登入和瀏覽和獲取精彩資訊,又可在facebook fan page上一起就美酒佳餚和時尚生活的心得和知識互相交流。
 
成為了French Moment的會員便可憑卡尊享許多優惠,現在只要登入和瀏覽FrenchMoment.com,即可了解法國和本地法式產品及餐飲市場的最新趨勢和訊息,別忘了到「會員優惠」一欄查閱各種優惠,包括餐廳 / 店舖優惠、法國食品協會活動、葡萄酒及食品課程及合作伙伴活動等等的優惠。敬請常常查閱「本會活動」,因多姿多彩的會員活動消息將於這裡源源發放。
 
而French Moment的公司會員就可以透過FrenchMoment.com,獲得最新的資訊和獨家消息,還有業內的統計數字等等,亦可透過這個網站發放其企業或活動有關訊息。
 
如何成為French Moment會員
 
French Moment是在「香港美酒佳餚巡禮2010」上,由法國食品協會邀請到多位飲食及演藝明星主持成立的,至今已得到許多公眾和業內人士的支持,加入成為會員了。French Moment的會員分為公眾和公司會員兩個類別,公司會員須為飲食界任何類別的公司,與法國進口產品或生活時尚有關便可,並要酌量收取年費,詳情請與法國食品協會聯絡。
 
公眾會員只需是18歲以上的葡萄酒和美食愛好者,熱愛法式時尚品味,並享受社交聚會,都非常歡迎加入,費用是全免的,只需密切留意網站內招收會員的消息,並參與法國食品協會或French Moment合作伙伴指定活動,便可成為會員。請注意:當前就有一個成為French Moment公眾會員的黃金機會,只要參加上述任何一個「芝」識工作坊便可成為會員,並即享有會員優惠價!
 
更歡迎加入French Moment──同享法式時光,共嚐好「芝」味!
 
報名及查詢:frenchmoment@sopexa.com.hk 或致電法國食品協會2866 7163與Emily Chan或Carrie Lau聯絡。

《譽源雜誌》專欄 - 知己知彼 2/2011

知此知彼 [刊於2011年譽源雜誌二月號]

作為寫酒人,時刻緊貼市場動態是必須的,因為我們有責任把最新資訊傳遞給讀者;近年科技發展日新月異,溝通平台也是十分重要的,新聞資訊已經從以前的電視、電台和報章雜誌,演變成今日的百花齊放。以前做寫酒人,要兼顧的可能只是幾份報社的專欄,今日我們可以發表的平台多的是,除了傳統的媒介外,網誌、網上視訊、社交網站等的出現,給我們和讀者一個更緊密的聯繫。有朋友說我在網上很活躍,這一點我沒有異議:FacebookTwitter、微博、Youtube等,所以我都有所涉獵,全都是容許讀者可跟我有留言、對話等交流;因為只有這樣,我才可更直接地接觸用家
── 尤以年青一輩更甚;這樣我便能多了解他們的生活模式和需要,對我學習和寫作有莫大的裨益。

最近我經常用微博發表酒評,跟內地的酒業和愛酒人士的接觸多了,發覺他們的知識豐富,表達能力也非常好。不過,要跟內地朋友溝通,首先要學習他們的獨有潮語,某些字眼如「給力」、「神馬都是浮雲」等,我都是通過微博才熟悉過來。現在我除了看得懂他們的意思外,也久不久應用在我的酒評中,難得內地的年青讀者受落,我感到十分安慰。

酒評人尚且要不斷嘗試和應用,才會走在浪的前端,酒商更加要清晰了解市場所需,方會戰無不克;世界酒業龍頭Diageo當然知道這道理。Diageo公司的研發部,是市場策略成功的根源;故此他們在香港科學園設有齊全的研發實驗室,經常派員像議員「落區」般的,到不同地點接觸用家,了解他們的喜好、心態和需要,然後針對目標顧客群,專門研製適合他們的飲品。緊貼市場大勢的Diageo跟中國的水井坊合作,共同炮製了一款中國製的伏特加,名字誘人遐想,叫海上幻(Shanghai White),包裝華麗吸引,形象鮮明而特別。

我早前被邀往Diageo的實驗室參觀,了解他們的研發方針,品嚐部份新產品,並參與一個有趣的薑啤混配體驗。我們被分成幾組,獲派材料和指引,然後依據Diageo在日本推出的薑啤口味,與組員一起嘗試勾兌。像這樣的勾兌我在法國香檳做過,不過香檳的混配只牽涉到不同年份、品種和莊園,薑啤要混配多種元素:如薑汁、檸檬汁、檸檬精華、酒石酸、糖、色素、蘇打水等等,甚為繁複。雖然我經過多次嘗試,都未能混配出原產品的八成,不過通過今次的體驗,我更加了解到,凡事非僥倖,甚麼都要悉心體驗,才能知此知彼,理想達到。

文、圖:梁淑意

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 喝「Dry」不會「齋」!-10/3/2011


酒酣意濃 —— 喝「Dry」不會「齋」!
2011-03-10

我喜歡香檳,每家香檳酒廠風格不同,品嚐各家酒廠像尋幽探秘般好玩。香檳的連綿氣泡,加上獨特複雜性,令我著迷。

        香檳入瓶時,酒廠按其風格加入糖漿(名為dosage),讓飲家易於接受,令酒耐存度增加。我鍾情低dosage的香檳種類,因酒較乾身(dry,即不甜),適合配食物,可多喝幾杯;好的酒愈dry,凸顯豐富層次,是為不「齋」。

        日前,我遇上一位香檳區創新人物Bruno Paillard,他本來繼承父親工作,擔任香檳區中介商人,為酒廠搜羅上乘好酒。但他天生一條挑剔舌頭……


Bruno Paillard是香檳區內先鋒人物

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 紅酒黑天鵝 3/3/2011


酒酣意濃 —— 紅酒黑天鵝
2011-03-03

今屆奧斯卡塵埃落定,有趣的是電視新聞不但公佈結果,更報道主持人扮相和換了幾多套禮服。也許是因為今次頒獎禮主持人組合年輕有活力,當時得令,俊男美女,看得人賞心悅目,一洗以往老成持重的感覺。不過論到品酒,到底是年輕好,還是成熟佳?上周只需一個下午,我便經歷既新且熟的品酒之旅。

話說最近「酒運」不俗,上周跟新派波爾多酒莊Chateau Tour de Mirambeau莊主Thibault Despagne共晉午餐,品嚐他主理的幾款葡萄酒。Despagne家族亦同時擁有Chateau Mont-Pérat,此酒莊因一本葡萄酒漫畫,在亞洲聲名大噪。我兩年前…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 中女「伴遊」 24/2/2011


酒酣意濃 —— 中女「伴遊」
2011-02-24

職業病使然,每次享用食物時,總會想像那味道跟何種酒配合最好,彷彿手中無酒,心中有酒。早前和香檳釀酒師朋友到中環的「蛇王芬」吃蛇羹和臘味飯(見圖),吃得身體暖和之際,忽發奇想的說最好有一瓶粉紅香檳,配襯臘味飯該很不俗──讓我遲些試試效果,再跟大家分享後感。說回「蛇王芬」一頓飯,朋友吃過臘味飯後,說諢話已經跟臘腸臘肉fallinlove,我於是帶了他到附近的華豐燒臘入貨,買了大包小包,算是滿載而歸!

最近連續有好幾位…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 遊「酒」香港的一天 17/2/2011


酒酣意濃 —— 遊「酒」香港的一天
2011-02-17

經常開車經過科學園,一直未有機會踏進園內。早前收到Diageo公關邀請,到他們位於科學園的研發實驗室參觀,據說是首次公開給傳媒,二話不說便答應出席。

        Diageo是世界首屈一指酒業巨子,旗下烈酒品牌眾多,包括港人熟悉的JohnnyWalker威士忌、Smirnoff伏特加等。Diageo設有強大研發部門,派員到各國進行策略性探究,了解當地飲食和生活文化,推出特色飲品。我和其他傳媒當日便深入其研發重地,嘗試混配適合日本市場的薑啤,過程中我們要就著酸度、薑味、酸味、甜度等元素混配,好玩…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 自助品酒樂趣多 10/2/2011



酒酣意濃——自助品酒樂趣多
2011-02-10

兔年伊始,我謹祝各位來年心想事成,身體健康,酒愈喝愈好!

        自從○八年政府撤銷葡萄酒稅後,香港彷彿變成了葡萄酒天堂,整個行業儼然裝了Turbo般,高速發展。葡萄酒入口商、拍賣、展覽、出版、存貯、教育機構、酒舖等相關經營者的數字急增,甚至有投資者願意開一家釀酒廠自行釀酒內銷;香港要化身世界葡萄中心的勢頭似乎銳不可當。

        身為香港葡萄酒業一員,看到本港和內地的酒文化日漸成熟,當然覺得…