HKEJ Lifestyle Journal article “The very interesting Czech wines” 信報優雅生活《美酒聖經》文章「捷克也是產酒國」- 30/10/2015

2015-10-30

信報優雅生活《美酒聖經》文章

捷克也是產酒國

原文刊於:http://lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1171560

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在酒業世界裏,捷克的啤酒比他們的葡萄酒更為人所知,不過原來當地出產的葡萄酒質素也不賴。早前我為香港國際美酒展葡萄酒比賽擔任評審,主要負責一些主流產酒國的出品,其間同場的另一隊的評審卻在品評捷克酒,讓我好奇萬分。可惜因評審時很忙,之後沒有太多時間讓我多點品嘗,只好回家再蒐集有關捷克酒資料,原來捷克祖先釀酒已經有很多世紀的歷史。

釀酒業曾一蹶不振

捷克位於德國以東,毗鄰奧地利、波蘭和斯洛伐克。今日的捷克共和國在1993年以前叫捷克斯洛伐克,之後捷克脫離斯洛伐克,自成一國,該區的葡萄酒文化主要來自凱爾特人和大摩拉維亞帝國時期(公元九世紀)。跟西歐多國類似,因為宗教關係,聖壇舉行祭典時需要大量葡萄酒,考古學家從捷克的茲諾伊莫(Znojmo)附近的修道院遺跡發現十二世紀時宗教用葡萄酒有極大重要性。葡萄酒文化連綿延續到中世紀,當時有修道院便有葡萄園,直到十七世紀初爆發的30年戰爭開始,葡萄酒文化盛極而衰,及後又遇上十九世紀的霜霉病和蚜蟲,釀酒業從此一蹶不振。

凡事有起總有落,到了二十世紀捷克欲在釀酒業重新上路,在九十年代中待政局穩定後便依據着德國葡萄酒法例的基礎,自立一套跟歐盟接軌的酒例,並在千禧年代重新修訂,葡萄園亦陸續重新種植有質量的葡萄品種。現時捷克約有接近一萬八千多個葡萄農,大部分規模都屬小型莊園。捷克擁有內陸性氣候,夏天溫暖乾燥,秋天清涼,國內約生產三分之二白酒,餘下的為紅酒。捷克葡萄酒跟其鄰居奧地利和德國的頗為相似,因為這裏除了種植原生品種外,大部分紅白品種都跟奧地利種植的一樣,酒的風格相對奧地利和德國較圓潤柔軟,辛辣性會略明顯。

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釀酒歷史寶庫中心

捷克有兩大酒區:摩拉維亞(Moravia)和波希米亞(Bohemia),兩個區域在十七世紀前已經有大量葡萄園,所以嚴格來說不算是「新開發」的農地。

摩拉維亞產區佔全國百分之九十六,主要集中在多瑙河以北的山丘上。全摩拉維亞區細分成為四個小區,包括了Znojmo、Mikulov、Velké Pavlovice和Solvácko。Mikulov是全國面積最大的葡萄酒分區,而茲諾伊莫以盛產香氣白酒為主,區內種植得最廣泛的白葡萄品種是德籍Müller-Thurgau,其他還有長相思(Sauvignon Blanc)、薏絲玲(Riesling),以及捷克本土的品種Pálava,另有個別酒莊出產的「皮諾家族」品種也不俗。因為釀酒歷史悠長,這裏堪稱是捷克的釀酒歷史寶庫中心,茲諾伊莫很多酒莊都擁有古舊的地下酒窖建築,叫人神往。

波希米亞區則可另分為兩小區:Litoměřřice和Mělník,前者種有薏絲玲和灰皮諾(Pinot Gris)等白葡萄,後者葡萄園有較多鈣質含量豐富的泥灰土,特別適合種植紅葡萄如黑皮諾(Pinot Noir)和奧地利品種聖羅蘭(St. Laurent)。

文:梁淑意 By Rebecca Leung

信報專欄「美酒聖經」文章「啤酒節淵源」 HKEJ article “The origin of Beer Festival” – 29/10/2015

信報專欄「美酒聖經」文章「啤酒節淵源」 HKEJ article “The origin of Beer Festival”

文章連結:http://lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1170478

29/10/2015

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每年10月都是世界各地的Oktoberfest(中文名字叫「10月啤酒節」)啤酒節舉行的熱門時間,世界各地都會跟在發源地慕尼黑的啤酒節完成之後陸續舉行。

香港的啤酒節多為本地不同的商營機構個別舉辦,一般都會在10月進行,最大型的莫過於一家位於尖沙咀的酒店派對,活動期間除了提供德國啤酒和特色食物外,還會播放德國民謠音樂,每年都吸引大批愛好熱鬧和啤酒的人士,算是本港頗為成功的酒類推廣活動之一。

王儲大婚日

上周末在新中環海濱地帶舉行的手工啤酒節也頗為熱鬧,可惜最後一晚遇上天雨,令入場人數稍微減少,但觀乎在場參展商和入場人士雅興,看來手工啤酒節在香港大有潛力。

說回傳統啤酒活動,10月啤酒節雖然名字有10月(Oktober,即英語的October)在內,但其實傳統的啤酒節實際是早在9月第3個周末開始, 直至10月首個星期天完結,一般長達兩星期有多, 是巴伐利亞人重要的民間活動之一。

到了1994年,為適應東西德統一而稍作調整, 啤酒節總會連接到統一紀念日的10月3日。5年前, 為紀念啤酒節200周年慶典,啤酒節特別延長至10月的首個星期一,即當年的10月4日。

其實10月啤酒節緣起1810年,因為王儲Prince Ludwig(即後來的King Ludwig一世)於該年的10月12號大婚,迎娶了Princess Therese,當時的慕尼黑人民受邀出席到城門前的草地空間共同慶祝此樁王室盛事,從此該片草地被改名為Theresienwiese(解「王妃Therese之地」,後來當地人索性將名字縮短為Wiesn),慶祝活動最後由王室見證的賽馬作結束,當日是10月17日,為期5天的慶祝活動為後來的啤酒節埋下了伏線。

到1811年,當地政府決定再次進行賽馬活動, 更加入首屆農業展,旨在推廣巴伐利亞農業發展。

1813年的活動因戰爭問題而暫停,但翌年以後的Oktoberfest愈來愈受歡迎,活動中的遊樂消遣選擇不斷增加,例如在1818年加入旋轉木馬、鞦韆或後來出現的爬樹比賽等。

遊樂嘉年華

除卻個別年份因戰爭或災難悼念事件而取消, 這個遊樂嘉年華式的公眾活動年復年的舉行,大受本地人歡迎,隨着入場人數不斷上升,零星的小型啤酒攤位愈來愈擠擁,終於在幾十年之後的1896年,以更大型的有帳幕啤酒供應專區取代,冰凍啤酒在Oktoberfest的角色更見重要。

到了今日,10月啤酒節已經變身為人們工餘狂歡的活動,不少愛啤酒愛熱鬧者更會特意坐長途車,甚至是乘飛機到其他地方參加啤酒節。

上星期在倫敦Canary Wharf Tobacco Dock原定有一場為期4天的Oktoberfest啤酒節,但因為主辦機構突然在正式開幕(當日正午12時)前20分鐘宣布取消活動,令大量已購票人士大失所望。據說是主辦機構認為在場的操作人員未能處理如此多人次的活動,毅然取消,導致大量已起程準備入場人士非常憤怒,紛紛在網上圍攻主辦機構。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

信報專欄《美酒主義》 - 小心透氣 13/10/2010

 

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信報《美酒主義》13/10/2010

小心透氣!

品酒除了讓人享受香氣,品嚐酒味之外,杯子選擇、開瓶用具、木塞和酒液處理等似乎是不少愛酒一族喜歡鑽研的課題。我身邊很多朋友都明知家裡已經沒甚空位,或藏品數量已經達到用不盡的地步,但每次遇見精美用具時,都會忍不住手將之買下。個別更是儲存酒類用具的發燒友,就算那天沒有喝酒,久不久看著設計精美的收藏品,拿上手,已是樂趣無窮;我最愛取笑他們像古玉收藏家!

相對朋友,我比較有理性。除卻朋友送贈的多個醒酒器(Decanter),我大部分酒具都是以實用為主。家裡最多的一定是酒杯,其次就是開瓶器。購買葡萄酒時,經常附送開瓶器,而且我探訪酒莊,酒莊主人都愛送一兩個開瓶器;我也多多益善,因為有時開派對或私人品酒會,要同時開啓酒瓶,必須集合多人力量,才能保持效率。

醒酒器是我最不常用的酒具,但大家一定常見於在各大餐廳酒店內。我有很多朋友對醒酒非常講究,每次外出用膳,看著酒侍把晶瑩剔透的酒液緩緩地倒進各式別緻的醒酒器內,好像未喝已經覺得曼妙。醒酒在亞洲十分盛行,就連日本葡萄酒漫畫《神之水滴》內,對主角醒酒Decantage的技巧神話化, 便知一二。

醒酒的原意,是要把酒液內的酒渣隔開。專業酒侍通常會利用一隻蠟燭或電筒作照明放在酒瓶下,這樣便能看清酒瓶內酒渣情況。酒侍會慢慢地把酒液從酒瓶倒到醒酒器裡去,到差不多酒瓶底部的酒渣,酒侍便可停止倒酒。這個工序要很細心和不能著急,因為倒酒速度太快的話,酒渣便會輕易走到醒酒器內。很多有十餘年以上的紅酒都有酒渣(有時年份久遠的白酒也有),未經過濾的酒如年份波特酒等更是有大量,都有需要進行醒酒。我之前品試的2003
Dow’s年份波特酒便見很多酒渣,雖然不會太過影響味道享受,但用過醒酒器處理,便不會喝得一口渣滓。

近年使用醒酒器的目的,普遍都是用作將酒加速氧化和暖化,希望酒香和酒味能盡快溢出。因為醒酒器的平面面積夠大,足夠讓酒跟空氣接觸,氧化速度隨之增快。對此,我是很有保留的。我一向都頗有耐性,很想清楚酒的耐放能力,故此不想將酒催促老化。酒在杯內接觸空氣已經很足夠,我更可以觀察酒的變化和進度。最重要是,酒味一去的話,便不復返,我才不冒險!

假若你是一位心急人,經常愛喝新年份豐厚紅酒,而飲酒時間又只有這麼一晚,醒酒對於馴服新酒內的酒精和丹寧便有妙用。現在開啓只有幾年的法國波爾多或意大利Barolo,酒味仍是緊閉,未到最佳發揮時候,使用醒酒器,可加速軟化酒的菱角。不過,處理年份舊酒時務請要非常當心,因為這些舊酒有可能已經非常脆弱,未必經得起閣下的加速氧化工程,建議飲用前才用醒酒器,那麼酒味便不會四散得過快。

相關影像片段,可瀏覽《信報》網站︰http://www.hkej.com/template/media/jsp/vid_play.jsp?id=905952

文:梁淑意

 

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