《信報視聽頻道》美酒主義:品鮮蟹之選Vin Jaune


「美酒主義」 每日送上一支佳釀,為你美酒倒數迎除夕,送牛迎虎! 


法國AOC內面積最小的酒區Jura,以獨特的方法,釀造出獨一無二的黃酒(Vin Jaune)。Vin Jaune在香港屬冷門之選,味道類似紹興花彫,配上蟹膏肥滿的黃油蟹,簡直是天作之合。


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Cottage Vineyards
Tasting Room: 3/F., No.5, Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong.

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《信報視聽頻道》美酒主義:蜜糖飄香的Sauternes - 預祝大家有個浪漫情人節!!!

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Sauternes較多複雜性及變化,較為細膩,而蜜糖香味更是其專有特性。Clos Dady的釀酒師Catherine Gachet,是法國著名白酒產區Sauternes少有的女釀酒師,對葡萄要求非常 嚴格,限定只聘請細心的女工,分7次採摘葡萄,再用木桶釀製。以百分百Semillon葡萄釀製的2006 Clos Dady Sauternes順滑、濃郁、層次多,收結甘香,充滿蜜糖味,適宜淨飲。



早前我跟Catherine會面,親睹迷人女釀酒師的風采

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《信報視聽頻道》美酒主義:小白花幽香的Muscat

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Domaine du Mas Rouge Dry Muscat來自法國南部Languedoc區,用上頂級葡萄Muscat Blanc à Petits Grains,有小白花的幽香,最適合配搭貝殼類、生蠔等食物。


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《信報視聽頻道》美酒主義:侍酒大師之選-2007 Joseph Faiveley, Macon

身為Master Sommelier的Frank Kämmer認為,挑選平日飲用的酒,未必要追求陳年。他挑選的2007 Joseph Faiveley, Macon, Burgundy, France,屬入門級的Burgundy。雖然年輕,但酸度、結構平衡。

Joseph Faiveley自1825年開業,是Burgundy佔地最大的酒莊。著名酒評家R obert Parker Jr. 評 Faiveley 為五顆星的酒莊。大掌櫃Francois Faiveley特別強調平衡的重要,認為葡萄不只要熟,還要保有酸度。

《信報視聽頻道》美酒主義 : 澳洲 Bridgewater Mill Shiraz

澳洲酒評家Jeremy Oliver強調,新舊世界的葡萄酒各具特色,他在「新舊對決」試酒會上,便挑選了澳 洲的Bridgewater Mill Shiraz 2005,與法國的Maison Bouachon Crozes Hermitage Rouge 2005平行試飲。

Bridgewater Mill Shiraz 2005的顏色非常深,入口辛辣,有白胡椒味,單寧勁而不澀,餘韻悠長,充分反映20 05年南澳洲的Shiraz葡萄質素非常好。

除了味覺享受,Bridgewater Mill Shiraz 2005的酒標設計風格類似中國書法,設計令人一見難忘。


《信報視聽頻道》美酒主義 : 替代香檳Crémant de Bourgogne

 
香檳(Champagne)就如驕傲的法國貴族一般,連名字都是法國的專利,只要不是 在法國香檳區所生產的氣泡葡萄酒,都不能稱為香檳,但其他氣泡酒就不如香檳嗎?
Crémant de Bourgogne是布根地產的紅葡萄氣泡酒(Blanc de Noirs Brut),酒體很清新,香氣還蠻複雜的,帶有梨、青蘋果的香氣,叫人喝采的是宜人的 酸度,帶來柔和回干(dry)的感覺。

《信報視聽頻道》美酒主義 : 夏日玫瑰Tavel Rosé

 
玫瑰色澤迷人,充滿草莓、櫻桃的香味,冰鎮後飲更是一絕
夏日午後氣溫超過攝氏30度,午餐桌上的選擇離不開Rosé,葡萄酒杯滿載晶瑩剔透的 迷人玫瑰色澤,只能用「秀色可餐」來形容。
Rosé是法文,中文習慣說「玫瑰酒」,美麗的顏色是短暫浸皮後形成。Rosé在越熱 的地方做得越好,法國Tavel在南部的隆河地區,是Rosé名產區,已流傳數個世紀 。

《信報視聽頻道》美酒主義 : 輕鬆入門揀White Zinfandel

White Zinfandel是加州最有名的(甜)酒,紅葡萄釀製出「白」酒,純粹是美國人的綽頭, 最大賣點就是粉紅色,說穿了只是把Zinfandel去皮釀酒。可愛的粉紅色透明液體 ,帶有櫻桃、藍莓味如果汁般的微甜口感,讓許多從來和葡萄酒無緣的人得以輕鬆地第一次 跨進門檻,光是望著酒杯,就讓人生快樂起來了! 

信報視聽頻道《品紅》:長靴上的葡萄Sagrantino

意大利中部Umbria出產的葡萄Sagrantino,產量不多,顏色深濃,酒味濃 郁,丹寧量重,可陳年8-10年。生產商加入另一種葡萄Sangiovese,較易入 口,帶有酸櫻桃味,回甘時又有柔和的香草味。最適宜配搭羊扒、烤排骨等菜式或濃味Pecorino芝士 。