樹冠管理 - Canopy Management

 

0xPLS2Oncm7MJAgh6DSDNA

教葡萄酒學時,有學生經常誤以為保持每株樹低產量(Yield)及低樹葉生長精力(Vigour),便可種出高品質的葡萄,這是不成立的。應該這樣說:產量和枝葉精力跟葡萄質素息息相關,但不是直接的原因。

樹冠管理-Canopy Management,就是處理葡萄藤樹的樹幹、樹枝、樹莖、葉子、花朵和果實的生長形狀,目的是在多個元素之間與大自然取得平衡。

綜觀各地,能保持低產量和低樹葉生長精力的葡萄園,一般在管理樹冠時,都會偏向開放式樹冠形狀,以便果實和樹葉能接觸適量陽光。簡單說:葡萄園內微氣候的樹冠管理對果實質素有著莫大影響。

有研究顯示,不論葡萄品種、園址、地勢、產區位處涼快還是炎熱地帶,把樹葉和果實過分遮蔽,葡萄質素都會下降。基本上,用遮蔭式樹冠管理的影響有很多,其中對構成高質的元素均會下降,例如:果糖、花青素、酚、酒石酸、松烯味道複合物、香氣、果味等。同時,葡萄汁液增多、鉀和酸鹼值上升、蘋果酸偏高、酒味帶有特別多的草青味等,對酒質害處多多。見太陽時間少,亦會增加沾染霉菌的機會,影響最終產酒的陳年能力。

有人會問:把果實置於陽光中,會否曬壞葡萄?

在暖和或炎熱地帶,把頂上葉子剪掉,讓果實與陽光親吻過度,時間過長的話,葡萄外皮會自然釋出物質,以抵禦陽光,果實會硬化,這當然會對葡萄質素有壞影響,故此莊園經理必須儘早設計葉子管理法(Foliage management),讓葡萄樹適量地進行光合作用。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *