解答問題

有Blog友留言問: 「想請教redwine內含的sulphite,用量是否限制?咩情形必須標籤?side effect有多大?tks」

答:

釀酒過程中,釀酒師會加入二氧化硫(Sulfur Dioxide / SO2),以防止酒氧化及酸化。亞硫酸鹽(Sulphites)亦有助維持紅酒顏色流失。

根據歐盟限制,紅酒內最多可含有160mg/l的亞硫酸鹽,白酒則可含有210mg/l,甜酒最高可含有260mg/l。

由於有很多人對二氧化硫有過敏反應,多國均要求產品標籤上須印有亞硫酸鹽含量。歐盟、美國、南非及澳紐規定酒內若含有超過10mg/l二氧化硫的話,便必需在招紙上註明酒內含有亞硫酸鹽。

不肯定問的“side effect”是對人體還是酒味;簡單說,酒有過多二氧化硫會有類似燒火柴、燃燒膠類物品或樟腦丸等氣味。

 

以水為例,11mg/l已是一般人能嗅出二氧化硫的水平,而酒要約100mg/l至200mg/l,因酒的酸及酒精會稍為影響判斷;具經驗的專業品酒員在20至30mg/l的水平已可辨出,最低辨別水平要視乎酒類及風格。

美國食物及藥物管理局(The Food & Drug Administration / FDA)估計,每一百名人士當中便有一位對亞硫酸鹽有過敏反應,其中約有5%會產生哮喘徵狀;亦有其他報告指出有某些過敏宿醉不適反應。

One thought on “解答問題

  1. 不知白酒或甜酒是否因為sulfite成份比紅酒高,所以感覺較容易「上頭」?
    [版主回覆06/11/2008 20:34:00]巴黎旅客,Long time no see!
    那要看你說的「上頭」是甚麼意思了。若是有關Sulfite所引起的hangover問題,我會容後再談;但如果你所指的是「易醉」、「快high」等感覺,應不太關sulfite事,可能是因易入口所以多喝幾啖而感覺易醉。

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