基因變化對酒精味覺的影響

美國一項醫學研究發現, 基因變化可令某部份人對苦澀味遲緩; 此類人較對苦澀味敏的人可喝上多兩倍的酒精。此項發現將有助醫學界更清楚暸解青少年的酗酒行為, 而研究出更多戒酒療法。

於此項研究當中, 測試者被分為三類:

1) 對苦澀味極度敏銳者

2) 對苦澀味反應正常者

3) 只對大量苦澀化學物有反應者, 即對苦澀味遲緩

對苦澀味遲鈍的人士普遍認為一般酒類例如威士忌、葡萄酒或啤酒美味可口;而對苦澀味極度敏銳者卻大唱反調。研究亦顯示酗酒人士家族成員大都是對苦澀味遲緩。

此項研究的負責人表示 ,愈對苦味敏感度高的人士 ,愈顯得對酒精抗拒。不過 ,這類人士有些時候可能會選擇飲用高甜度的飲料,藉以減低苦味;或於社交場合中不能避免地飲用酒類飲料。

資料來源:

  • NewScientist.com news service 15 November 2004
  • Alcoholism: Clinical & Experimental Research (DOI: 10.1097/01.ALC.0000145789.55183.D4)
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