所有酒都適合陳放? – [二]

到底是甚麽影響酒在陳放時於瓶內的變化?主要是個別年份、產地與及釀製法。某些莊園會用木桶發酵其白酒;很多名牌酒莊都會標榜他們用橡木桶熟成的葡萄酒是如何矜貴這些釀製步驟都對酒的將來影響深遠。

 

原來,酒的pH值愈低,其進化度便會愈長。概括來說,紅酒中有愈多香味複合物(Flavour Compounds)及酒酚(Phenolics)-尤其丹寧,其陳放時間便應愈長。君不見由Cabernet SauvignonNebbioloShiraz / Syrah葡萄釀造的酒通常較那些MerlotPinot NoirGamayGrenache酒長壽嗎?

 

白酒方面,長壽與否便要看其酸度(Acidity) 及配糖(Glycosides)夠不夠高,愈高便愈有耐力。某些頂級的Riesling和法國Loire區的Chenin Blanc便較以Chardonnay為主的酒「襟老」得多。

 

下列是我們常飲的葡萄品種的「在瓶內陳年而會改進」大約壽命之參考

 

紅酒:

Cabernet Sauvignon ~ 四至廿年

Merlot ~ 二至十二年

Nebbiolo ~ 四至廿年

Pinot Noir ~ 二至八年

Sangiovese ~ 二至八年

Shiraz / Syrah ~ 四至十六年

Tempranillo ~ 二至十年

Zinfandel ~ 二至六年

 

白酒:

Chardonnay ~ 一至六年

Chenin Blanc (Loire區出產) ~ 四至卅年

Riesling ~ 二至卅年

Pinot Gris ~ 一至六年

Semillon () ~ 二至七年

所有貴腐酒(Botrytised wines) ~ 五至廿五年

 

固然,某些特別例子當可超越以上框框而成為特級陳年老酒佳釀。

 

下回再說葡萄酒在陳放過程中的各式變化。

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