TVB Weekly coffee column “Nordic roast styles” TVB周刊咖啡專欄「北歐烘焙」- 17/3/2014

 

 

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《北歐烘焙》

大概因為我喝酒的口味一向偏重幼細線條的優雅風味,連帶喝咖啡時多數會選擇類似的風格,所以我比較喜歡淺炒至中度烘焙的東非單一產區咖啡豆,例如埃塞俄比亞和肯雅。世界各地不同的烘焙技術都有其特色,北歐的主要以淺炒為主,強調凸顯生豆的天然明亮清新風味。近來香港的咖啡店經常引入台北一家叫Fika Fika Café咖啡店炒的咖啡豆,其產品味道是我很喜歡的種類。雖然我尚未有時間到台北拜會這家店子,不過Fika Fika的來頭不小,在香港的名氣頗大。Fika Fika的產品主要跟隨北歐瑞典風格,這點從其名字亦可見一斑,因為fika在瑞典文是「咖啡休閒時光」(coffee break)的意思。

Fika Fika的老闆陳志煌(James Chen)在2000年已經開始經營網絡咖啡店「煌鼎咖啡」,並在南港開設烘焙廠房,後來時機成熟,於2013年一月在台北伊通街公園旁開設Fika Fika Café,以寬敞舒適和簡約光亮的裝潢風格,提供北歐式烘焙咖啡和輕食小點。Fika Fika真正揚名,是陳志煌在去年代表台灣摘下「北歐咖啡烘焙大賽」(Nordic Roasters Competition)的冠軍寶座,是這次比賽自2003年創辦以來第一次由非北歐國家贏得殊榮。此項比賽需要烘焙師攜帶自己的烘焙豆參賽,然後由主辦機構當地的咖啡師沖煮,再讓評判團品嚐過後決定誰是得獎者。Fika Fika的陳志煌憑藉十三年的豐富烘焙咖啡豆經驗,出賽意式特濃咖啡組別,使用八成肯雅豆和巴拿馬翡翠莊園的藝伎咖啡豆(Geisha)的混配淺炒而成,終得到要求嚴謹的歐洲評審團的垂青,擊敗東道主挪威及其他勁旅如德國、日本、加拿大、捷克、俄羅斯、哥倫比亞等國代表,得到冠軍。

我在幾周前在堅道Freshness咖啡店要了一份手沖Fika Fika 的肯雅 AA Kiamwangi,味道豐富,帶果皮、蜜桃和茉莉,酸度充足,體態適中,餘味悠長,質素很不俗。北歐烘焙法崇尚保留生豆的獨特之處,凸顯咖啡豆的來源風土格調,而不主張以深度烘焙法把豆的原味蓋過,尤其現時要找高質素的咖啡豆不是太難的事。總括來說,北歐豆都擁有明亮酸度,特別有明顯檸檬酸,口感乾淨利落,層次分明,味道清新有活力。除了台灣的Fika Fika外,如果大家在咖啡店看到有以下這些極有水準的北歐烘焙公司的出品Kaffa、Tim Wendelboe、Solberg & Hansen和Supreme Roastworks,便要多多嘗試,你會很快傾倒於北歐輕柔明亮的韻味。

北歐烘焙大賽今年將會停辦,據說是內部想重新設計比賽模式,務求以一個更好的比賽機制來選拔優秀烘焙人才。

文、圖:梁淑意

 

 

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