《信報視聽頻道》美酒主義 : 香港釀造冰酒

最近幾年,加拿大冰酒聲譽鵲起。其實冰酒不是源自加拿大,本是德國、奧地利最初發明的 ,德文稱為 Eiswein。

在冬天約零下11ºC左右,葡萄會脫水結霜,葡萄中95%的水分都會結成冰,但其餘的糖分並不會結冰,表面則形成一層白色的糖霜,葡萄本身會因脫水而變皺縮小,只有原來的五分之一大,內部的糖份極高。一般會在大雪覆蓋過後的春天,約為十二月到一、二月的期 間採收,而且一定要在零下 7ºC以下的晚上採摘,要從淩晨3點開始,趕在太陽出來前採摘完畢,連壓搾都在零下8 ºC的環境完成。第一次壓搾的原汁釀製而成的稱為冰酒,甜度高,酒精度也最高。而第二次壓搾的原汁釀的酒雖然甜度及酒精度都稍低,但一般還是稱為冰酒。The 8th Estate Winery的2007 Passion,話梅味重,能做到酒味甜但不黏稠。

The 8th Estate Winery網頁:http://www.the8estatewinery.com/

@ The 8th Estate Winery, Ap Lei Chau, Hong Kong

2 thoughts on “《信報視聽頻道》美酒主義 : 香港釀造冰酒

  1. $2xx一枝Eiswein在香港確是比較難找到,因為香港可選擇的根本不多。但仍會有這價位的選擇,若在本地製作,成本不是比入口為平嗎?我也明白定價不在於成本多少,可是若在這方面只考慮形像上的堅持,也不是上算;但有機會我都會一試。

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