ETNet Diva article “Rum – Pirates’ romance” 經濟通品味派《酒意人生》文章「朗姆酒 – 海盜抽雪茄的永恆配搭」- 14/8/2017

14/08/2017 經濟通品味派《酒意人生》文章

原文刊於:http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/article.php?section=travel&catalias=winetasting&id=35267

朗姆酒—海盜抽雪茄的永恒配搭

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記得以前上酒課時知道要同時學習烈酒(Spirits),感覺好奇又具難度,因為除了威士忌(Whisky)和拔蘭地(Brandy)之外,當時的我對其他烈酒認識非常淺。我對威士忌和拔蘭地了解較深,是因為以前我曾任職洋酒代理公司,那時為了工作,不得不惡補這兩種烈酒的產品知識,若論真正愛上品嚐,倒是後來人成熟了,口味和眼界擴闊了,方明白好的烈酒是寶貝,而懂得鑑賞優質烈酒更是高深藝術。及至我認真上了酒課,念了書,開始嘗試接觸其他各式烈酒和雞尾酒,我像是開了竅,明白到不同酒類在世界各地都有著很重要的飲食文化地位,對烈酒的發展史和多樣化更覺著迷。

烈酒中,拔蘭地和威士忌受歡迎和普及,是人皆共知的事,近年新式雞尾酒潮流吹得熾熱,連帶別種酒類如伏特加(Vodka)和毯酒(Gin)都火紅起來,尤其以精品蒸餾廠出品更見受歡迎。這兩年龍舌蘭酒(Tequila)和朗姆酒(Rum)亦不輸蝕,坊間愈來愈多有質素的精品出現。烈酒歷史與世界各國發展史關係密切,也跟產酒的農業息息相關。朗姆酒就是一例:朗姆酒的原材料是甘蔗(或又甘蔗汁提煉而成的糖蜜),據估計在一萬多年前在已經在新畿内亞有種植,慢慢輾轉傳到印尼、印度、菲律賓、中國等地,到公元前三百二十多年時又由阿里山大帝從印度帶到地中海區域。公元七世紀,當時甘蔗已經在北非和地中海盆地落地生根,人民更學懂從植物中飲用甜汁,甚或將之煮食加甜以致發酵成酒。到十五世紀末,哥倫布發現新大陸以後,他把甘蔗帶到這裏種植於溫暖而雨水充足的加勒比海地帶,誰會想到以後這裏就是朗姆酒的天堂?

十六世紀,歐洲強國在美洲激烈爭地殖民:西班牙佔領了古巴、波多黎各和牙買加、法國要了毛里裘斯、英國拿下了巴巴多斯、葡萄牙人得到了巴西,也種植了大量甘蔗,這裏漸漸成為了甘蔗重地,產量非常高。到了十七世紀,上述殖民地的奴隸工人發現可用糖蜜發酵成酒,後來出現蒸餾技術,能夠濃縮酒精度和清除酒的雜質,朗姆酒的雛型就這樣誕生。時至今日,除了加勒比海雄霸了大部分生產量,世界各地都有釀造朗姆酒,近年更多了精品酒廠,專門釀製優質的朗姆酒。市面上的朗姆酒主要使用糖蜜為生產原料,發酵前必須經過稀釋過程,亦有個別酒廠採用甘蔗汁,毋需稀釋,可直接進行發酵成酒,然後進行蒸餾。

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巴巴多斯(Barbados)曾經是英國殖民地,殖民歷史長達數百年,主要生產甘蔗和朗姆酒,是當地主要的外匯收入來源。1966年獨立後,漸漸成為旅遊熱點,遊人到此都會參觀朗姆酒廠。

愛抽煙的朋友或許覺得威士忌是煙草的好拍檔,但抽雪茄的話,朗姆酒則被譽為是最永恒配搭。西方國家一向認為,吸雪茄時加上一杯朗姆酒,聽或唱著有關海盜的歌曲音樂,就是經典的傳統—很多歐西海盜電影中常見的就是雪茄朗姆酒,大家不妨留意。

下次會續談更多有關朗姆酒的事。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

信報專欄《美酒聖經》文章「烈酒新風潮」HK Economic Journal article “The spirits drift” – 11/8/2017

信報《美酒聖經》

烈酒新風潮 11/8/2017

信報《美酒聖經》文章「烈酒新風潮」- 11/8/2017

信報《美酒聖經》文章「烈酒新風潮」- 11/8/2017

隨著世界各地業內外人士對酒類認識加深,酒類國際市場變得愈來愈精彩,競爭自然越加激烈,加上雞尾酒風潮席捲全球,烈酒類消耗量急速增長。各大小品牌致力推出新產品,或羅致收購有潛力的新品牌,增加競爭力。除了威士忌和白蘭地名氣與普及度一直領風騷外,其餘烈酒類也加入戰團 — 前幾年有味伏特加(Flavoured Vodka)冒起,以型格包裝和產品種類多元化瘋魔年輕人,顛覆市場;近年的貴價精品氈酒(Craft Gin,又稱金酒或琴酒)和手工啤酒(Craft beer)的崛起則造就了大量主題酒肆,比起以前的酒吧只提供基本雞尾酒款式,現在絕對是百花齊放時代,北美大城市有些講究的高級酒吧和餐廳,體貼到連Gin & Tonic中放什麼水果、冰塊形狀與大小、香料和通力水等都有清單任君選擇,實在教幾多品酒之士心花怒放。

龍舌蘭酒(Tequila)看似相對較沈寂?外國酒界向有一說,認為「威士忌飲家其實都是龍舌蘭粉絲,只不過時辰未到」,龍舌蘭的好時辰似乎已經到來!其實美國市場過去十年的龍舌蘭銷售額上升一倍,其中以高價龍舌蘭酒進步最大,過去13年的整體升幅為六倍,非常驚人。現在很多中外酒吧的傳統龍舌蘭雞尾酒如Margarita、Tequila Sunrise或Tequila Sour都會採用上乘龍舌蘭酒,並加入不同的香料和水果,增添風味。外媒和酒業俱預期,龍舌蘭酒的走勢會保持凌厲,而月前酒界龍頭集團Diageo以高價78億港元收購由荷里活大明星佐治古尼(George Clooney)創立的墨西哥龍舌蘭酒品牌Casamigos,足證這酒未來的發展潛力。

佐治古尼創立

Casamigos是佐治古尼於2013年與富豪好友Rande Gerber(名模仙迪歌羅馥Cindy Crawford丈夫)無心插柳創立的 — 話說當年這兩家人到墨西哥渡假,墨西哥盛產龍舌蘭酒,為了喝到順滑好味而不會導致翌晨有宿醉的酒,兩人於是找來酒廠因應兩人口味生產,經過多輪反覆試味調校後,終於找出最理想的釀造方法,並投資生產,其時用意只作自用和送予親朋品嚐。也許兩人的酒量宏大和朋友眾多,酒廠負責人後來發現產量愈來愈多,要求申領牌照,兩人為求可以一直飲用愛酒,於是找來另一位好友Mike Meldman開設公司,正式建立Casamigos(西班牙語,有朋友家的意思)品牌,短短幾年已經躋身美國最受歡迎高端龍舌蘭酒之列;Diageo將之收購,連同旗下的龍舌蘭酒品牌包括Don Julio、DeLeon和Peligroso,明顯是對優質龍舌蘭酒前景樂觀。我們應預期未來會有不少相關的推廣營銷活動。

酒類市場大大受惠於用家對「寧願付較貴價格,也要喝好些」的追求,而冧酒(Rum)製作可以有很多變化空間,這幾年來歐美市面上陸續出現高質冧酒潮流,其發展潛力絕不比龍舌蘭酒遜色。港人到酒吧喜歡飲用以冧酒作基酒調配的Mojito、Pina Colada和長島冰茶(Long Island Iced Tea)等,淨飲冧酒較少,但隨著上乘冧酒日漸流行,我們將拭目以待即將到來的冧酒風潮。

文:梁淑意

日本清麗毯酒

幾天前購入的日本毯酒到手,家中可奉客毯酒維持在十三款。這三款毯酒產自日本,風格清新輕盈,純淨溫婉,口感細滑,香氣芬芳,很典型的日式清麗高雅。中間那款選用京都以南的宇治區上等茶葉,有非常特別的綠茶香,對綠茶控來說一定難以抗拒。

New Gins arrived yesterday! Just in time to maintain my normal Gin stock at home – 13 is the usual number in the fridge. I adore the lightness & delicate style of these Japanese gins made by The Kyoto Distillery. I am particularly impressed by the Ki No Tea one, which was made with high quality green tea leaves from Uji region & other botanicals. If you’re a green tea lover (& a gin lover!), this Gin is definitely for you!

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經濟通品味派網頁專欄《酒意人生》文章【品酒筆記】續談意大利的南部美人 – 1/8/2017

經濟通品味派網頁專欄《酒意人生》文章【品酒筆記】「續談意大利的南部美人」ETNet DIVA column article “Aglianico – the exquisite beauty from Southern Italy ” cont’d

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=winetasting&id=35213

1/8/2017

我從來都覺得世間任何學問都是易學難精,不論是學術、運動還是技能,初上手以為容易的,慢慢便會覺得困難,有心學習者要有足夠熱情和毅力才可逐漸領悟當中奧妙,葡萄酒其實也一樣。有關意國酒的學問,大部分人主要都是覺得複雜難明,尤其是大量難唸的大小區域、葡萄品種和酒類最嚇人,時至今日我仍然有聽到個別業內人士竟然以為Spumante一定是甜的,要知道Spumante只是氣泡酒的意思,不一定是甜或半甜,有很多其實是乾身(Dry)的。

香港市場提供的意大利酒款雖未至鳳毛麟角,可是大型進口商但仍以主流產區為多數,在本港要深入了解意大利酒,必須要循中小型進口商和國外渠道,方能打開眼界,接觸較少見的意大利酒。說葡萄酒—特別是意大利酒易學難精,單論酒卻頗為平易近人,意大利酒的風味雖多,不同特色美酒配搭各國美食甚是輕鬆,白酒清新酸爽,紅酒豐盈有力,味道豐富,可與不同菜式配對。雖說很多意大利葡萄品種的酸度高,由於香氣感覺、味道特色、丹寧結構等等都有獨特性,故此每次談論意大利總不能以偏概全。

 

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上次提及幾款意大利南部Feudi di San Gregorio的好酒,今天繼續談談這酒莊的幾款紅酒:

2011 Feudi di San Gregorio Serpico Irpinia Aglianico DOC—用作釀製這款酒的葡萄來自歷史悠久、在蚜蟲侵歐前已經建立的葡萄園Dal Re,土壤裏含有大量火山砂石和泥灰土,種出充滿複雜性的濃郁艾格尼科(Aglianico)果子。此酒黑棗、黑莓和香料氣味濃烈,入口後更溢出紅棗、紅李子和肉桂味道,酸度充足,丹寧如厚絨,雖然結構非常結實,但元素平衡,穠纖合度,餘韻有雪松木和陳年雪茄煙絲,回甘悠長,緊緻細密。現在喝已是好享受,但若想追求更有深度的口腹之慾,可再耐心多等待八年左右,屆時應更見風韻,丹寧稍稍柔順,入口更舒服。

2010 Feudi di San Gregorio Piano di Montevergine Taurasi Riserva DOCG—已屆七歲的酒,採用了百分百Taurasi的艾格尼科,香氣逼人,黑櫻桃、紫羅蘭,更有野性得來優雅的香料風味如黑胡椒和肉豆蔻,酒體豐滿,酸度平衡細緻,丹寧量高,質地順滑,口感豐富而適中,層次清晰,複雜度高,果味性感吸引:黑莓、藍莓、皮革、雪茄木盒和藏紅花,最適合慢嚥輕嚐。收結十分長,仍屬非常年青階段,現在喝可品嚐其黑色水果和香料風味,同時具有深厚陳年潛力,如窖藏多十年或以上,酒仍處巔峰狀態。

2011 Feudi di San Gregorio Taurasi DOCG—這個被譽為是南部的Barolo的冠名產區的酒,很適合初接觸Campania或Taurasi出品的朋友,價格較經濟實惠,風格較易明白參透。葡萄來自約二十歲的藤樹,接觸陽光充沛的環境,莊園土壤大多是火山灰、浮岩和淤泥,成熟度理想,故此孕育出酒體厚實的熱情紅酒。雖然我認為比起前兩款酒,此酒的複雜性稍為遜色,但其飽滿酒體和濃香酒味,應該可讓閣下留下深刻印象。酒味有朱古力、西梅和雲呢拿,工整平衡。唯一要挑剔的是酒有一點點的泥土風味和較高的丹寧,不過喝慣西歐紅酒的朋友大概不覺是問題,可能只需喝前讓酒透透氣,還是一瓶不俗的酒品,很適合配吃牛羊菜式。

文、圖:梁淑意

 

來自美國的熱情 – 2013 Ridge Rousten Cabernet Franc – 31/7/2017

Lots of ripened blackcurrants, blueberry jam & vanilla, adequate alcohol level.

好熟的黑加侖子、藍莓果醬和雲呢拿味,酒精度適中,盲品的話,一個不留神,一定會以為是赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)的!

Tasted on 31/7/2017

2013 Ridge Rousten Cabernet Franc

2013 Ridge Rousten Cabernet Franc