信報優雅生活專欄《美酒聖經》文章「調整葡萄園土壤」HK Economic Journal LIFESTYLE article “Vineyard soil adjustments for better grapes” – 9/Feb/2017

《信報》美酒聖經 – 「調整葡萄園土壤」- 9/2/2017

原文連結:http://lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1488198/梁淑意:調整葡萄園土壤

香港地少人多,想要擁有一片土地種植花草都不容易,所以我選擇住在郊外,地方寬敞之餘,空氣也清新點,更可以多栽種植物(我家也有好幾株葡萄樹),身心也健康些。即使葡萄樹未必可種出可食用葡萄甚至榨汁釀酒,我倒可感受葡萄種植的難處!香港的雨水多,地勢特別,土壤類型多,靠山多堅硬岩石,平原地方土地較肥沃,泥土屬微酸性,就算我能種出葡萄果實,汁液也不會有足夠濃郁度,而且我沒有噴灑殺蟲劑,我家的葡萄樹葉子經常受到蟲子襲擊,叫我苦惱。

「養好」泥土

經營一個葡萄園,的確要非常小心的計算和管理,才可成功釀酒。土壤管理是葡萄園最重要一環,工作人員既要尊重它,也要引領它。葡萄樹的養分,全都來自土壤。普遍來說,要把一塊從未開發的土地變成葡萄園,園主必先進行一系列的測試,知道這裏有足夠陽光和溫暖,本質貧脊不過於肥沃,透水透氣能力高,雨水不會積聚,冬天不受到過分冷凍傷害等等之後,泥土也需要先「養好」,才能開始進行發展。

現今世界城市化嚴重,要找到一塊天然沒有污染或過度開墾的土地已經不易,還要同時具備優良的葡萄風土條件,當然極難,因此很多國家開墾葡萄園土地時,往往要調整土地本質,這就是上文所說「養好」泥土的意思。葡萄園泥土酸鹼值最理想是介乎6至7之間,酸鹼值不能過低或過高。低於5.5的土壤,會有大量游離鋁和鐵,這樣會把泥土中的磷沉澱出來,植物便缺乏磷,不能健康生長;而過多的鋁更會抑制葡萄根部細胞發育,直接影響樹的生長。假如泥土酸鹼值超過8,葡萄樹對吸收微量元素如鋅、鐵及銅會較差,最後引起植物營養不良。很多地方的土地因為雨水、肥料過度等問題變成偏酸性,農夫一般會在建園前加入經過精密計算的石灰份量,增加泥土鹼性,但這項工程需時,往往要以年計,土壤才能達到理想酸鹼值。不同的葡萄品種對土壤酸鹼值要求有異,美洲葡萄比歐洲葡萄更能承受酸性環境,兩者混種(Hybrid)則在兩者之間,故此園主要先計劃和決定酒的風格和種植葡萄的品種,才「對症下藥」處理土壤。當然,泥土種類會有影響,黏土為主或多有機物的土壤,改變酸鹼值時間比沙石為主和有機物少的較長。

除了泥土酸鹼值之外,葡萄農還要留意泥土的有機物數量、深層土壤含鹽量等,調整前還要估量葡萄樹根部發展的深度,再根據地勢如斜度做好調整計劃和時間表。要增加泥土中有機物含量,可在面層泥土種植覆蓋作物,黑麥草和三葉草是近年甚受歡迎的覆蓋作物,另外加入糞肥堆土等都有助增加泥土有機物;含鹽量過高的土地則會導致泥土分散和透水透氣能力流失,增加堆肥亦有助改善情況。

文:梁淑意