Weekend Weekly blog article “Tasting Ethiopian coffee & be embraced by aromas” 新假期博客網頁文章- 【被果香包圍-埃塞俄比亞咖啡】– 18/4/2015

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被果香包圍 - 埃塞俄比亞咖啡@Rebecca  on April 18, 2015

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天賦了我一個對香氣果味敏感鼻子口舌,飲料如茶啡酒我都偏愛香氣明顯,味道適中且線條分明的類型,平日常喝大多都是酸度偏高而果味豐富的,而盡量不選擇飲食過於濃重而肥膩的飲品或菜式。香港的春季時冷時熱,濕度又高,飲用清爽而果香濃的咖啡或酒尤其舒服。

最近喝過一款極度可口的咖啡,是來自著名咖啡豆供應商Ninety Plus在非洲埃塞俄比亞的海拔1750至2000米高地葡萄園,以「不均勻的日曬」方式處理,酸度明亮充沛,撲鼻盡是紅莓、紅李子、水仙花香和酸梅,入口依然,還多了陣陣香料、紅葡萄、玫瑰花和柿子風味,層次多而分明,複雜性強,線條細緻纖幼,收結非常柔和滑溜,充滿小紅莓汁感。由於這批豆是經由Ninety Plus的莊園總監Semeon Abay細心挑選,屬他的Maker Series,因此質素超班,風味獨特。所謂「不均勻日曬」處理方法,就是這批豆有趣的地方,Semeon在莊園內把不同日曬進度的咖啡豆混配,蓄意以不均勻的日曬方式來處理豆子,希望能造出別具風味的咖啡豆。

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傳統的日曬處理法,英文叫Natural,就是把以陽光曬乾咖啡果實,然後把果實內的籽取出,這樣處理法不用多餘的資源,只利用最天然免費的陽光便能成事,因此被視為自然的咖啡豆處理法,故此法以Natural命名。一般以日曬方式處理的咖啡豆會具備適中的酸度,體態飽滿,味道豐厚。Semeon Abay Maker Series以特別方式處理,故此味道與別不同,風格較多貴氣,芬芳馥郁,亮麗雅緻。

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung