2003 Calon Segur, St-Estephe, Bordeaux, France – 9/4/2014

10003931_10152124258233542_6485982020294684258_n

“Pronounced aromas of blackberries & plums, concentrated & full-bodied, exhibiting beautiful violets notes, mainly black fruit characters & spices. Oak, tannins & flavors are hand in hand now, a high amount of chocolatey tannins, ripe & juicy mid palate, amazingly long aftertaste. You may keep it if you are not as thirsty as I am!”

以上是我在Facebook跟朋友分享的品酒心得,我覺得這瓶酒的表現非常好,果味豐富,結構完整,丹寧口感豐滿,收結悠長。近年很少真心喜歡波爾多,這瓶酒讓我感到無限驚喜!

 

TVB Weekly coffee column “Cat cafes” TVB周刊咖啡專欄「貓咪咖啡店」- 10/2/2014

1980224_10152108469174825_4442031181719743230_o

《貓咪咖啡店》

最近看到咖啡業界新聞,知道今年在美國三藩市快將有一家以貓咪作主題的咖啡店。貓咪咖啡店,顧名思義,就是貓咪在店內可自由走動,外國的咖啡店面積普遍都較大,一般可容納十多隻貓咪,顧客可帶同寵物貓咪到咖啡店去,一邊喝茶呷咖啡,一邊跟其他愛貓人士交流,貓咪之間也可互相「認識」。三藩市這家店叫作KitTea Café,創辦人是一位咖啡師Courtney和軟件開發專員David,兩人當然都是貓奴,他們非常關注當地流浪貓問題,故此特別開設這家能讓愛貓一族聚首的店子,貓奴們可寧靜的享受茶啡,或可看書、上網,但最重要的就是給貓咪們一個耍樂消閒的樂園。

香港的特色咖啡店愈開愈多,不過若論這類型的主題咖啡店,相比台灣和日本,確實有點落後,香港暫時只有一家開業十多年的阿貓地攤是專以貓咪作主題的咖啡室。台灣的咖啡文化比香港成熟,市場包容度較香港大;日本的貓咪咖啡店風氣亦已流行多年,貓咪咖啡店數目不少。台灣是貓咪咖啡廳的先驅,所以台北、台中以至台南,都有很多貓咪咖啡廳的蹤影,例如網絡上爆紅的店「極簡」、「貓咪先生的朋友」、「橘光呼嚕貓咪主題餐廳」、Dela1010等。

貓咪咖啡店潮流從台灣傳到日本,於十年前在大阪初出現,時至今日全國有超過百多家貓咪主題咖啡店,單單在東京已經有一百家。因為貓咪咖啡店的成功,近年日本開始有兔子咖啡店,理念跟貓咪咖啡店類似。

在上海,貓咪咖啡店也有捧場客,一家叫Cat Eyes貓咪咖啡屋去年中在靜安區開張,賣的是「萌貓」和美食咖啡,對象是年輕的愛貓時代女性。我在微博上看見很多當地的愛貓一族光顧後,對其主題和裝潢都很有印象,留有不少正面評語,看來內地對貓咪咖啡店的商業概念頗為受落。

這股風氣到現在已吹到歐美國家,巴黎有一家隨時有十幾至五十隻貓咪遊走的咖啡店,名字叫Le Café des Chats(直譯就是「貓之咖啡室」),顧客反應甚佳。英國倫敦方面,去年都有一家叫Lady Dinah’s Cat Emporium的貓咪咖啡店張羅旗鼓,原定在2013年底開幕,大概因為籌備繁複,現終宣布會在2014上半年正式開幕。這家Lady Dinah’s Cat Emporium選址倫敦東部,裝潢會採用維多利亞時代的英式設計,開張後將會成為全英首家貓咪咖啡店,店主更標榜提供優質的咖啡和食物,即使我不是個養貓者,也非常期待到訪呢!

文、圖:梁淑意

TVB Weekly coffee column “Nordic roast styles” TVB周刊咖啡專欄「北歐烘焙」- 17/3/2014

 

 

1980224_10152108469174825_4442031181719743230_o

 

《北歐烘焙》

大概因為我喝酒的口味一向偏重幼細線條的優雅風味,連帶喝咖啡時多數會選擇類似的風格,所以我比較喜歡淺炒至中度烘焙的東非單一產區咖啡豆,例如埃塞俄比亞和肯雅。世界各地不同的烘焙技術都有其特色,北歐的主要以淺炒為主,強調凸顯生豆的天然明亮清新風味。近來香港的咖啡店經常引入台北一家叫Fika Fika Café咖啡店炒的咖啡豆,其產品味道是我很喜歡的種類。雖然我尚未有時間到台北拜會這家店子,不過Fika Fika的來頭不小,在香港的名氣頗大。Fika Fika的產品主要跟隨北歐瑞典風格,這點從其名字亦可見一斑,因為fika在瑞典文是「咖啡休閒時光」(coffee break)的意思。

Fika Fika的老闆陳志煌(James Chen)在2000年已經開始經營網絡咖啡店「煌鼎咖啡」,並在南港開設烘焙廠房,後來時機成熟,於2013年一月在台北伊通街公園旁開設Fika Fika Café,以寬敞舒適和簡約光亮的裝潢風格,提供北歐式烘焙咖啡和輕食小點。Fika Fika真正揚名,是陳志煌在去年代表台灣摘下「北歐咖啡烘焙大賽」(Nordic Roasters Competition)的冠軍寶座,是這次比賽自2003年創辦以來第一次由非北歐國家贏得殊榮。此項比賽需要烘焙師攜帶自己的烘焙豆參賽,然後由主辦機構當地的咖啡師沖煮,再讓評判團品嚐過後決定誰是得獎者。Fika Fika的陳志煌憑藉十三年的豐富烘焙咖啡豆經驗,出賽意式特濃咖啡組別,使用八成肯雅豆和巴拿馬翡翠莊園的藝伎咖啡豆(Geisha)的混配淺炒而成,終得到要求嚴謹的歐洲評審團的垂青,擊敗東道主挪威及其他勁旅如德國、日本、加拿大、捷克、俄羅斯、哥倫比亞等國代表,得到冠軍。

我在幾周前在堅道Freshness咖啡店要了一份手沖Fika Fika 的肯雅 AA Kiamwangi,味道豐富,帶果皮、蜜桃和茉莉,酸度充足,體態適中,餘味悠長,質素很不俗。北歐烘焙法崇尚保留生豆的獨特之處,凸顯咖啡豆的來源風土格調,而不主張以深度烘焙法把豆的原味蓋過,尤其現時要找高質素的咖啡豆不是太難的事。總括來說,北歐豆都擁有明亮酸度,特別有明顯檸檬酸,口感乾淨利落,層次分明,味道清新有活力。除了台灣的Fika Fika外,如果大家在咖啡店看到有以下這些極有水準的北歐烘焙公司的出品Kaffa、Tim Wendelboe、Solberg & Hansen和Supreme Roastworks,便要多多嘗試,你會很快傾倒於北歐輕柔明亮的韻味。

北歐烘焙大賽今年將會停辦,據說是內部想重新設計比賽模式,務求以一個更好的比賽機制來選拔優秀烘焙人才。

文、圖:梁淑意