經濟日報 經濟通網頁專欄 ≪酒意人生≫ 繁體版「小型葡萄農香檳抬頭 」 – 13/3/2013

經濟日報 經濟通網頁專欄 ≪酒意人生≫ 繁體版

小型葡萄農香檳抬頭

一直跟有質素的香檳很有緣分,2013年只過了三個月,已經出席了多個與香檳有關的活動。一月有2002 Dom Perignon粉紅香檳王土耳其派對,二月,我為我的電台節目主持了一個香檳聽眾活動,與五十多位朋友一起品嘗多款高質香檳。到了三月,雖然沒有甚麼特別大型的香檳活動,但日前我出席了一個由小型入口商舉辦的Grower Champagne(葡萄農香檳酒莊)午宴,感到非常滿足。

  在現時的大中華市場,著名法國香檳品牌總是佔了優勢,畢竟個別著名品牌隸屬的公司財力雄厚,市場推廣資源多,較小型的香檳酒莊卻相對難於抗衡。亞洲區(日本除外)氣泡酒市場一向以品牌牽引,未有知名度的香檳品牌必須要投放大量金錢和時間,才能慢慢開拓市場,增加滲透率,整體投資時間長很多,小型家族式酒莊未必具備如此雄厚財力。我們要品嘗小型特色香檳酒莊,只能靠入口商以誠意尋幽探寶,用心血時間來發掘高質香檳酒莊了。還好,隨著大中華酒客對葡萄酒認識日深,小型葡萄農香檳酒莊出品開始受到小眾注視,我相信假以時日,當大中華葡萄酒市場成熟,優質的小型葡萄農香檳品牌,將會受到歡迎。

  因為香檳區工商業架構獨特,包含了多個具有不同背景的酒莊,除了有自給自足務農的釀酒酒莊外,也有酒莊可以自行向葡萄農購買葡萄,再另行釀酒 ── 門外漢聽起來非常混淆,但他們的角色卻是對其出產的酒最好的闡述。其實從酒標上看,已經可以知道出產酒的酒莊屬那一個經營類別,以下是最常見的幾個:

 

酒標上寫著RM的,就是葡萄農香槟酒莊

一)Récoltant-Manipulant (簡稱RM)

  香檳葡萄務農者,除了出售自家種植葡萄外,亦有自行釀製香檳。他們釀製的香檳,就是我們所稱為的Grower Champagne。這些香檳一般都具有反映風土特色,不只是追求穩定的酒莊特色(House Style),卻是把風土和釀酒技藝結合,是研習香檳微型氣候風土愛好者的珍寶。

二)Negoçiant-Manipulant (簡稱NM)

  只向葡萄農購買葡萄,釀製成酒後推出自家品牌。葡萄質素只能依賴農夫。

三)Cooperative-Manipulant (簡稱CM)

  幾個或以上葡萄農戶的合作社,他們或會把幾家葡萄合併混配釀成一個或更多品牌。

四)Société de Récoltants (簡稱SR)

  兩家或以上的葡萄農合作,分享資源,共同釀造和推廣旗下品牌。

  RM香檳葡萄務農的香檳,一般價錢都屬經濟實惠之品,因為這些酒莊的釀酒成本多只集中在種植和釀酒過程,而不會有額外的推廣成本,加上這些酒莊追求的毛利較低,索價實際。不過小型RM的酒,始終來自單一區域,覆蓋範圍比大型酒莊小,天氣變化有較大機會影響酒質,年份間分別(Vintage Variation)可以很大。

  我在日前的Grower Champagne午宴中品嘗過而又喜歡的有以下兩款:

2005 Champagne Marcel Moineaux Millesime Blanc de Blancs Brut Grand Cru

 

  白花香和炒杏仁香誘人,入口充滿熟蘋果、鴨梨和炒米餅味道,層次清晰分明,酸度充足而平衡,結構堅實,餘韻長,具複雜性和陳年能力,十五年內仍處高峰期。

2004 Champagne Theirry Massin Brut Millesime Cru

 

  色澤金黃吸引,那七成的黑皮諾帶出明顯的紅莓香,入口有絲質感覺。酸度溫婉但有力,蘋果皮、草莓香,骨架寬,餘韻很長。現在是適飲期,有陳年潛力,相信未來十年是其黃金時光。

學種樹 - 尼加拉瓜咖啡遊 Feb/2013

承接上一個post,從種籽正式埋在種籽床裡開始約四十五天,到了咖啡種籽出芽後,工作人員便要準備好一些泥土,再從種籽床中挑選擁筆直根莖的幼苗出來,然後把幼苗移植到能分解的膠袋裡去。下圖就是我和咖啡團友準備泥土膠袋的相片。老實說,相比起要有氣有力的勞動工作,做這些包包可說是眾多步驟中最容易的!!!

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學種樹 - 尼加拉瓜咖啡遊 - Feb/2013

跟葡萄樹的接枝和無性繁殖種植不同,咖啡樹是由種籽開始。二月時,我在中美洲國家尼加拉瓜 (Nicaragua)的Nueva Segovia咖啡莊園學習怎樣種植咖啡樹,過程有點艱辛,不過學習了許多。

種植咖啡種籽要有幾個方法,其一是亂拋種籽到泥土上,但這樣的資源浪費較多,追求質素的莊園會逐棵逐棵種植放到種籽床的坑道裡,圓面的朝天,然後放上禾稈草,以防日曬雨淋傷害幼苗,等約四十五天芽便便會從種籽中的裂縫長出。

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下圖就是約莫下土四十五天後出來的咖啡樹幼苗:

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紐西蘭中奧塔哥Wanaka最美酒莊照片

Rippon Vineyard & Winery, Wanaka, Central Otago, New Zealand是當地面向Wanaka湖泊的酒莊,可說是紐西蘭,甚至全世界擁最美景致酒莊之一,其葡萄酒質素亦非常優秀,絕對是地靈酒香。

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頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 誰喝掉你的酒? Headline Daily Wine Column “Who moved your wines?” 21/3/2013

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 誰喝掉你的酒? Headline Daily Wine Column “Who moved your wines?” 21/3/2013

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酒酣意濃—— 誰喝掉你的酒?

去年社交網站上有一受歡迎片段,是美國棟篤笑主持JimmyKimmel呼籲父母們拍攝錄像,內容是向子女說已經把萬聖節糖果吃光,看小朋友反應。小孩不會裝模作樣,一聽父母把心愛美味的糖果吃光,一是哭成淚人,又或大發脾氣。JimmyKimmel舉辦這個YouTubechallenge已經兩年,後來有些較新片段中的小孩反應成熟,情緒商數高超,不但不介意父母吃光糖果,更向媽媽說只要她開心便可,教我佩服。

        我愛美酒,假如有人突然告訴我精心選購的葡萄酒被喝光,我想我也極度不滿。如果我們也舉辦一個錄像招募活動,告訴你的朋友或伴侶,他最貴重或最愛的那瓶酒被喝掉,他的反應會怎樣?這樣的事情,在我的女朋友K家裏試過,K招呼舊同事們到她家飯聚,吃得興起,便說要開瓶好酒喝,於是打開丈夫的酒櫃,開一瓶Leroy喝光。

K丈夫回到家,猛然發現廚房地上放了一個紅頭Leroy空瓶,是他的珍藏,連忙追問下,才發現老婆和一群不諳葡萄酒的女友們把酒幹掉,心痛到極點。K的丈夫曾告訴她兩個Leroy──紅頭DomaineLeroy和白頭MaisonLeroy的身價分別(前者是釀酒師一手一腳精心釀製,後者是酒莊向外搜購葡萄,然後釀成,故前者質素和價值比後者高得多),她卻懵然把兩者對調,把丈夫氣死。據說,從此他把貴重葡萄酒統統存放在辦公室酒櫃,以免太太重蹈覆轍。

        葡萄酒莊各有所需,除追求高品質外,生存還是最重要,大部份酒莊都會生產最少好幾個產品,最高級的留給高端市場,中層或以下的酒相對較簡單,適合經常飲用,這樣才可保證收入,維持不同樹齡藤樹生產量。由於葡萄樹需時培育,當葡萄樹未進入巔峰期所產出的果實,一般會被用作釀製較簡單酒款,就是一般所謂副牌酒(又稱二軍酒,即SecondWine)或三軍酒(ThirdWine)。

        梁淑意

http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=230973&section_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 葡萄酒消耗啓示錄 Headline Daily Wine Column “Some statistics” 14/3/2013

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 葡萄酒消耗啓示錄 Headline Daily Wine Column "Some statistics" 14/3/2013

酒酣意濃——葡萄酒消耗啟示錄

上周,今年度的國際葡萄酒及烈酒商貿展Vinexpo舉行記者會,宣佈展覽資料及研究報告,讓業界清楚了解葡萄酒世界的動向和趨勢。Vinexpo主辦當局一直都委託英國的IWSR(即國際葡萄酒及烈酒研究顧問機構,全名InternationalWine&SpiritResearch)進行研究,並以○七至一一年五年之間的數據,展望一二至一六年的酒類飲品消費趨勢。以下是研究的部份要點:

        一)預計全球葡萄酒產量將微降兩個百分點;

        二)全球葡萄酒消耗量微升;

        三)二○一一年度全球最大釀酒國順序為:法國、意大利、西班牙;

        四)中國在二○一一年度,成為排行全球第八大葡萄酒生產國;

        五)葡萄酒消耗量最多的國家是美國,緊隨其後是法國和意大利;

        六)中國加上香港,是全球葡萄酒消耗量第五高——你和我應貢獻不少!比酷愛杯中物的英國人還要多,厲害!

        七)談耗酒量,最着重人均消耗,因數字能反映當地葡萄酒文化和普及性。資料顯示,葡萄酒人均消耗量最高是法國,二○一一年內,平均每人飲用五十三公升葡萄酒,亞軍是意大利、季軍是瑞士;


    八)把香港市場獨立來看,二○一一年的人均葡萄酒消耗量是五公升,在排行榜位列十七,以一個小城市來說,算頗多。可惜機構未有明確把餐飲和零售數據分開,相信總體實際數字應該更高;

        九)中國的人均葡萄酒消耗量是一點四公升,位列全球第二十位,應是過於保守的數字;

        十)中國連同香港,位列全球飲用最高價值葡萄酒榜上第四位,可見兩個市場同時飲用大量貴價酒,預計下個五年,我們將躍升到第二位;

        十一)氣泡酒增長速度高,在二○一一年佔全球葡萄酒消耗量百分之七點七;

        十二)受到中國市場帶動,紅酒比白酒的消耗量高,仍屬領導地位;

        十三)歐洲消耗量降低,三大拉丁愛酒國家最明顯,西班牙更劇跌。

        研究報告資料正好給我們一個預示:中國將進一步成為世界葡萄酒的極重要消耗市場。嗯,還有更新的資訊嗎?

        梁淑意

http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=230037&section_name=wtt&kw=95

咖啡國漫遊 - Feb/2013

上月中,我首次進行咖啡遊,不為工作,卻因為開始對咖啡好奇,於是跟了一夥志同道合的朋友和咖啡專業人士到了中美洲的尼加拉瓜。這裡是當地的Ocotal的Beneficio Las Segovia咖啡廠。我們一行人進行杯測(Cupping)後相當疲累,我趁日落西山前,拍下這張疲累而滿足的照片。

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 喝紅酒也可變中產 Headline Daily Wine Column “Drink like a bourgeois” 7/3/2013

先說明,我原來的題目是『坎坷的中產』,也許是編輯不同意,又或者怕會讓更多人因身為中產而患上憂鬱症!! 所以題目改成這個怪怪的…..

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酒酣意濃——
喝紅酒也可變中產

 


2013-03-07

上周我剛從中美洲尼加拉瓜完成首個尋幽探香的咖啡之旅(見圖)歸來,聽到財爺的中產論,才知喝咖啡如此有格調,不禁莞爾。財爺提咖啡,從茶餐廳到精品咖啡店,範圍廣大,反而不談紅酒,似乎有政治考慮。

在香港過中產生活,我們還可喝杯法國酒,看香港的「低俗」電影,也會愜意。法國酒不獨貴價貨,還有經濟實惠的選擇。波爾多是法國酒之都,一級酒莊的名氣屬貴族級,價錢絕不便宜。波爾多釀酒量大,除釀造名貴葡萄酒外,梅鐸區(Medoc)亦製造一個CruBourgeois系列。Bourgeois者,即中產。

三十年代初,波爾多商會及葡萄種植協會有見戰後營商環境惡劣,推出一個中產酒莊級別,以幫助較梅鐸區的中小型酒莊。最開初共有四百四十四家酒莊被列為中產級數,此級別一直未被農業部認可,但中產酒莊推出後甚受歡迎,波爾多因此在國際葡萄酒市場的較實惠部份闢出一條新路向。多年以來,高品質的中產酒莊如Sociando-Mallet和PhelanSegur等,質素超卓,備受熱捧,地位儼如頂級酒莊。

好景不常,政府有見中產酒莊的普及,在二○○○年開
始頒令重整級別系統,○三年從四百九十家酒莊中選出二百四十七家作為中產酒莊,附有排名,共分為三級。之後幾年發生了一連串上訴事件,到了○七年,法官基於○三年遴選機制有貪腐嫌疑,宣判廢除整個中產級別的法律效力,並宣佈不接受上訴——從此,中產酒莊不再是級別,卻只代表一個質素指標。雖然要在酒標上申請印有CruBourgeois,酒莊還是要符合不少要求,但相對於當日要重整中產酒莊級別旗幟的地位,似乎已經失去意義了。

中產,似乎是個坎坷象徵,你還想做嗎?

梁淑意

HKEJ Lifestyle Journal article “Juyondai – the prestigious sake with heritage” 信報優雅生活專欄《美酒聖經》文章「傳承十四代——日本名酒」- 5/Mar/2013

2013-03-05

原文刊於:http://lj.hkej.com/home/article/id/52397

信報優雅生活《美酒聖經》文章「傳承十四代——日本名酒」

我們從事葡萄酒業和烈酒寫作的,單單要了解世界上所有酒區和酒莊,確實不是容易。注意,我說的只是葡萄酒和烈酒,還未說其他酒類。

香港是華洋雜處之地,深受中西文化熏陶,亦受日本文化影響。在香港,我們除了幸運地有機會品嘗各式葡萄酒外,亦有不少機會接觸中國傳統酒,如花雕紹興酒、中國白酒(即烈酒)或五加皮等,更可在各日本餐廳嘗到日本清酒。暫時來說,清酒文化在香港還是屬小眾潮流,不過這股潮流似乎愈來愈盛。

要深入了解酒文化,可以循不同渠道,從品牌學習背景似乎是最普遍。很多人學習葡萄酒都是從拉斐開始擴大視野,逐漸明白法國波爾多左岸礫石的重要性;學習氣泡酒,或會是從法國香檳Dom Perignon,才慢慢了解到香檳的第二次原瓶內發酵,是主宰香檳複雜性的一大環節。學習烈酒,上一輩喝着人頭馬或軒尼詩干邑來傾生意,從此知道干邑XO的陳年時間對酒質的作用。年輕一輩,大概是從唱K時給Johnny Walker紅牌教育了用不同方法飲用威士忌,然後隨年歲增長,知道了蘇格蘭的獨特氣質,慢慢開始鑽研蘇格蘭各酒廠的單一麥芽威士忌風格。關於清酒,十四代(Juyondai)絕對是其中一盞引路明燈,因為十四代可謂清酒中最熱賣和名氣最大的。

十四代創於1615年,位於山形縣的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技有「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。當中双虹優雅好喝是十四代的名酒之一。

十四代創於1615年,位於山形縣的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技有「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。當中双虹優雅好喝是十四代的名酒之一。

價錢被搶高

十四代名字容易讓人記住,但原來酒廠開業之時名叫「朝日鷹」,到了第十四代掌舵人主理酒廠時,便把主酒名稱改為十四代。十四代憑着超卓的品質,在日本本土及國際市場取得名聲,到了今天雖然已經傳到第十五代,但因為十四代的名字太響噹噹,所以仍然以十四代為品牌名字。許多法國葡萄酒廠的歷史都只可以追溯到六、七代前,十四代能傳承十五代,近四百年來釀造高質清酒見稱,可想而知其清酒別具特色。

十四代創於1615年(平成年間),位於山形縣(Yamagata)的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技是「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。「秘傳玉返」是指釀造本釀造酒時的酒精添加方法,因其添加的酒精是粕取燒酎,此乃精米至只有35%釀酒後的酵母渣滓,然後蒸餾出來的酒精,質地非常醇厚,亦因此讓本釀造酒中散發出吟釀的香調。「七垂二十貫」是一種高超釀酒技術,貫是重量單位,每一貫等於3.75公斤,二十貫就是75公斤。七垂的意思是酒麴以布袋裝着,讓酒緩緩滴下,故此被稱為「雫酒」,雫是日文,解滴下的意思。如此精細的釀酒法,是以最溫柔的方法萃取,故此出來的酒味道芳香清爽,酒的層次精細而優雅。

十四代除了因為結合傳統和現代釀酒術釀造出多款美酒,他們自家研發種植優質米,確保原材料的質素,也是成功關鍵。因為所有酒都限量製造,價錢近年被搶高,情況跟拉斐價錢飆升一樣。我最近喝過其生詰酒和双虹,兩者都極其優雅好喝。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

久別重blog - 加拿大酒莊相片集:卑斯省Quails‘ Gate

到酒莊考察,最享受的,除了品嘗美酒美食,當然就是欣賞美景。卑斯省Okanagan谷是當地最大和最重要的產酒區,每年夏天吸引大量加拿大本地遊客。雖然我到彼邦時正值寒冬(2013年一月中),但白雪底下的湖光山色卻又有另一番景致。Quails Gate是當地一家很有質素的酒莊,我很喜歡他們的Foch和Chardonnay,更愛看著那面向湖泊的迷人景色。

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我在二月號的《酒經月刊》和早前的《信報》、《頭條日報》和寫過好幾篇關於加拿大酒的文章,詳情請到我的Facebook專頁點看連結。