經濟日報 經濟通網頁專欄 ≪酒意人生≫ 繁體版「存酒四大要点」 – 21/9/2012

《酒意人生》

飲用好味的葡萄酒當然是上佳享受,不過購買葡萄酒後,要找個適合位置存儲它們,倒不是隨便的事。喜歡葡萄酒的朋友,初學時多數會出外喝酒,不過隨著認識漸深,涉獵愈來愈廣,家裏存酒數量日益增加,買回來很快飲用固然沒問題,不過有很多人喜歡買酒回家,稍作陳藏才喝,陳藏時間有長有短,打算長年儲藏葡萄酒,擺放不當的話,有機會打破玻璃瓶,甚至或會對酒有壞影響,如此不但造成金錢損失,更會因為好端端的葡萄酒受破損而心疼。

  我曾經聽說有人把葡萄酒放在衣櫃,卻同時放防潮用品,甚至擺放樟腦在附近,他們卻沒想到防潮珠把濕氣抽走,葡萄酒木塞乾裂,空氣進入酒瓶內,酒便氧化和醋化,得不償失。

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葡萄酒其實甚脆弱,身處環境若然有震動,酒的味道粒子會被影響,質素因而受到破壞。

  放樟腦的問題更大,雖然葡萄酒有木塞和錫箔,但樟腦的強烈氣味會緩緩走進酒瓶內,這會大為改變酒味,假如使用的是合成樟腦,其揮發物質進入葡萄酒瓶中,酒味大受影響之餘,更有機會危害人體健康。

  我曾經有朋友因葡萄酒瓶木塞不能放在乾燥環境,於是他便索性將酒放進浴室;雖然浴室濕度較高,不過浴室多數設有坐廁,總會有異味,加上衛生問題,對存酒來說絕對不是個好地方。

存酒要小心,必須注意以下幾點:

1、葡萄酒對周遭溫度很敏感,儲存葡萄酒的地方忽冷忽熱的話,葡萄酒有機會變壞。儲藏葡萄酒最好清涼,溫度保持穩定,約攝氏十至十五度最佳。長期放置葡萄酒在冰箱裏並不妥當,因為冰箱溫度約只攝氏四、五度,酒液會因過於冰冷而壞掉,木塞亦會變硬,失去彈性,空氣便有機可乘進入酒瓶內,氣泡酒更會因此「洩氣」,而影響酒質。

2、葡萄酒酒塞有多種,其中最廣泛使用的是水松木塞。水松有彈性,可充當阻隔空氣走入酒瓶內的理想物料,可惜因為水松以木製造,必須與水份長期接觸來保持濕潤,否則乾裂碎開,導致酒液流出,或出現氧化問題;因此,以水松木塞封瓶的葡萄酒,一定要橫放,讓葡萄酒液滋潤木塞,以防木塞乾裂。利用玻璃、塑膠及扭擰蓋(又稱旋轉蓋)的,則無須橫放。

陽光、燈光等紫外線對酒傷害很大,葡萄酒要在幽暗才能保持最佳狀態。

3、陽光、燈光等紫外線對酒傷害很大,葡萄酒要在幽暗才能保持最佳狀態。儘管大部分葡萄酒以綠色或棕色瓶包裝,作抵禦光線的傷害,可是假如酒瓶長期接觸陽光或射燈光線,葡萄酒有機會被「曬」壞,未老先衰,喪失應有果味香氣和色澤。外國酒莊的酒窖,大多置於幽暗地牢,就是避免光線和保持低溫環境。

4、葡萄酒其實甚脆弱,身處環境若然有震動,酒的味道粒子會被影響,質素因而受到破壞。長時期安靜穩定的環境,是葡萄酒最理想的「藏身之所」,假如閣下經常把愛酒拿出來搖晃,即使動作不太大,對酒也是毫無益處。

  存儲葡萄酒,實是豐儉由人;數量較少的,可使用酒架,坊間傢俬店有愈來愈多供應精美的酒架,實木或金屬均有,最重要是結構堅實,不會輕易塌下。亦可考慮多花點點金錢買個專業恆溫酒櫃,容量從有十餘瓶至百多瓶不等,不少電器行和酒行均有代售。

文、圖:梁淑意

原文連結:http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/winetasting/12914

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 暫不舉杯 Headline Daily Wine Column Time for detox - 4/10/2012

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酒酣意濃——
暫不舉杯

2012-10-04

      

今天是南丫島撞船慘劇的全港哀悼日,我在這裏祝願在海難中喪命者安息,傷者早日康復,遇難者家屬節哀,謹藉此欄向所有參與救援工作的人員致敬;發生那麼傷亡慘重的船難,確實叫人感到心酸。

撞船意外誰都不想再次出現,大家生命寶貴,希望將來乘船出海的朋友多注意海上安全,有老有少的話,不妨考慮穿上救生衣,以防萬一;即使不時刻穿着救生衣,也請留意救生用品所在。

近年頗流行葡萄酒船河,一大班人邊出海,邊享受佳餚美酒,確是極具氣氛情調。市面有團體舉辦葡萄酒水上活動派對,據說反應迴響甚佳;最初聽見有朋友參與這樣的活動,我着實有點保留,因畢竟飲用葡萄酒後,反應會比正常慢,實在不適宜再作水上活動。後來朋友告知主辦單位先安排潛水,後吃飯飲酒,總算正路。喝酒後,神志容易受酒精影響,不排除在船上發生狀況;所以假如真的舉辦葡萄酒船河,希望大家不要過量喝酒,好好留意船上及海上安全,保障性命。

這個星期我正為自己的腳傷手術作準備,便寧可信其有的戒酒,剛過去的長假期滴酒不沾。據中醫學說,喝酒過多助長體內增加濕邪,又說酒熱傷肝,酒濕傷脾;西醫角度雖無戒口之說,但都不鼓勵有傷患時飲過多酒,所以我最近都很自律。我很多親朋在剛過去的長假吃喝膩了,既然多喝酒傷身,建議這個周末不妨detox一下,暫停舉杯,讓早前吸收的酒精熱量消耗掉吧!

前幾天女友B在周末晚上派對喝多了,翌日早上宿醉,頭痛欲裂,覺得很辛苦,特地致電給我,問是否酒中二氧化硫的影響。其實喝酒後頭痛另有元兇,就是葡萄酒中所含的組織胺和酒酚,紅酒又比白酒含量高,故此喝同等的白酒,頭痛程度未及喝紅酒的多。另外,女士體質與男士大不同,吸收酒精速度比男性快;假如女士正服避孕藥,更會減慢分解酒精毒素能力。總之,各姊妹們要量力而為啊!

文、圖:梁淑意

原文連結: http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=209104§ion_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 一年容易 Headline Daily Wine Column “Drinks w/ the Full Moon” – 27/9/2012

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酒酣意濃—— 一年容易

2012-09-27

      

轉眼間已到九月尾,儘管秋天的清涼只局限在清晨和晚上,夏天的悶熱感覺比早前明顯少了。雖然周一晚的那場紅雨彷彿在告訴我們夏天尚在,但瞄瞄桌上日曆,原來中秋已然步近,各位準備好應節沒有?今個星期日便是八月十五,然後一連兩天的公眾假期,大家親朋戚友間會否聚頭,會開些葡萄酒款客麼?

天氣開始涼快,咱們吃的東西一般都會比盛夏時略濃,各位不妨找些較厚身的葡萄酒配搭。尤其中秋做節,晚飯多有魚、雞、鴨、海鮮、冬菇、菜等,有些非常着重節日的傳統家庭更會有鮑、參類菜式,味道範圍大。中國人做節,熱鬧聚首,吃一頓飯會最少上八、九道菜,除鮮味突出的海產類菜式,也會有味道濃重的醬汁菜餚,這樣最好準備至少兩款酒,一輕一重,一白一紅,便可配搭不同味道的食物,亦可照顧喜歡不同口味的親友。我建議「不記年香檳氣泡酒」(Non-VintageChampagne)和「年份砵酒」(VintagePort,又稱波特酒)(見圖)。

不記年香檳氣泡酒酸爽清新,同時有水果、香草、礦物和少許杏仁味道,不但是理想餐前開胃酒,亦適合配襯海鮮類如蝦、蟹或蒸魚等,一般約二百至四百多元不等。

    年份砵酒乃紅酒,帶絨般丹寧,味道甜,容易入口,酒性複雜,層次多,非常適合配搭味道濃重的菜式;炆、燉類食物同樣複雜性高,兩者配合。年份波特酒的甜味舒服口感和平衡結構,可幫助帶出食物鮮香,即使菜餚帶鹹味,亦非常匹配。不過價錢較高,現時進入適飲期的1977年普遍要上千元,年份較近的可能要稍為透氣。

預算較少的朋友可考慮選購「遲入瓶年份砵酒」,酒的複雜性稍遜,但仍具備不俗的柔滑天鵝絨丹寧,價格約三至五百元,算是經濟版選擇。

想配吃月餅,甜酒最為適合;波爾多蘇岱Sauternes、匈牙利TokajiAszu或德國冰酒Eiswein都是好搭檔。

文、圖:梁淑意

原文連結:http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=208289&section_name=wtt&kw=95