我寫了什麼?

牆上掛鐘已經踏入凌晨二時,我不願睡覺,卻突然想在這裡跟大家聊聊。從波爾多品試期貨回來還未夠四十八小時,心情仍然興奮。雖然每次出差工作都疲乏不堪,但不得不承認我是非常享受那帶著絲絲葡萄酒香的疲憊。這次是我第三次品試期貨,期間不停出席酒宴,經常被人問及從事這工作多久。認真算算,我原來投身葡萄酒寫作已經有六年,比起很多前輩,這當然是微不足道,但畢竟六年不是短日子,也不得不驚訝時間走得有多急促。

六年過去,我從當初的玩票性質在網址練習寫品酒筆記,到今天為中外多家媒體撰寫品酒文章,對看得起我的媒體、編輯和機構,只有感激,更越寫越覺得自己的不足。負責的專欄越來越多,我數口不好,自己也數不清這些年來到底供了多少篇稿,只知現在隔天要交稿。其他工作還包括每個月都出差,又定期每週為電台錄音,有空便為網上葡萄酒節目錄影,更要每週最少教兩節課…噢,尚未計算排山倒海的宴會邀請。

寫作是我非常享受的工作,因為在抒發意見的同時,我亦可順便替自己溫故知新。撰寫專業而有趣的中文葡萄酒文章是我的理想,因為市面上,好的華語品酒文章比起英文的,實在是少得多。有朋友奇怪為何我不會思緒乾枯,想不出題材來,其實正好相反,因為想寫的東西實在太多,要有系統並生動地給讀者帶來有用資訊,又不失看法態度,才是難。

剛開始寫網址,我上載的主要是品酒筆記;全情投入寫作和教育工作後,我開始加入一些出席的宴會和品酒分享;後來出差多了,便添了許多有關當地的葡萄品種和風土知識資料。這幾年替不同媒體寫文章,我會因應個別媒體的目標讀者群而訂定文章風格。

這一年,我深深體現到葡萄的種植學和釀酒學的深奧,以前怕會沉悶,寫文章都往往習慣把焦點集中在酒本身的味道和莊主的哲學;不過種植學、風土、葡萄品種、酒區歷史和釀酒學等因素跟酒的味道息息相關,我身為「溝通者」,更覺要消化某些硬資料,再融會貫通,給讀者一個簡單易明的講解,讓讀者們可以輕鬆地學習且有得著。因此,我近來的文章多會談談那些學術資料如何影響葡萄酒的風味,以口舌感官與風土大自然給葡萄酒的蓋印連線起來,更欲持之以恆。今天跟大家分享我的所想,未知大家會否認同?還望各位多多包涵,多給意見!!!

酒海學海無涯,共勉之!

葡萄酒學博大精深

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學海無涯,我會不斷學習,以免自己不進則退

ETNet Article 經濟通《酒意人生》文章- 知多一點點:波爾多 Bordeaux beyond first growths… 8/3/2012

ETNet Article 經濟通《酒意人生》文章- 知多一點點:波爾多 Bordeaux beyond first growths…  8/3/2012

最近遇到了一位愛酒朋友,他對波爾多葡萄酒的興趣很大,喝盡頂級美酒;他告訴我,頂級的波爾多酒舉世無雙,其他的酒不能與之媲美。我絕對欣賞和認同優質波爾多的驚人陳年潛力,卻不時對個別用木過份和沾染上Brettanomyces酵母菌(有藥水膠布、舊馬鞍等怪味)的酒失望。各位酒迷閱讀波爾多的品酒文章應該不少,對酒莊的歷史或已瞭如指掌,但除了知道某些波爾多酒莊獲取個別酒評人的高度評價、又賣得個好價錢之外,到底波爾多還有甚麼?以下是一些有趣資料:

 

  1.波爾多自古羅馬時代已經有釀造葡萄酒,但要到12世紀與英國的貿易頻繁,才開始有大規模的釀酒和出口歷史。

 

  2.這兒獨特的溫和海洋性氣候,配合左岸的碎石、右岸的黏土,種植赤霞珠和梅洛特別得心應手。

 

  3.波爾多是Gironde河區的首府,而葡萄酒是這裏最重要的產業。整個Gironde河區面積約100萬公頃,其中四分一是農業,當中一半用作種植酒用葡萄。生產葡萄的主要地區,農民大多專注種植葡萄,所以在這些產區遊覽,很少機會見到其他農作物。

 

  4.紅酒佔全區生產量接近九成,其餘一成是白酒、粉紅酒、甜酒和氣泡酒。

 

  5.此區的葡萄種植有一套規範:跟隨歐盟的法例,限定產量的計算方法是以每公石除開一公頃。一公石是大約是120瓶750毫升的酒,一公頃則是2.47英畝。

 

  6.在波爾多冠名地區法最高級的AOC (Appellation d’Origine Controllee)制度裏,產量控制主要是介乎每一公頃35至80公石。簡單說,50公石相等於2700瓶750毫升的酒。

 

  7.波爾多葡萄園的種植密度很高,每一公頃有大概8000棵葡萄藤樹。

 

  8.波爾多法例限定,農民可種植六種黑葡萄和六種白葡萄。黑葡萄包括有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、小維多(Petit Verdot)、瑪碧(Malbec)和佳美娜(Carmenere);白葡萄有榭密雍(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密思卡岱(Muscadelle)、白玉霓(Ugni Blanc)、鴿籠白(Colombard)和白梅洛(Merlot Blanc)。

 

  9.這裏的白酒最主要的葡萄品種是長相思和榭密雍的勾兌,但乾白酒以長相思較多,甜白酒則以榭密雍較多。

 

  10.著名的1855排名級別,其實源自當年由拿破侖三世在巴黎舉行的一個博覽會。法國要展出各區的種種產品,波爾多商會接到邀請,便籌劃安排展覽Gironde河區的葡萄酒和其他貨品,於是便在當時舉行了一個品酒評審會,目的是選取最優質的酒類產品出展。商會要求當時的經紀中介公司,以地區作分野,撰列一份酒莊名單,但因為時間緊逼,只有兩周,中介公司以之前訂定的葡萄酒價錢和售賣成績列出名單,當中只包括了57家梅鐸(Medoc)區紅酒及21家蘇岱甜酒(Sauternes)。原來當時的中介公司對右岸的酒莊不熟悉,故此並未列出右岸。這個列表,成就了後來的列級,可是其認受性的不足和不公平一直受到部分業內人士詬病,直到今天。


今天欣賞過右岸龐馬可的Chateau La Conseillante優雅酒體,悠長餘韻,不比任何一家左岸酒莊失色,反映了當年列級酒莊名單的不足。

文章網址:http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/winetasting/9202

見識聖艾美濃古鎮的嫵媚

法國波爾多右岸的聖艾美濃Saint Émilion酒區釀造柔滑醇厚的好酒,同名小鎮一樣以溫柔古樸的嫵媚教人迷醉!

聖艾美濃鎮是教科文組織世界文化遺產(UNESCO World Heritage Site),以八世紀時住在這裡一位名叫Émilion的傳教士而命名。鎮內的教堂、古舊建築物、屋頂等古樸優雅,是攝影愛好者的天堂。

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波爾多的旋轉木馬

波爾多有著名的葡萄酒和酒莊,但要從市中心到酒莊,動輒要最少一個小時的車程(視乎區域)。波爾多近年決心推動旅遊業,過去多年一直改善市貌,清洗樓宇外牆,重振昔日重要海港的氣質風采,所以不要忘記瀏覽一下這個美麗的古老城市。

下圖是市中心的旋轉木馬,假日便有很多小孩展開最可愛的笑顏,怎能錯過?

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