《譽源雜誌》專欄 – 皇宮出品 - 4/2011

刊於《譽源雜誌》四月號

全文:

皇宮出品

年前到過葡萄牙各地進行莊園考察,在當地中部Mealhada地區盧梭(Luso),入住過一家酒店Hotel Palace Bussaco ,印象難忘。顧名思義,Bussaco酒店從前是皇宮,建於1888年,是葡國末代君王努埃爾二世的皇宮莊園,這裡在1917年正式被改建為五星級酒店,並開始推出同名葡萄酒品牌Bussaco,以紀念君王的榮耀,其中的1922年份更受到各界注視。Bussaco皇宮酒店設計美輪美奐,精雕細琢,幸運的我在下午到酒店,還好尚有陽光,那巧妙而古老的韻味,教我著迷。他們出品的葡萄酒甚為罕見,大部分酒都只在酒店內供應,當年我便有幸品嘗過幾瓶紅白酒,那白酒味道清新特別,可惜後來在香港並不多見,我一直念念不忘。

日前,因緣際會,我在澳門的美高梅酒店中菜餐廳金殿堂重遇Bussaco葡萄酒,並一口氣品嚐十款紅、白葡萄酒,包括舊年份的1958年紅酒和1967年白酒,高興不已。Bussaco一直沿用非常傳統的釀酒法處理佳釀:人力方法壓榨葡萄,然後把汁液置於桃木製酒桶發酵,以手造玻璃瓶裝載,最後以蜜蠟酒塞封瓶。Bussaco的葡萄酒跟傳統葡萄牙酒一樣,習慣把多種葡萄品種混配,只分為兩種酒:紅酒(Tinto)和白酒(Branco)。紅酒分別以BagaTouriga Nacional葡萄勾兌,而白酒則是EncruzadoBicalMaria Gomes;所有品種均是葡國原生葡萄。代理表示,大概十年前開始,酒莊方面逐漸採用法國新橡木桶釀酒,因此風格有點改變。

在金碧輝煌的中菜廳裡,我品試了五款白酒,分別是20052003200220011967的年份;另外還有20042002200119831958年的紅酒。以下是我對各款酒的簡評:

2005
Bussaco Branco

獨特草青、新鮮生菜香,高酸度,酒體中等,中段有烏龍茶香,收結甚長,帶無花果味。

2003
Bussaco Branco

也許是當年的熱浪關係,酒的味道豐厚,充滿椰樹樹膠味,入口帶槍火彈藥味,餘韻中度,回甘帶甜,有乾無花果和大樹菠蘿味。

2002
Bussaco Branco

乾白花香,有些菜乾味和鹹花生。入口有礦物,田園氣息重,酸度足夠,餘味有龍井茶葉香。

2001
Bussaco Branco

成熟梨子和琵琶果香,入口有點焦糖味,中段有乾青蘋果,收結帶白松露,結構實在,元素均衡,韻味特別。

1967
Bussaco Branco

線條玲瓏細緻,香味充滿蘋果乾和鴨梨,入口有杏仁和琵琶果,餘味悠長,帶礦物和龍眼清香,餘韻悠長怡人。

2004
Bussaco Tinto

香氣馥郁,紫羅蘭花香、櫻桃味濃,入口豐腴,丹寧年青有活力,味道豐富具層次,有極高陳年潛力。

2002
Bussaco Tinto

黑漿果香濃重,入口同樣以黑漿果為主幹,黑莓、藍莓和胡椒,層次豐厚,丹寧帶黑朱古力味,收結長,陳年能力優厚。

2001
Bussaco Tinto

紅、黑櫻桃味豐,乾紫羅蘭花香,入口有黑漿果、初段有泥土氣息,丹寧帶明顯酸櫻桃香,可惜中段開始鬆散,餘韻短,酒精甚高。

1983
Bussaco Tinto

香氣優雅馥郁,充滿誘人茶花香和黑色果實。入口帶田園氣息、黑莓、皮革味,複雜度高,結構堅實有力,層次穩健,丹寧有莫加香味,收結長,有雪松木味。入杯兩小時仍充滿實在的香、味,非常高質。

1958
Bussaco Branco

充滿中藥味,入口已見疲態,有明顯油漆味,中藥回甘餘韻,已經走下坡了。

得此品酒機會,實屬難得,配合澳門美高梅的熱情款待和精心炮製的精美菜式,我身心滿足,不用作皇帝也快活!

文、圖:梁淑意

皇宮外貌

皇宮內裡裝潢很骨子

Headline Daily Wine Column 頭條日報專欄《酒酣意濃》氣泡在味蕾上起舞 Dancing with the bubbles 12/5/2011

筆者為《華麗明星賽》作嘉賓,圖中正在化妝間等候出場。

酒酣意濃——
氣泡在味蕾上起舞
2011-05-12
      
兩周前,我有幸被無綫電視的熱播節目《華麗明星賽》邀請擔任專家嘉賓,因為該節目的品味環節找來三瓶香檳,供明星嘉賓品嚐,而我的角色當然是為他們解釋品嚐香檳要注意的地方。不過有朋友看過之後,知道因為電視節目時間緊逼,加上剪接關係,講解未夠詳細,很想我再為他們說明如何才算好香檳,我在這裏稍作解釋吧!

        品鑑香檳,跟品鑑紅、白酒很相像,都是要喝它的果味、層次、複雜度和餘韻,好的香檳必須具備豐富味道,酸度充足而不突兀,各方面的元素要均衡和諧,層次複雜有變化,餘味悠長。

        另外,氣泡質素是區分香檳好壞的主要因素:氣泡愈多、愈綿密悠長,在舌頭上有活力的起舞彈動,便是好氣泡。雖然肉眼可幫助閣下鑑賞氣泡,不過有時因為杯子太平滑或太油膩,氣泡未必太活躍,這時候請不要妄下判斷,認為此酒不佳,務必把酒喝進口,讓味蕾斷定質素,舌頭有機會感受氣泡。若然氣泡口感薄弱、或是粗糙,彈動感有欠力量,甚至好像汽水般的曇花一現,隨即消失,便是質素不佳。

氣泡其實是二氧化碳,入口該能讓舌頭有怡神感覺。氣泡質地可以有軟滑、剛強、幼細等,視乎酒莊個別風格,迎合各種口味的飲家。香檳風格會因應區內地勢條件、葡萄品種、葡萄園級別、陳年方式和時間而各具異彩。好香檳能夠陳藏多年,但要留意香檳酒推出市面時間越久,氣泡力量會減少,味道會從鮮花、水果轉化成乾果類、烤多士、芝麻餅乾或焦糖等。

香檳有年份和非年份,非年份佔大多數,年份香檳原意是遇上優秀年份才會生產,不過現在有許多香檳酒莊年年都有生產年份酒,各位選擇年份香檳時,最好查核年份好壞。以○三年為例,因為該年天氣很熱,葡萄過於成熟,奈何酸度流失,很多該年的年份香檳未夠爽口。九五、九六、○二年則是上乘年份。

        梁淑意

文章網頁:http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=147917&section_name=wtt&kw=95

French Moment「芝」味活動

《新聞稿》
歡迎融入French Moment與芝士美酒共眾一刻
於6月3-5日共有4個「芝」味活動誠邀公眾及會員參加
 
香港第一屆芝士精煉師節將於2011年6月2至5日展開。芝士包含了歷史、文化、生活與性格,法國更是全球最重要的芝士出口大國,種類多達400款以上!芝士精煉師節備有多個不同的精彩活動,包括以下3個「芝」識工作坊,讓香港「芝迷」得以向大師取經,以便進一步了解「無窮芝味」。3位主講大師分別為:法國殿堂級芝士精煉師Philippe Marchand (2007及2009年的「最佳芝士精煉師」)和Dominique Bouchait (Meilleiur Ouvrier de France中的「最佳精煉師」)及米芝蓮廚神-Hullett House的行政總廚Philipe Orrio。(有關3位大師的進一步資料,歡迎登入www.frenchmoment.com查閱。)
 
French Moment會員參與極「芝」盛宴及「芝」識工作坊皆可享優惠
 
French Moment已於第一時間預留共78個名額予各位會員參加極「芝」盛宴和「芝」識工作坊,以便大家與世界級芝士精煉師會面,同時學習和享受芝士及美酒的美妙配搭。
 
極「芝」盛宴
 
日期:     2011年6月3日 (星期五)   
時間:     下午7時30分
地點:St. George, Hullett House
會員人數:8位   
費用:     HK$1,350 (非會員:HK$1,688)
廚神 Philippe Orrico 與食品設計師 Loïc Serot 攜手泡製這次極具創意及細緻精巧的「極芝盛宴」,讓來賓享用以芝士為主題的8道法式菜餚及匠心獨運的烹調技巧,加上時令奢華的食材,配合不同場境意念的設計,是一次獨特的盛宴體驗,揉合了視覺、味覺與享受,令人大開眼界,回味難忘。
 
「芝」識工作坊
 
「芝」味無窮─我係芝士精煉師
 
日期:     2011年6月4日 (星期六)   
時間:     上午11時至中午12時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Dominique Bouchait
會員人數:45位   
費用:     HK$220 (非會員:HK$250)
 
 
這是一次讓參加者對芝士深入了解或再發現的工作坊,包括認識芝士的歷史,了解什麼是芝士精煉師:他的功能、他的力量、他的魔術;以及如何用芝士配搭不同類型的食材;以及配料、創製和精煉等。還有什麼是「MOF」──這項法國飲界芝士精煉師的最高榮譽。主講嘉賓會示範創製令人食指大動的芝士盤,並介紹葡萄酒與芝士的最佳配搭之道。參加者當然可即場品嚐。
 
食「芝」有味-芝士可以點樣食
 
日期:     2011年6月4日 (星期六)   
時間:     下午2時30分至下午4時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Philipe Orrio, Loic Serot
會員人數:15位   
費用:     HK$280 (非會員:HK$410)
 
 
芝士精煉師Philipe Marchand將介紹其精煉的芝士,味道獨特而且罕有;還會介紹芝士的與佳釀的配搭。而廚師Phillipe Orrico就會設計創意芝士食譜。參加者當然可以即場品嚐。
 
「芝」整工作坊-芝士係點整
 
日期:     2011年6月5日 (星期日)   
時間:     上午11時至中午12時
地點:     J Carddock, Hullett House
主講:     Philippe Marchand, 
Dominique Bouchait
會員人數:10位   
費用:     HK$220 (非會員:HK$250)
 
 
芝士精煉師Dominique Bouchait將會介紹芝士的歷史及其傳統與創新的製造方法。兩位殿堂級芝士精煉師更會介紹他們自行創製並已成為經典的芝士:拿破崙芝士、大洛蘭芝士和山葵芝士。參加者當然可以即場品嚐。
 
有關French Moment及FrenchMoment.com與facebook fan page
 
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