《譽源雜誌》專欄 - 知己知彼 2/2011

知此知彼 [刊於2011年譽源雜誌二月號]

作為寫酒人,時刻緊貼市場動態是必須的,因為我們有責任把最新資訊傳遞給讀者;近年科技發展日新月異,溝通平台也是十分重要的,新聞資訊已經從以前的電視、電台和報章雜誌,演變成今日的百花齊放。以前做寫酒人,要兼顧的可能只是幾份報社的專欄,今日我們可以發表的平台多的是,除了傳統的媒介外,網誌、網上視訊、社交網站等的出現,給我們和讀者一個更緊密的聯繫。有朋友說我在網上很活躍,這一點我沒有異議:FacebookTwitter、微博、Youtube等,所以我都有所涉獵,全都是容許讀者可跟我有留言、對話等交流;因為只有這樣,我才可更直接地接觸用家
── 尤以年青一輩更甚;這樣我便能多了解他們的生活模式和需要,對我學習和寫作有莫大的裨益。

最近我經常用微博發表酒評,跟內地的酒業和愛酒人士的接觸多了,發覺他們的知識豐富,表達能力也非常好。不過,要跟內地朋友溝通,首先要學習他們的獨有潮語,某些字眼如「給力」、「神馬都是浮雲」等,我都是通過微博才熟悉過來。現在我除了看得懂他們的意思外,也久不久應用在我的酒評中,難得內地的年青讀者受落,我感到十分安慰。

酒評人尚且要不斷嘗試和應用,才會走在浪的前端,酒商更加要清晰了解市場所需,方會戰無不克;世界酒業龍頭Diageo當然知道這道理。Diageo公司的研發部,是市場策略成功的根源;故此他們在香港科學園設有齊全的研發實驗室,經常派員像議員「落區」般的,到不同地點接觸用家,了解他們的喜好、心態和需要,然後針對目標顧客群,專門研製適合他們的飲品。緊貼市場大勢的Diageo跟中國的水井坊合作,共同炮製了一款中國製的伏特加,名字誘人遐想,叫海上幻(Shanghai White),包裝華麗吸引,形象鮮明而特別。

我早前被邀往Diageo的實驗室參觀,了解他們的研發方針,品嚐部份新產品,並參與一個有趣的薑啤混配體驗。我們被分成幾組,獲派材料和指引,然後依據Diageo在日本推出的薑啤口味,與組員一起嘗試勾兌。像這樣的勾兌我在法國香檳做過,不過香檳的混配只牽涉到不同年份、品種和莊園,薑啤要混配多種元素:如薑汁、檸檬汁、檸檬精華、酒石酸、糖、色素、蘇打水等等,甚為繁複。雖然我經過多次嘗試,都未能混配出原產品的八成,不過通過今次的體驗,我更加了解到,凡事非僥倖,甚麼都要悉心體驗,才能知此知彼,理想達到。

文、圖:梁淑意

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 喝「Dry」不會「齋」!-10/3/2011


酒酣意濃 —— 喝「Dry」不會「齋」!
2011-03-10

我喜歡香檳,每家香檳酒廠風格不同,品嚐各家酒廠像尋幽探秘般好玩。香檳的連綿氣泡,加上獨特複雜性,令我著迷。

        香檳入瓶時,酒廠按其風格加入糖漿(名為dosage),讓飲家易於接受,令酒耐存度增加。我鍾情低dosage的香檳種類,因酒較乾身(dry,即不甜),適合配食物,可多喝幾杯;好的酒愈dry,凸顯豐富層次,是為不「齋」。

        日前,我遇上一位香檳區創新人物Bruno Paillard,他本來繼承父親工作,擔任香檳區中介商人,為酒廠搜羅上乘好酒。但他天生一條挑剔舌頭……


Bruno Paillard是香檳區內先鋒人物

超級月亮下獨酌 Super Moon w/Champagne Ulysse Collin BdB Extra Brut – 20/3/2011

Champagne Ulysse Collin Blanc de Blancs Extra Brut, Congy Sézannais, France - 20/3/2011
年前到過香檳參觀和考察,跟專門釀製獨特風格酒的香檳酒廠Jacques Selosse釀酒師Anselme會面,了解他的釀酒理念。Anselme的出品在木桶陳年頗長,故酒性滑溜圓潤。Anselme的個性和他的酒款不是每個人都喜歡,但他卻深深影響香檳葡萄種植者後人Olivier Collin。Collin家族在香檳區過往一直只專注種植,租借莊園予Pommery酒廠,提供優質葡萄,不參與釀酒,直至修讀法律的Olivier某年走到Selosse當學徒,這就把Olivier的人生從法律拉到釀酒裡頭去。
Ulysse Collin的香檳採用原生酵母,發酵時間漫長,酒味的複雜性得以發展。Olivier只用三至六年舊木桶發酵和陳年,香檳變得柔和圓潤。酒廠不會澄清或過濾酒液,務求保留香檳最原始風味。
今晚在家做菜(意大利飯和美國Short Rib牛排),不知何解沒甚麼心情喝紅酒,很自然地開了瓶香檳配合。這乃Olivier的得意傑作,是不記年份乾身白中白:清幽白花香,酸度清爽乾淨,充足而和諧,果味豐盈圓融,順滑均衡,充滿熟蘋果、菠蘿、柚子鮮香,結構線條紮實,餘味悠長甘香,汁豐味美,非常享受每一口。I like it! 這算是我在日本地震海嘯核危機後,稍為釋懷的一晚了。今晚聽說有超級月亮到訪,不過走到室外,天色昏暗,月亮不知躲到幾層厚的雲後面了!
日本的新聞天天壞消息,實在令人沮喪。捐錢、祈禱、祝福不難,多少商家人士發起募捐行動,我自己也不例外,好像這樣做能讓自己好過點;不過怎樣肯定把心意和物資,安全送到連當地政府也遺棄了的褔島和東日本各地,有人能告訴我嗎?
活在當下,我還是那句:多跟自己愛的人聚頭,世事無常,珍惜眼前人為妙!我這晚能為親愛的家人做飯,深感滿足!

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 紅酒黑天鵝 3/3/2011


酒酣意濃 —— 紅酒黑天鵝
2011-03-03

今屆奧斯卡塵埃落定,有趣的是電視新聞不但公佈結果,更報道主持人扮相和換了幾多套禮服。也許是因為今次頒獎禮主持人組合年輕有活力,當時得令,俊男美女,看得人賞心悅目,一洗以往老成持重的感覺。不過論到品酒,到底是年輕好,還是成熟佳?上周只需一個下午,我便經歷既新且熟的品酒之旅。

話說最近「酒運」不俗,上周跟新派波爾多酒莊Chateau Tour de Mirambeau莊主Thibault Despagne共晉午餐,品嚐他主理的幾款葡萄酒。Despagne家族亦同時擁有Chateau Mont-Pérat,此酒莊因一本葡萄酒漫畫,在亞洲聲名大噪。我兩年前…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 中女「伴遊」 24/2/2011


酒酣意濃 —— 中女「伴遊」
2011-02-24

職業病使然,每次享用食物時,總會想像那味道跟何種酒配合最好,彷彿手中無酒,心中有酒。早前和香檳釀酒師朋友到中環的「蛇王芬」吃蛇羹和臘味飯(見圖),吃得身體暖和之際,忽發奇想的說最好有一瓶粉紅香檳,配襯臘味飯該很不俗──讓我遲些試試效果,再跟大家分享後感。說回「蛇王芬」一頓飯,朋友吃過臘味飯後,說諢話已經跟臘腸臘肉fallinlove,我於是帶了他到附近的華豐燒臘入貨,買了大包小包,算是滿載而歸!

最近連續有好幾位…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 遊「酒」香港的一天 17/2/2011


酒酣意濃 —— 遊「酒」香港的一天
2011-02-17

經常開車經過科學園,一直未有機會踏進園內。早前收到Diageo公關邀請,到他們位於科學園的研發實驗室參觀,據說是首次公開給傳媒,二話不說便答應出席。

        Diageo是世界首屈一指酒業巨子,旗下烈酒品牌眾多,包括港人熟悉的JohnnyWalker威士忌、Smirnoff伏特加等。Diageo設有強大研發部門,派員到各國進行策略性探究,了解當地飲食和生活文化,推出特色飲品。我和其他傳媒當日便深入其研發重地,嘗試混配適合日本市場的薑啤,過程中我們要就著酸度、薑味、酸味、甜度等元素混配,好玩…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 自助品酒樂趣多 10/2/2011



酒酣意濃——自助品酒樂趣多
2011-02-10

兔年伊始,我謹祝各位來年心想事成,身體健康,酒愈喝愈好!

        自從○八年政府撤銷葡萄酒稅後,香港彷彿變成了葡萄酒天堂,整個行業儼然裝了Turbo般,高速發展。葡萄酒入口商、拍賣、展覽、出版、存貯、教育機構、酒舖等相關經營者的數字急增,甚至有投資者願意開一家釀酒廠自行釀酒內銷;香港要化身世界葡萄中心的勢頭似乎銳不可當。

        身為香港葡萄酒業一員,看到本港和內地的酒文化日漸成熟,當然覺得…

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 逍遙葡萄樹下 27/1/2011


酒酣意濃——逍遙葡萄樹下
2011-01-27

從前年開始,電子郵箱差不多每月都收到大量新聞稿,全都是有關葡萄酒在港拍賣的驕人成績。前兩天又是一份,報道的,當然與法國名釀的銷情理想有關。亞洲買家的踴躍,給沉寂了的美歐市場恰成對比

        近年的外資拍賣行,都駐紮重兵在香港,因為不少內地豪客,都愛透過朋友或酒行,熱烈參與場場爆旺的葡萄酒拍賣,以超高價投得佳釀,成交金額屢創天價。這些新聞都說明,內地經濟能力高飛,而葡萄酒文化也日益…




頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 葡萄酒Apps 20/1/2011


酒酣意濃——葡萄酒Apps
2011-01-20

上周跟傳媒朋友飯聚,除了是為了一嚐新開餐廳的菜式外,不外乎又是聊天八卦,閒扯下來,大家又是回歸到兩個社會近期最熱題目上:Apps——智能手機程式。作為緊貼潮流的傳媒人,我們一夥兒當然要交換最新情報,了解市場所需,互通好玩Apps消息。蘋果的Apps可說是本世紀最神奇的發明,因為深奧至百科全書,無聊到極點的遊戲Apps,實用工具如電筒、蚊香…