《信報視聽頻道》美酒主義 : 品嘗布根地白酒D. Doudet Corton Charlemagne

Burgundy(布根地)的白酒可以說是法國之冠。在布根地的體制中,Grand Cru是「特級葡萄園」,屬檔次最高的級別。而 Corton Charlemagne就是這頂級葡萄園的名字。相傳這亦是法國查理曼大帝最愛的葡萄園,後來喝紅酒時,將斑白的大鬍子染紅了,才下令此園只能栽種白葡萄。

2007 Domaine Doudet Corton Charlemagne Grand Cru經過木桶處理,有濃郁的花生味,酒體呈晶瑩剔透的草黃色,果味豐富,可陳年4年 左右,酒味會更優雅。


《信報視聽頻道》美酒主義 : 澳洲赤霞珠(訪問Bacchus Fine Wines Kenneth Hui)

在澳洲,譯名為「赤霞珠」的Cabernet Sauvignon已成為紅酒的代表,佔了紅酒葡萄栽種面積3成,僅次於Shiraz 。

2006 Whip-Hand Cabernet Sauvignon, McLaren Vale融合了來自單一的葡萄園95%的赤霞珠,2.5% Touriga Nacional,2.5% Petite Verdot。赤霞珠釀造的紅酒單寧豐富,在口腔留有一股粗糙感,但經陳年後,酒味又會變得圓潤細膩。

Whip-Hand以握鞭的牛仔為圖,製作成郵票一樣的標籤,酒樽設計別具特色,吸引 顧客目光,是一貫澳洲酒的市場銷售策略。


Meet the Best Sommelier of the World Dinner – 28/8/09

Meet the Best Sommelier of the World

Andreas
Larsson Wine Dinner

With Peter
Lehmann Wines

Andreas Larsson is currently the best Sommelier of the World
and the best Sommelier of Europe (Trophée Ruinart Meilleur Sommelier d’Europe
2004).

ASC Fine Wines cordially invite you to experience the luxuries
of the finest Peter Lehmann Barossa wines matched with excellent seafood from
Oyster and Wine Bar. Andreas will tell us the story of his greatest achievement
and what it takes to be the Best Sommelier of the World!

Don’t miss this opportunity to meet Andreas in Hong Kong!

Event:
          Andreas Larsson
(Best Sommelier of the World) Wine Dinner

Date:  
          Friday, August 28,
2009

Venue:         Oyster
and Wine Bar, Sheraton Hong Kong Hotel & Towers

20
Nathan Road, Kowloon, Hong Kong

Time: 
         7:00pm Cocktail

           
          7:30pm Dinner

Price:
           $950 +10%
service charge


Wine Selection:


White
Wines:        

Peter
Lehmann Barossa Art Series Semillon 2006

Peter
Lehmann Barossa Art Series Eden Valley Riesling 2008

 

Red
Wines:           

Peter
Lehmann Barossa Art Series  Cabernet Sauvignon 2006

Peter
Lehmann Barossa Art Series Shiraz 2006

Peter
Lehmann Mentor  Cabernet Sauvignon 2004

Peter
Lehmann Stonewell Shiraz 2001

 

Dessert
Wine:       

Peter
Lehmann Barossa Botrytis Semillon 2008



RSVP:

Grace Leung   
Tel: 3923 6712        Email: graceleung@asc-wines.com

Martin Li
        – Tel: 3923 6785
       Email: martinli@asc-wines.com

強差人意-75 Ch. Palmer & 86 Ch. Haut Brion – 20/8/09

這個暑假一直在忙,忙家事、忙工作、忙友聚…當然也忙飲食,冷落網誌,終於換來老友F昨日一句:「Rebecca,唔好懶啦,快d update吓個blog啦!」我會遵命的,不過八月尾會出差到葡萄牙呀….

其實最近都喝過不少值得分享的酒,有些好,也有不好的,現在就跟大家分享兩瓶中年的波爾多酒:
1975 Chateau Palmer, Margaux, France
皮革味十分重,乾草、乾泥土氣息,入口結構鬆散,炒茶葉、乾雪茄味,但中段味道已然盡失,雖仍有些酸度,丹寧已被歲月磨滑變薄,可惜味道表現毫不爭氣,尾段略有些微海水礦物及茶葉味,但一瞬即逝,很快已被苦澀味蓋過。酒已走下坡,可惜!

1986 Chateau Haut Brion, Pessac-Leognan, France 
重馬臊、芝士和濕皮氣味,應是酒內有不少Brettanomyces酵母的緣故(是wine fault的一種,有過多Brett的酒氣味與啤酒可能相像),果味欠奉,丹寧厚實,酸度猶在,可是味道表現不配合,強差人意,唉!

隨飲 – 1967 Nicolas Morey Saint-Denis

這個夏天私務繁忙,疏於寫blog,效率寄望可在九月改善。品酒方面,前幾天與友聚頭時品了以下這款布根地酒,簡單筆記如下:

1967 Nicolas Morey Saint-Denis, Burgundy, France (HK$8XX, 美酒佳)
42年老村酒,酒色呈琥珀,中等乾花氣味,後段有柔和甘草,入口談不上細緻,但不失優雅香味,中段仍有點力水,尚有層次,有乾梅、乾黃菊、煙絲,複雜度欠奉,且後段略為平淡,結構到此有些鬆散呈老態,餘韻頗長有甘味,可惜最後收結帶明顯苦味。相信前5-6年享用應較理想,但以如此價錢狀態及村酒質素,算是過得去了。

冒險樂園

我自知有一份令人艷的工作,每時每刻都與美酒有親密接;而作為一位專業葡萄酒導師, 經常便有朋友愛問我最喜歡喝甚麼酒
- 這可是個很難答的問題, 只因世上有太多的好酒,要貪心的我只取一款酒實是把我為難了。但要我說出近期對那一個產酒國的酒最感興趣,我會毫不猶豫的喊出:「葡萄牙!」朋友都會露出驚訝的神色,因為他們想也沒想到葡萄牙有製造有高水準的葡萄酒,大概是朋友們中法國意大利毒太深,及葡國酒再本地的推廣太少,他們再想遠些極其量是西班牙酒,葡萄牙酒對他們來說是太陌生了吧。

性格使然,我跟我的味蕾都是冒險家,最愛不停嘗試找出值得喝的酒,推介給朋友。我喜歡葡國酒,原因簡單,一句話可以概括:「價廉物美選擇多」。早前我就獲邀到葡萄牙這個酒世界裡的冒險樂園遊歷一遍,盡試其獨特的美酒。他們不獨好喝,且價錢更是便宜,一瓶頗高級酒大概是法國同等酒的四分之一的價錢。

香港人跟葡萄牙最緊密的聯繫大概是到澳門吃的葡國餐,對葡國酒的認識已可能是上一代的廉價酒Mateus,本地人還替酒起了個不太體面的稱號:「碼頭老鼠」。葡萄牙與葡萄酒淵源甚深,其主要工業:水松木製造業對酒業固然重要;而她的造酒歷史悠久,其著名的強化酒酒(或稱波特酒)向來是葡萄牙在國際酒壇最受歡迎的酒種,但亦因酒的鋒芒太露, 導致葡萄牙的其他餐酒備受忽視。 事實上, 除了強化酒外,葡萄牙酒款眾多,包括紅、白、玫瑰紅餐酒及氣泡酒,當中不乏高質貨。由於地理環境和文化的關係,葡萄牙的造酒業過往略為自我封閉,除了英國人的摯愛酒外,造出的餐酒多為自用。然而,自1986年葡國成為歐盟的一分子後,大量資金流入,葡萄種植和釀酒業的技術因此得以改良;而造酒工業也學會面向世界,葡萄牙餐酒在過去二十年的質素亦大為提升。時至今日,葡萄牙每年的造酒量更說不得笑,高達七億公升之多,足令葡萄牙躋身全球十大葡萄酒生產國之一;而論人均耗酒量,葡萄牙人甚至更勝法國和意大利人。

現今的葡萄牙造酒文化可說是揉合了傳統和技術,譬如說國內多個產區酒莊仍然堅持使用古法人腳踏葡萄方法壓榨汁液,但也同時利用高科技釀酒以維持酒質的穩定性。部份酒廠更會為了在國際市場接軌而願意革新,把原生葡萄跟國際品種混配,務求在市場分一杯羹。

很多人都覺得葡萄牙酒很難明,一來不諳葡語,無從發音難以記牢酒莊名字;而一個產區往往栽有多個葡萄品種。其次就是葡國有大量原生葡萄,數量高達兩百多種,而同樣品種在不同的區域名稱不統一,常因此引起混淆,我認為這個絕對是葡萄牙酒在國際市場發展的跘腳石。

不難明的葡萄酒法例…

葡萄牙人爽朗豪邁,然而自律管制性倒也相當高,根據歷史記載,酒例自十八世紀(1756年)已存在。現有的一套酒例則是加入歐盟後,跟隨相關機制, 以來源地為根本,把葡萄酒劃分為幾個等級:

Denominação
de Origem Controlada (DOC)

酒例中最高等級,等同法國的AOC或意大利的DOC。葡萄酒必須符合所有設定,例如在限定的29個酒區內種植及釀造,並通過多重檢定:種植法、產量、葡萄品種、酒精、陳年時間等等,才能獲得DOC認證。主要區域有: Douro, Alentejo,
Bairrada, Dão, Beira
Interior,
Alenquer

Indicação
de Proveniencia Regulamentada (IPR)

Vinho
Regional級別準備被提升上DOC的「觀察組別」,觀察期為五年,現時共有四個IPR
LafõesBiscoitosPicoGraciosa

Vinho
Regional (VR)

相等於法國的Vin
de Pays。現時共有9VR區,遲些如落實EstremaduraRibatejo合併為Lisbon區,便有8個。這級別的涵蓋地域範圍,及在萄萄種植
、釀造或品種選擇等準則上的彈性,都較DOCIPR大得多。VR酒有很多都具超高水準,但他們多屬勇於創新的酒廠,或是不甘於死守法例的酒莊都寧願「降級」而留守在VR級別,就是希望創造多些不同風格類型的葡萄酒;固然,當中亦有部份酒廠,由於尚未決定是否會跟從DOC的規例而待在VR

Vinho
de mesa

級別梯隊中最低級,等同法國的Vin
de Table。這些大多是簡單酒,主要是在葡萄牙和歐盟內銷市場,所以在香港未必買得到。

簡易區域分野...

葡萄牙地形呈長條型,西岸靠大西洋,東面內陸與西班牙為鄰。葡國產酒區多被歸納為北、中及南部,但根據我一位當地的好朋友,著名酒評寫作家兼釀酒師Aníbal
Coutinho則以氣候及地理特性,把區域劃分為大西洋區(Atlantic)、山谷區(Valley)及南部(South)。我認為
這個劃分法比較細緻,酒款風格區分更為容易明白。

大西洋區 (Atlantic / 地圖中的ATLÂNTICO

顧名思義,即葡國靠的大西洋西岸區域。此一帶全屬海洋性氣候,潮濕有雨,
北方較涼,南方和暖。主要區域有Vinho
Verde、Bairrada、Estremadura和Bucelas。

山谷區 (Valley / 地圖中的VALES)

位處內陸,多山,花崗岩石為主要泥土。山脈把區域包圍,氣候乾熱。主要DOC區是出產酒的Douro和近年日受重視的Dão

南部 (South / 地圖中的SUL)

最受外界忽視的地區,但論產量卻是全國之冠。南部包含了Ribatejo、Alentejo、Terras do Sado及Algarve。這裡範圍廣闊,各區都有其獨特微氣候,但總的均天氣炎熱,非常乾

認識有趣葡萄品種:

葡萄牙品種繁多,要全部都熟悉是很困難的事,但我們經常會遇到的主要葡萄品種其實都不出十二三種,其中又以下列為最主要品種:

紅葡萄

Touriga Nacional

是葡萄牙品種在國際酒壇的代言人。被譽為葡萄牙最優秀的品種,是釀造高酒及紅酒的主要品種,過往主要見於Douro區,但近年也分布在葡萄牙多個區分。釀出的酒顏色很深,入口順滑,丹寧醇厚如絨,存放能力高。由於酒質吸引,是釀酒師的混配寵兒;國際市場越來越注視此品種,大家也就會發現市面越來越多百分之百Touriga
Nacional

Touriga Franca

從前叫Touriga Francesa,常見在Douro區,是酒和紅酒的主要葡萄。跟Touriga Nacional類同,都是酒色深,花香重,但陳放能力卻略遜,也就難怪從不能超越Touriga
Nacional
的風頭和佳績。

Baga

此品種主要生長於Bairrada區,也會出現在 Dão, Estremadura and RibatejoBaga果實細小皮厚,酸度高;酒的色澤深,丹寧量非常高。Baga處理得好的時候能釀出酒體豐滿,芬芳馥郁,充滿黑苺風味的佳品;上盛的酒能放上好久,十多二十年絕對不是問題。

Trincadeira

又稱Trincadeira Preta Black Trincadeira),在Douro區叫Tinta Amarela。這個只喜乾燥氣候的品種是南部Alentejo的主要葡萄,Ribatejo區也會發現其蹤影。熟成的時候能造出果味香濃辛辣的美酒,但如果在葡萄未熟時採摘,造出的酒會充滿草青澀味,不盡討好。

Castelão

另有別名叫Periquita,散佈於葡萄牙全國多區,但以在南部的表現最理想,特別在Terras
do Sado
。在其他區域一般用作混配,以加強酒的芬芳及酒體。處理得宜的話酒會散發出馥郁紅苺櫻桃之類的香氣味道。

Aragonez

這個早熟的品種又稱Tinta Roriz,也即是西班牙的Tempranillo酒常用的葡萄。除Douro外,在Alentejo、Estremadura和Ribatejo亦有廣泛栽種。品種的特點是酸度低,黑苺、紅李子味重。

Alicante Bouschet

葡萄品種不一定種離鄉賤,獨有紅色果肉的Alicante Bouschet便可證明。這位「法國移民 適合在既熱又乾的環境下生長,所以在Alentejo有越來越多酒莊種有此品種,效果也很理想。釀造出的酒顏色很深,果味多樣化,肉汁豐富,具優雅複雜性,品比其在法國的同鄉們好得多。

Syrah

Alicante Bouschet一樣,Syrah亦是外來品種,且是近年才被引入,應歸功於它在新世界(特別是澳洲)的異常成功。Syrah主要見於比較熱的區域,例如DouroAlentejoAlentejo的風土跟澳洲的Riverina有點相似,Syrah在這兒也造的很出色,此區多家酒廠的百分之百純Syrah在國際市場也越見受注目。

白葡萄

葡國的白葡萄酒常被忽視,雖說葡國紅酒確實出色,可是當地的白酒也非常有水準,以下是部份高出鏡率的品種:

Alvarinho

主要用於北方的Vinho Verde區,由於皮夠厚,可以抵擋濕氣,免於發霉,故適宜種植在海洋性地帶。桃駁梨、芒果、夏日白花和檸檬味重,有酸爽,酒體豐滿,價錢中上。

Antão Vaz

一般國際消費者覺得陌生的品種,但不容看小!我覺得此品種跟Chardonnay有點相似,因為她有很多風貌:不經橡木處理的時候會是清新爽口,鮮香馥郁,甚至有優雅礦物味;而曾放木桶的版本會有成熟森林氣息、奶油和鳳梨乾等韻味,絕對稱得上是百變小天后!現在是葡國南部Alentejo的白葡萄酒必然之選。

Bical

擁有優雅而充足酸度,主要種植在BairradaDão,酒身多輕盈,香花味豐溢,常被當地釀酒師喚為葡萄牙的Riesling。是Bairrada氣泡酒的主要品種。

Arinto

版圖遍佈全國,是Becelas的重點葡萄。酸度充足,常用於混配,帶有清新青檸、礦物香味。由於有怡人酸勁,南部酒莊的釀酒師,都喜歡在混配中利用她帶起酒的酸度。而Arinto亦是Bairrada氣泡酒的主要葡萄。可是此品種在其他地區卻有其他名稱,容易引起混淆:在Vinho Verde的稱號是PedernãDãoBairrada則叫Cerceal

豬與鴨的連線…

前文說過,葡國酒一個區每每植有多款葡萄品種, 唯獨Bairrada區是一紅獨大。 主要品種是Baga,佔區內產量大約七成。Bairrada位處葡國的北部,臨近海邊,雨水甚多。這裡的葡萄酒素參差, 優良的Baga酒香氣厚重,果味豐盈澎湃,酒色深如墨,丹寧量高且強,陳放能力好,適合搭配香濃芝士、野味、或紅肉;月前我在BairradaLuis Pato酒莊內邊喝他們的優Baga,邊吃當地美食烤豬,非常滋味 。濃厚的黑色洋李子和奶油味跟肥美豬的香配合得剛好,教人回味無窮。

Luis Pato是莊主的名稱,也是他的葡萄酒王國的名字;Pato葡語解鴨子,因此Luis Pato產品的酒標都起用不同種類的鴨子作圖案。說Luis是新派的葡萄牙酒戰士一點都沒誇張,其酒莊裡裡外外的裝潢新穎簡約既雅緻,充滿現代藝術氣息。Luis勇於嘗試,又會推出未經木桶處理及低酒精的紅酒,他更是把法國葡萄品種引入Bairrada的先驅。Luis爽快精明,對未及水準的酒他會承認錯誤,絕對不會找藉口掩飾。Luis Pato嚴選的個別上盛Baga葡萄園須擁有獨特的白堊黏土, 到訪Luis
Pato當天,我品試了由其中一個種有八十年老藤Baga所釀出來的2005
Vinha Barrosa酒色呈亮麗紫紅色,香氣黑醋栗為主導,後段湧出玫瑰香花,入口有熟成、西梅和櫻桃味,大量絨丹寧,層次並具複雜度,餘韻長,相信多陳放78年會達巔峰階段。 那天我同時品了1990 Luis Pato Vinhas Velhas
Vinho Tinto
,十八年的酒一點老態也沒有,酒呈具光澤的深紅寶石色,實淨有力,味道濃郁,紫羅蘭花香和西梅味濃,非常熟成的乾丹寧縈繞喉頭,十分享受。

Bairrada區雖是以種植Baga為主,但這裡也有製造少量白酒和一些有素的氣泡酒,主要葡萄是BicalArintoAliança 的傳統製法氣泡酒Reserva Bruto值得一試。

葡萄牙酒標常見詞彙:

Adega:酒廠

Branco:

Colheita:年份

Doce: 甜

Quinta Vinha:酒莊

Herdade:大型酒莊

Rosado Rosé:玫瑰紅

Seco:乾

Tinto:紅

Vinho:酒


Santa Rita Wine Dinner @Shang Palace, Kowloon Shangri-La – 17/8/09

Wine
Dinner with Winemaker Cecilia Torres

Dear Friends and Wine Lovers,

We are pleased to invite you to experience
a night of excellent Chilean wines matched with the fine Cantonese cuisine from
Michelin two-starred Shang Palace, Kowloon Shangri-La Hotel, on August
17, Monday
.

This exclusive Santa Rita Wine Dinner will be hosted by Cecilia
Torres
, Chief Winemaker of Santa Rita, who will share the stories of
this successful winery in Maipo Valley of Chile and her passion for wines.
Being one of the most highly regarded winemakers in Chile, Cecilia has won
numerous awards and honors for her outstanding talent and contribution in Chilean
wines. She was named the 2007 Chilean Winemaker of the Year by Guia de Vinos de
Chile, Chile’s most prestigious wine guide; and the first woman to ever receive
the award.

Santa Rita is a long established winery
founded in 1880, located in the prime grape growing region of Chile. Named
"Winery of the Year" by American Wine & Spirits Magazine, this
highly rated winery produces some of the best value for money wines in Chile
and has obtained important awards and worldwide recognition.

For more details and menu of the wine
dinner, please refer to the attached files, we look forward to seeing you
there!

Event:           
Santa Rita Wine Dinner

Date:             
Monday, August 17, 2009

Venue:         
Shang Palace, Kowloon Shangri-La Hong Kong
64
Mody Road, Tsim Sha Tsui East, Kowloon, Hong Kong

Time:            
7:00pm Cocktail

           
            7:30pm
Dinner

Price:            
$698 +10% service charge

(The price includes a complementary bottle
of Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon 2004)

Wine Selection:

White Wines:

Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc 2007

Santa Rita Medalla Real Chardonnay 2006

Red Wines:

Santa Rita Reserva Carménère 2007

Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon
2004

Santa Rita Triple C 2004

Santa Rita Casa Real Cabernet Sauvignon
2005

RSVP:

Grace Leung   
Tel: 3923 6712        Email: graceleung@asc-wines.com

Martin Li
        – Tel: 3923 6785
       Email: martinli@asc-wines.com