《信報視聽頻道》美酒主義 : 香港釀造冰酒

最近幾年,加拿大冰酒聲譽鵲起。其實冰酒不是源自加拿大,本是德國、奧地利最初發明的 ,德文稱為 Eiswein。

在冬天約零下11ºC左右,葡萄會脫水結霜,葡萄中95%的水分都會結成冰,但其餘的糖分並不會結冰,表面則形成一層白色的糖霜,葡萄本身會因脫水而變皺縮小,只有原來的五分之一大,內部的糖份極高。一般會在大雪覆蓋過後的春天,約為十二月到一、二月的期 間採收,而且一定要在零下 7ºC以下的晚上採摘,要從淩晨3點開始,趕在太陽出來前採摘完畢,連壓搾都在零下8 ºC的環境完成。第一次壓搾的原汁釀製而成的稱為冰酒,甜度高,酒精度也最高。而第二次壓搾的原汁釀的酒雖然甜度及酒精度都稍低,但一般還是稱為冰酒。The 8th Estate Winery的2007 Passion,話梅味重,能做到酒味甜但不黏稠。

The 8th Estate Winery網頁:http://www.the8estatewinery.com/

@ The 8th Estate Winery, Ap Lei Chau, Hong Kong

《信報視聽頻道》美酒主義 : 土炮紅酒初體驗

「8」是香港人的吉祥數字,香港首間葡萄酒釀酒廠命名為 The 8th Estate Winery [解:第八釀酒廠],正好反映本地文化色彩。

The 8th Estate Winery從美國華盛頓州,入口波爾多酒用的葡萄Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,在美國橡木桶中陳年13個月才入樽。2007 Heritage有香甜朱古力和香草味,酒味勻稱和諧。

The 8th Estate Winery網頁:http://www.the8estatewinery.com/

@ The 8th Estate Winery, Ap Lei Chau, Hong Kong

《信報視聽頻道》美酒主義 : 100%香港製造白酒

2007 Un-oaked Chardonnay香港首間葡萄酒釀酒廠The 8th Estate Winery釀造的第一批酒。

2007年是美國華盛頓州的好收成年,The 8th Estate Winery從華盛頓州入口Chardonnay,在香港直接釀造出售,保持「新鮮度 」。雖然在木桶釀造,但不存放在木桶陳年,所以沒有Chardonnay一般的「木桶味」,反而可嘗到清新礦物味。

The 8th Estate Winery網頁 :http://www.the8estatewinery.com/

攝於鴨脷洲工廠區內的The 8th Estate Winery

分享Landmark Australia Tutorial 09 (Day 1) – 1/6/09

早前到Barossa上課,把所喝過的酒單和照片上載到Facebook(Day 1 & 2那兩天也難得地有時間上網跟大家打過招呼),部份朋友說羨慕,也有心水清的朋友覺得一天重點品試六十多款酒著實疲累,會是苦差。老實說五天內品試多達三百餘款酒不算多,但由於tutorial裡所品到的酒均是導師們精心挑選的酒,也在當天課堂上具備代表性,因此學員們都專心試酒,並記下詳盡筆記,方便會中互相討論之餘,日後再跟自己的受眾分享經驗。

我們的Day 1不算辛苦,所以即晚尚有少許精力跟大家update(請參閱前文)。首個課堂題目是"Australia's regional classics",由Michael Hill Smith MW、Andrew Caillard MW及Dr. Tony Jordan合作主持,以澳洲多種具備不同代表性的酒款和葡萄品種,將我們期待已久的tutorial揭開序幕。
我們就花了五天在The Louise上課-上課-上課-休息-晚飯-睡覺-上課-上課……
安排完善,有清晰地圖、精美實用筆記簿、酒單…真要給Wine Australia鼓掌鳴謝。
澳洲共有64個主要酒區,多個著名酒區在國際酒壇中的盛名更經常與部份品種掛鉤,典型例子有Clare Valley與Riesling、Coonawarra與Shiraz等。與部份舊世界法例不同,澳洲酒區只以地理分區作界線,而並不是以造酒法或葡萄品種為分區條件。這樣對澳洲釀酒業極具影響,因為唯一左右釀酒的因素只有氣候及地理,酒莊可作多方面的嘗試,自由度大,自然容易找到成功關鍵 - 這也是澳洲酒發展成功的其一重要里程碑。
有很多對澳洲酒不熟悉的朋友會誤以為,由於澳洲釀酒業酒例少包袱,所以澳洲酒業人士便會不理三七廿一,把能種的葡萄品種都種,又用各色各樣的科技製造大量欠缺地理風味性格的酒 - 其實我對這個看法一直不同意,說實在很多舊世界的造酒業也有很多欠缺個性的酒,所以斷不能以偏概全;我上過課程,又跟很多有質素的釀酒師和葡萄種植師交流過,印證了澳洲酒絕對具備高質素,而並非盡是一樣味道的酒精飲品。還有,很多澳洲造酒業人士與舊世界的一樣,都非常重視terroir。
除第一天是下午上課外,學員在其後的四天都要準時九點到這會議室上課,遲者不候。
首個課堂的酒包含了多個能說明澳洲風土特色的酒,當中也有甚多大家已經很熟悉的品牌。那天課堂上品過的十四款酒,其中包括五款白酒。我的其中一大得著就是高質澳洲白酒很是幼細,尤其是十年以上的Semillon,以下先跟大家分享其中的白酒筆記:

2008 Grosset Wines Polish Hill Riesling, Clare Valley - 有青檸、水晶梨和楊桃香酸度充足入口幼細有層次礦物味明顯中段多西柚及檸檬味工整平衡餘韻適中。

2002 Pewsey Vale The Contours Riesling, Eden Valley - 2002是近代最冷的年份之一,因此造出的酒跟德國冷氣候的出品有些類似。大量青蘋果和青檸香氣,入口細膩,層次十分分明俐落,早段多青檸及沙田柚味道,中段有礦物味和幽幽的下雨濕水石頭味道,酸度優雅而不搶,後段帶微微的海水鹹味,餘韻十分長,我個人十分喜愛的一款酒。

1998 Tyrrell’s Wines Vat 1 Semillon, Hunter - 頗濃的熱帶果子香味,蜜糖、山竹香,後段湧出少許炒果仁風味,入口帶杏果、杏仁、油桃,質地順滑而不黏,酒體中厚,由於當年較早採摘,故此酸度充足。雖然是比平常早採,但果實已熟,故味道豐盈。原來澳洲HunterSemillon跟某部份女士很是相似:年輕青澀時未顯實力,開始成熟了有些女人味才有吸引力,到甚為成熟時便是花蕊綻放的時刻 - 這瓶滿十一歲的Semillon剛開始有點電力,相信再放約莫八年光景會更加誘人。我極力推介給不常品試已屆十歲以上澳洲Semillon的朋友,你會有驚喜發現。

2005 Leeuwin Estate Art Series Chardonnay, Margaret River - 大家對酒莊已經耳熟能詳,我在tutorial後的酒區考察也有到這裡去,詳情容後再分享。草本、香料、胡椒香氣,帶少許青檸香;入口有炒花生、雪松木及奶油味,酸度適中,然酒體甚厚,略嫌酒偏向油質,收結未夠爽口。味道甚多卻是緊閉,也許菱角尚待收斂,希望五、六年後酒味融和,到時再下定論。

2006 Petaluma Piccadilly Valley Chardonnay, Adelaide Hills - 帶礦物、松樹香及剛割草的清新自然香氣;入口味道多樣化,結構寬宏,酸度與鮮果味道配合得剛好,熟透香檸味和麝香草,中後段的冰涼水浸梨子皮風味吸引,餘韻甚長。

為免冗長,下次再分享其餘葡萄酒筆記。

澳洲美酒 風光無限《星島日報》- 24/6/09

原文:請點擊到超連結

澳洲美酒 風光無限

2009年6月24日


筆者早前到澳洲出席大師品酒課程研討會(Landmark Australia Tutorial),這經驗絕對是難能可貴。研討會由澳大利亞葡萄酒和拔蘭地公司策劃及舉辦,籌備了超過一年時間。主辦單位從全球招募十二位精英學員,而學員必須在過去幾年對酒壇有一定程度的影響力,他們都是臥虎藏龍,當中便有四位葡萄酒大師,即Master of Wines,以及兩位侍酒大師,即Master of Sommeliers,而我亦非常有幸成為其中一員。

不要以為我們只是去旅行、歎美酒那麼開懷,其實整個課程為期五天,我們每天要上三個不同類型的品酒課,課程由澳洲本土極具地位的業內人士主講。每節品酒課均有約二十款酒供我們品試,期間大家會熱烈討論。及至晚宴,又會請來澳洲不同地方的著名釀酒師作嘉賓,跟我們交流,課程好不忙碌。整個課程,我們總共品嘗了超過三百款由大會精心挑選的美酒。

由於市場對澳洲酒一向有偏見,認為澳洲酒缺乏歷史背景,誤以為澳洲只能釀造粗糙、簡單的葡萄酒。這次研討會,便是一群熱心推廣澳洲美酒的人士,共同推動而成的。

大會為了能讓學員充分了解澳洲釀造美酒的歷史,選擇酒款的工夫可謂非常艱鉅,這便有賴幾位召集人Michael Hill Smith MW、Andrew Caillard MW及Dr. Tony Jordan的心思。

Rebecca Leung

Rebecca Leung

酒專家:梁淑意

Rebecca現為獨立葡萄酒導師及寫作人,是英國葡萄酒與烈酒教育基金(Wine & Spirit Education Trust)的認可導師。品酒之餘,也愛研究美酒與佳餚的配搭。

資料來源 : 星島日報

 


 

Bass Phillip Wine Dinner @ Kimberley Hotel – 13/6/09

五月尾飛了澳洲一轉,為的是參與首屆Landmark Australia Tutorial,上畢一連五天密集式品酒課程後,十二位學員便被安排到澳洲釀酒區考察,由於每位學員心儀的地區均有不同,所以課程過後便算各散東西了。如前文所說,我被安排參觀Barossa Valley、Eden Valley及Margaret River,上星期尾終於回到香港。

就在我遊歷美麗的Margaret River區,穿梭於多個酒莊其間,收到前輩老甲的來電,邀請出席由他代理的澳洲Gippsland Bass Phillip週六的晚宴,只因東主Phillip Jones大駕光臨香港 - Bass Phillip是我很喜歡和欣賞的酒,而Phillip Jones對造Pinot Noir酒的偏執和態度更令我佩服不已。對上一次見Phillip已是兩年前的事,這次他即興來港,我又剛從澳洲遊學回來,說甚麼都要盡力出席,跟他交流交流…..雖是風塵僕僕,盡量在抵港的週五晚好好休息吧。
Phillip Jones聞名的除了是他所造的Bass Phillip黑皮諾外,他本身也是個酒界明星。本為工程師的他自1979年踏入造酒界後一直默默耕耘,從最初跟隨法國波爾多Chateau Ducru-Beaucaillou的品種種植葡萄,到後來理解到他的終生理想是栽種及釀製帶有布根地風格之優質黑皮諾才對。要透析這個道理,Phillip所付的代價可也不少,中間他就整整花了足十二年才成功賣出其第一瓶酒,可見他對釀製高品質的黑皮諾酒有絕對的堅持,他也顯然決不是拜金主義者。
就是不忿人家都質疑澳洲怎能釀出好Pinot Noir,憑著Phillip的一份堅持及超低的產量(每公頃種植九千株葡萄樹,每株收成只270克。Phillip認為:對比起布根地Grand Cru葡萄園,每公頃種植一萬株葡萄樹,平均每株樹收成500克葡萄,他的造法並不算是甚麼!),驅使他造出的高雅Pinot Noir風魔澳洲本土及世界各地。充滿著藝術家脾氣的Phillip十多日前突然告知香港代理老甲前輩他會來港,老甲前輩也很有效率的在上週六舉辦了一場品酒會,晚上在君怡閣設宴會見業界與粉絲,一圍大檯共坐了24人,好不熱鬧。
Phillip和我
當晚酒單:
2004 Domain Phillip Jones Old Cellar Pinot Noir
很高酸度的酒,大量酸櫻桃香氣及酸話梅味道,酒體秀逸,中腔尚緊,餘韻頗長,作為開場飲很是醒神。
2005 Bass Phillip Estate Chardonnay
輕微奶油滑香,充足酸度跟牛油果、熟梨味配合,結構有層次,尾段的油桃和杏花味很吸引。這是Phillip造的有Malolactic Fermentation Chardonnay的最後一個年份,他說可能是口味轉變,現在他所追求的是崇尚天然酸度的Chardonnay,而不是欠缺鮮果味、滑滑像奶油般的質感。
2006 Bass Phillip Estate 21 Pinot Noir
這是我全晚最喜歡的一瓶酒,先是一陣莫加咖啡香,然後有紫羅蘭花香,入口有非常漂亮的礦物味、剛炒好的紅茶葉和乾玫瑰味,架構實淨,味道多樣化,酸度緊緻,絲般丹寧柔中帶剛,複雜性強,令人回味無窮。此酒的21其實是慶祝酒莊成立廿一年,酒的典故可參考老甲前輩的網誌
值得一提的是當晚的最佳酒菜配是Estate 21與以下這道菜,鮑魚鮮香味濃,加上一小塊黑松露,佐以帶誘人花香的酒,四個字足可形容:「齒頰留香」就是了!
黑松露竹笙露芛鮮鮑魚
另外,我們分別品試了三個年份的Premium,2004、2005和2007。三瓶酒均帶有紫羅蘭花香和礦物味,且丹寧都很柔性。最年輕的2007年帶有略多的玫瑰園和香草風味,也由於年份較新,味道香氣都偏向新鮮,質感很實,尾段有怡人的甘草回韻;2005年的酸度最高,味道芳香,是酸梅和無花果味,最享受是吞嚥後的蜜糖回甘;而2004年的味道屬於紅果類,有紅苺、櫻桃和草莓,中腔的迷迭香和松香很不錯,酒體略薄,但味道餘韻仍有勁。老實講,品質很均等,要排名甚是困難,硬要一決高下的話,我只好選2005,因為她的味道不只於香氣層面,但也有豐富果味和深層複雜性。

Phillip Jones對澳洲黑皮諾釀造有莫大貢獻,Bass Phillip在澳洲冷氣候的黑皮諾種植佔了個很重要的角色,我在Landmark Australia Tutorial時當然也有品試他的酒,當時大家交換品後意見,連隨就是滔滔不絕的討論著Phillip Jones的偏執態度及藝術家脾氣,James Halliday也就帶頭分享Phillip的獨特個性,與會者中未親身見過Phillip的朋友,聽著這些故事時,也很難相信澳洲竟有一位如此近乎瘋狂的造酒人 - 當時我便想,這不就是造好酒的終極元素嗎?既簡單,也艱難,就是:天、地、人。

「絕世筍工」月薪7.8萬 加州酒莊招美酒品嘗員 - 大家有興趣嗎?

大家有興趣嗎?有便快快報名啦~

[轉載自AM730]

「絕世筍工」月薪7.8萬 加州酒莊招美酒品嘗員

被譽為 「全球最筍好工」的澳洲大堡礁保育員招聘活動,掀起全球熱潮,美國加州酒莊Murphy-Goode Winery亦仿效,推出「絕世筍工」(Really Goode Job)的招聘活動。只要喜歡上網,又喜歡寫網誌,就有機會獲得這份可以日日品嘗美酒的「超筍工作」,月薪高達1萬美元(約7.8萬港元)。位於加州Sonoma郡的Murphy-Goode酒莊負責人稱,應徵者必須擁有良好的書寫與溝通能力、年齡為21歲以上、喜歡葡萄酒、熟悉互聯網網絡(如Twitter、Facebook、MySpace、YouTube等)、經常與傳媒打交道,可藉此推廣葡萄美酒。

這份工作儘管沒有醫療保險,但在6個月合約期內,薪酬6萬美元(約46.8萬港元),還提供住宿,以目前美國的經濟狀況而言,稱得上是絕世筍工,因此吸引大批人應徵,包括前投資銀行高級主管、記者等。應徵者可上載60秒的自我簡介影片到網址「areallygoodejob.com」,本月19日截止報名,獲聘的幸運兒將於8月正式履新。酒莊老闆Dave Ready, Jr.說,整個概念是希望藉由Twitter、Facebook、YouTube等社交網站,拉近人和葡萄酒的距離,提升大家對葡萄酒的興趣。
他也坦承,這個活動構思和澳洲昆士蘭觀光局的「Best Job in the World」招聘活動有異曲同工之妙。至於工作性質,則是品酒及學習釀酒,然後透過Facebook、YouTube、Twitter寫下自己的心得,向全球推廣葡萄美酒。

看到蜂擁而至的應徵者,Ready說,目前最讓人頭痛的,是應徵者對葡萄酒及鄉村生活欠缺熱情,知識也不足。 他舉例,一位女子在自我介紹短片中,將巨蛇纏在脖子上,證明自己在葡萄園和「動物」相遇時,絕不會害怕或逃之夭夭。
 


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