忙足兩週~一息尚存~再見Vinexpo

孩提時代,試過玩過「大被蓋過頭」的遊戲嗎?

年幼時的玩意總是無聊的,我便常常跟弟弟用棉被蓋頭,鬥長氣,誰可在被內呆得較久便贏;為了爭勝,在被內焗至缺氧也甘心 — 對對對,確很無謂,但說得冠冕堂皇些不就是挑戰自我極限麽?幾歲人兒頗有大志啊…  話是這樣說,那「缺氧至有點暈眩像快死再之後兩手扳開整張被後重獲氧氣和生命」的興奮很弔詭,倒久違這種感覺了。

剛過去的兩週我竟又重拾這感覺 — 那喘不過氣的感覺,是幅由無數個Wine Dinner + Vinexpo 工作+ + Wine Lunch + Wine Dinner + 會議+Wine Dinner+寫作+ 採訪工作+ Wine Dinner合共編織出來的大綿被,把我壓扁了;再經過今天的Acker Merrall & Condit拍賣會後回家午睡一刻,我重獲氧氣了。

Richard Hennessy Cognac Lunch @ Pierre, Mandarin Oriental Hotel – 20/5/08

Me with Guy & Vincent from Moet et Chandon @ Ordre des Coteaux de Champagne dinner, Grand Hyatt Hotel – 26/5/08

Vinexpo 2008 @ HKCEC – 27 to 29/5/08

小妹隸屬的International Wine Centre (IWC)是Vinexpo University唯一official教學機構,故這期間只參與了自家的多個Seminars和出席會議,有零星空閒時間又要忙於拍攝信報的webcast wine programme,試酒機會很少,略覺可惜。前晚出席Ponti在香港會的Wine dinner陣容鼎盛,多至廿餘款酒可供品試,奈何幾近虛脫的狀態叫我只能淺嚐 — dare not to stretch to limit!

今年的Vinexpo狀況如何,到過會場的你可能已很清楚;沒有參與的,其他bloggers也鉅細無遺的分享會後感,小妹便不再費周章描述了。但開心遇上很多很多朋友,在主要通道走路,原需五分鐘的路程,因不斷被叫住或碰到朋友/行家、而大幅擴展至廿分鐘,是每天的指定動作(在女厠內碰上熟人更多!)。總括說,我樂見洽商者中有許多內地商家;尷尬的是跟英國Decanter雜誌編輯Guy Woodward午膳時提到展覽何以充斥着那麽多非業內人士來狂灌。

Italian Trade Commission Wine Dinner @ Island Shangri-la Atrium – 28/5/08

一個字 – 殘!@ Vinexpo 2008 Chinese food & wine pairing seminar – 29/5/08

Ponti Wine Dinner @ The Hong Kong Club – 29/5/08

今午備受注視的Acker Merrall & Condit拍賣item有抵有不抵,其中一lot1982 Lafite(12bottles)每瓶連佣金要HK$32266!可惜我抵不住睡魔,只留了一會便離去,更多有關消息要容後再報導。

Acker Merral & Condit Wine Auction @ Island Shangri-la – 31/5/08

特別想多謝在Vinexpo遇見時、及在本blog內留言問候我父親近況的朋友,大家非常有心;他情況一般,但尚算穩定,現正在復康階段。我OK的,不用担心。Thanks for everything, all my dear friends! 你們的關心給了我很大支持,感激!

Robert Mondavi與世長辭

Robert Mondavi 1913-2008

在酒壇極具影響力的美國葡萄酒教父Robert Mondavi於昨日,即五月十六曰逝世,終年九十四歲。

近日壞消息不斷,緬甸、四川天災連連,死傷者無數;而為新世界葡萄酒奠下里程碑的先驅Robert Mondavi先生亦以高壽撤手塵寰,願他得以安息,也希望緬甸和四川的災難者盡快得到救援。

另外,小妹老父近日因家居意外嚴重撞傷腦部,已入院留醫,自己工作亦很忙,相信blog方面暫時未能恆常update,請見諒!

貿發局「商聚一會」Traders Meet for Wine Industry – 30/4/08

有鑑於香港政府早前豁免葡萄酒稅,香港餐酒業及相關行業欣喜非常。緊隨本月底的Vinexpo 2008,香港貿易發展局(HK Trade Development Council 簡稱TDC)也宣佈將於今年八月十四至十六日舉行本港自行籌辦的首個美酒博覽。餐酒風熾熱,為與業界携手將香港打造成亞洲甚至世界性的葡萄酒貿易市場,TDC在上月卅日舉行了一個名為餐酒業「商」聚 一「會」的討論日,邀請了業內人士參與,小妹有幸獲邀成為討論小組五位成員之一,與各嘉賓分享意見。其餘嘉賓成員包括香港酒類行業協會聯合主席兼酩悅軒尼詩常務董事傅奉文(Boris de Vroomen)、香港物流協會主席Thomas Yip、AWSEC的Jennie Mack和HKVTC的周國明(Nelson Chow)。

請CLICK此處觀看討論過程(英語進行)

全片長49分13秒,部份highlight如下:

– 小妹發言5分20秒、15分36秒…..

– Nelson發言10分37秒

– 葡萄酒入口中國關稅及其他費用36分42秒

 

Eason Chan @ DGS Walkathon Day – 10/5/08

今天是母校拔萃的Walkathon Day, 在學校內浮游拍照時赫然發現陳奕迅(大圈)和徐濠縈(小圈)帶同女兒在Netball court,引來一陣騷動:

原來Eason是我校舊生兼時装設計師Johanna Ho何志恩(即圖中戴金色頭箍者)帶來的,他被包圍後得Johanna幫忙企圖衝出netball court,但之後繼續屢被包圍:

晚上看[星光熠熠耀保良],陳奕迅整套衣着並無換過…

French Opera “Werther” @ 香港文化中心 – 8/5/08

承蒙MHD Regional Marketing Director Ruby的邀請,到香港文化中心觀看其Le French May Arts Festival所贊助的法國歌劇,由莫華倫主演的"Werther":

備有小食及大量香檳的Cocktail Corner: 碰上MHD的Managing Director Boris, 還有Ruby,Manlai…

很漂亮的Champagne stack:

我連喝了兩大杯:

精緻食物:

竟還遇上有份演出的酒友歐陽太,完騷後跟歐陽醫生到後台「探班」:

WSET導師資格

英國WSET在香港酒界認受性愈來愈高,近月來不斷在報章見到有關報道。今天看到蘋果日報副刋有關品酒班的介紹,其中香港專業品酒師協會主席Nelson提到有關WSET學校及導師的考取資格時,有以下的說話:

睇 師 資 揀 品 酒 班

Nelson 指 大 家 可 考 慮 兩 個 方 面 。 「 首 先 要 清 楚 學 品 酒 的 目 的 , 純 粹 為 興 趣 還 是 有 意  呢 門 專 業 發 展 。 有 好 多 單 元 式 、 單 節 性 的 品 酒 課 , 係 以 品 嚐 會 形 式 舉 行 , 通 常 去 享 受 , 體 驗 不 同 的 酒 , 分 析 同 深 入 知 識 欠 奉 。 」 另 外 , 可 留 意 一 下 師 資 。 「 市 面 品 酒 班 的 師 資 相 當 參 差 , 好 多 學 校 同 老 師 都 有 WSET ( Wine & Spirit Education Trust , 一 間 國 際 公 認 的 英 國 Wine school ) 認 可 , 但 其 實 只 要 肯 畀 錢 報 讀 WSET 課 程 , 就 可 以 得 到 WSET 認 可 的 導 師 資 格 , 結 果 造 成 導 師 資 格 參 差 。 所 以 揀 導 師 時 不 妨 留 意 其 履 歷 、 經 驗 等 , 比 起 機 構 認 可 更 重 要 。 」 的 確 , 即 使 WSET 在 香 港 的 認 受 性 頗 高 , 但 品 酒 班 由 導 師 主 導 , 導 師 經 驗 一 定 比 證 書 更 實 際 。

先聲明我私底下跟Nelson是認識的,他在葡萄酒教育界多年,是位值得尊重的前輩,但根據報章所寫的話,他以上的講法卻有點誤導成份。

WSET導師質素參差我是認同的,學生報讀要嚴選學校及導師也是應份的,但導師資格卻未如Nelson所說的「付錢報讀便可」那般兒嬉。以下是WSET官方網站(www.wset.co.uk)對符合報考導師資格列出的條件:

Who can apply?

Applicants must have up-to-date wine and spirit product knowledge and have recent experience in the delivery of WSET qualifications, with comprehensive understanding of the WSET Systematic Approach to Tasting. Teaching qualifications and/or teaching experience shown by portfolio are preferable.

Having passed at least 3 Units of the Level 4 Diploma is mandatory for all tutors. Tutors applying for Recommendation to Advanced Certificate Level should already hold the WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits. It is also mandatory that all Advanced Level tutors attend a L3 Assessor Workshop, which gives approval to assess the tasting unit of the examination paper.

It is mandatory that applicants attend a WSET three-day Tutor Training Workshop.

雖說WSET Diploma不算是個太艱深的課程,否則平庸像我也不會一次過pass所有考試,但整個課程卻涵蓋了葡萄酒及烈酒的大大小小知識,好歹也算是個專業資格,這更是人皆敬重的葡萄酒大師(Master of Wine)必有的先修課程;做高級文憑導師必須持有WSET Diploma,又怎可能是「付錢便行」的呢?

話分兩頭,WSET也不是萬能,讀畢WSET Certificate或Diploma不代表對葡萄酒認識超班,更不等同品酒能力無敵,因WSET很着重理論,故有很多朋友修畢WSET Advanced Certificate後品酒能力仍無大進步。固然,資歷是很重要,但打個比喻:一位30歲的Master of Wine是否就較55歲的不濟?當然未必。要成為全面的品酒高手,是需要大量經驗、學識、觀察、觸覺,及最重要的:熱忱。

Nelson說得對,大家選校時應弄清楚報讀目的是什麼。若閣下有志於從事餐飲業,目標是侍酒師(Sommelier),那麼WSET的理論及商業管理便不盡適合,應參與實踐教學強及服務類別的課程較佳。假如你非證書不好又愛讀理論的話,或棣屬機構要求,國際認受性高的WSET完全合你河車。

如果你熱愛葡萄酒,但不希罕證書,只想增進品酒技巧,提升品酒樂趣,建議多看書,多參加品酒會,寫下筆記,跟三五知己討論,已是很有幫助。

假如想有系統地拿掐品酒技巧,可參加坊間的品酒班,小妹任教的International Wine Centre (IWC)便很重點針對品酒一環;這亦是我加入IWC的主要原因:現今資訊發達,要取得有關葡萄酒的硬資料和理論,實是垂手可得,然而說酒論酒還須品,如何懂得品評葡萄酒才是最終極目的。

衷心希望各位有興趣學酒的朋友找到適合路向。Cheers!

Saran Blanc de Blancs, Coteaux Champenois@黃色門厨房 – 30/4/08

屬酒的我四月行驛馬運及白酒運,在意大利品過無數美味白酒後,在四月的最後一天一親她的香澤: Moet & Chandon 的NV Saran Blanc de Blancs, Coteaux Champenois:

Coteaux Champenois AOC (Appellation Controlee) 的位置其實即是法國香檳區,但此AOC只包含靜態酒(Still wine / Light wine),非氣泡酒;而Champagne AOC則是氣泡酒所專有的。這瓶白酒是Moet在Saran的同名小村所造的靜態酒,以百分百Dom Perignon的莎當妮葡萄(Chardonnay)釀製,這夜我們喝的是Magnum。

清爽檸酸,礦物味濃,充滿著Chablis的風味。酸勁充足,骨肉勻稱實在,味香豐盈馥郁,複雜性強,韻味悠長鮮香,具備陳年潛力,不看招紙還道在呷舊派Chablis:

喝了2006 Leo Buring DWJ17 Leonay Riesling, Eden Valley, Australia,很fresh的summer wine:

一喝再喝的2005 The Great George Palliser Estate Pinot Noir, Martinborough, New Zealand,juicy、香、有層次:

這瓶NV Piper-Heidsieck Brut香檳竟是壓軸,但很有palate cleansing的感覺:

很鮮果和酸度充沛的Rose, 2006 Harriet Rose, Central Otago, New Zealand:

黃色門服務佳,食物質素不錯,但以川菜作主打卻稍嫌不夠辣(連我這般怕辣都覺)。但下圖的八寶鴨頗有水準,配以1995 Fonseca Guimaraens Vintage Port,一流享受!!

不辣的担担麵:

好味但不辣的口水雞:

做得很「削」的金莎牛肉:

其餘的酒: