“In Person…Pierre Gagnaire” Dinner @ 文華 Pierre π – 25/7/07

去年十月,文華東方酒店引入米芝蓮三星名厨Pierre Gagnaire的同名餐廳Pierre π,他本人便親身到港顯身手;在剛過去的七月廿三至廿五日,他再次到港,並設計了個"Krug Degustation Menu"給眾粉絲品嚐。我一向愛吃法式美食,於是又夥同兩位食友捧場。

我跟沒有穿上大厨制服的Pierre合照:

Menu有兩款,一款附有3杯Krug香檳(Krug Grande Cuvee、95及96),盛惠港幣千八,但我們仨卻情願選擇不包括Krug的餐單(HK$1088),再另行叫酒:

Pre-dinner treats:

Venise Infusion:

Pan fried langoustines, peach segment, apple confit, peas, green asparagus, fennel

Quimper mayonnaise:

Shellfish with seaweed, cauliflower ice cream with nutmeg seed

Japanese coast Amadal "meuniere":

Pearl onion caramelised with paprika, bean sprouts & green olives

Japanese coast Amadal "meuniere"…即是本港著名食品: 炸魚皮!失敗地有"油益味",冒犯地說句…三星厨還是不要踩過界地造茶餐廳菜式吧!

Chantilly cooked butter, tomato water jelly:

Lamb "maison Bougeoise":

Cutlets served on table with condiments.

A casserole of traditional navarin.

Gnocchi "a la  Parisienne".

我要了Rare,卻來了客像Medium的羊…不愛製造麻煩的我也只好退回。

再端上來的是蓋滿黑松露片的羊扒,吃了一口才無悔製造麻煩…羊肉極度juicy,質香嫩滑,回味無窮!

Condiments: Mustard shiitake, courgettes chutney, sketchup, mint devilled sauce:

同伴意猶未盡,再額外叫了客牛柳(一開三份):

不俗!

很飽,但看見芝士列陣歡迎我,又怎能抗拒誘惑…

小插曲: 從芝士車選了心頭好後,我要打電話,於是便想離座,怎料,椅子一向後退卻覺有股阻力,原來那芝士車在我不知情的景況下,正正停泊在我椅後。然後,我只看見那Mimolette橙色芝士散滿地上!唉…我想有禮貌地離座講電話卻換來意外,既尷尬又無奈。

Les desserts de Pierre Gagnaire:

飽!飽!飽!飽!飽!

整頓晚餐喝了七款酒,有些By the glass,有些是整瓶上,全都是這裡的侍酒師Pierre的介紹,Food & Wine Matching效果算過得去吧。個人最深印象是第一瓶希臘白酒,有新鮮檸味及充足酸度,很refreshing。

酒單:

2006 Sigalas Santorini Asyrtiko White Dry Wine, Greece.

2005 Domaine Yves Cuilleron Condrieu La Petite Cote, Rhone Valley, France. (Half Bottle)

2002 Domaine de Terrebrune, Bandol, France.

2001 Au Bon Climat Estate Bottled Pinot Noir, Santa Maria Valley, U.S.A.

2004 S.A.R.L. Charles Hours Uroulat Jurançon, France

2003 Mission Hill Family Estate Reserve Riesling Icewine, Okanagon Valley, Canada

2004 Mas Amiel Vintage Reserve Vin Doux Naturel, Maury, France

最後每人消費三千多元,又是時候要鞭策自己更努力工作了…

賀Uncle牛一@M大師竇 – 24/7/07

是晚主菜是Uncle牛一,配菜是初試2004波爾多半瓶裝,「飲飽食醉」是也!

Uncle親自下厨,宴請一班酒鬼…真好味!總之,多謝Uncle啦!



1997 Chateau Vieux Fortin, Saint Emilion, France熟透!

2004 Chateau Gloria, Saint-Julien, France
2004 Chateau Gazin, Pomerol, France
2004 Chateau Quinault L'Enclos, Saint Emilion, France –
抵買之選!
2004 Chateau Rol Valentin, Saint Emilion, France
2004 Chateau Cos d'Estournel, Saint Estephe, France –
喜愛之選!
2004 Chateau Montrose, Saint Estephe, France
2004 Chateau L'Eglise Clinet, Pomerol, France
2004 Chateau Latour Les Forts de Latour, Pauillac, France
2004 Chateau Pontet-Canet, Pauillac, France

2002 Domaine des Coyeux Muscat Beaumes de Venise, Rhone, France!!!
1992
Beni di Batasiolo Dosage Zero Spumante Metodo Classico, Italy
1999 Maculan Acininobili
Veneto, Italy

黄油蟹@流浮山「海景」 – 21/7/07

嗜蟹的我聽到义燒包說要去流浮山吃黄油蟹,當然第一時間報名。由於下午要到M大師銅鑼灣私竇品試五國Chardonnay,再搭車入流浮山時已遲大到,真抱歉!

小時候常跟父母來吃蠔,今天要自己乘公共汽車來發現真的很隔涉。

  

义燒包訂了海景酒樓的閣樓。

 

今次我偷懶,沒有替飯局選酒,义兄選了:

上善如水純米吟釀Sake:

一個字: 「香」!

 

2005 Schloss Vollrads Kabinett Riesling, Rheingau, Germany

不久前在橋的公司會所曾喝過,驚喜欠奉,今次亦然。亦有可能是純米吟釀的驕橫搶去這Riesling的風頭…

 

 

2003 Domaine Philippe Delesvaux Clos de la Guiberderie, Coteaux du Layon St. Aubin, France

中甜,酸度足,有爽而不膩的蜜糖和橙皮,中段有荔枝支撑大局,很好!

 

今次這裡的黄油蟹的油算可以,若能更多應會更香。义燒包說八月天蟹應更靚,希望遲些能再去吃更好的。

你看那膏…

 

其他食物:

 

     
    
 

海景的食物水準不俗,只嫌閣樓略熱,教同枱食友不住的抹汗,真替他辛苦。 

「07Napa遊」 – 納柏谷篇(9/7/07)之Wente Vineyards卷二

到Murrieta's Well葡萄園參觀,這裡建於1870年,由法籍商人Louis Mel創立,主要釀造聖禮酒及法國波爾多風格的酒。Louis於1930左右退休,便把酒莊予Wente家族,並管理至今。

酒莊之所以被命名為Murrieta's Well,是源自1850年淘金時代的著名馬賊Joaquin Murrieta在加州搶掠的事蹟。今天Murrieta's Well所在之處,據說就是Joaquin Murrieta當年取水替其野馬洗身的自來水井之地。

漂亮的酒莊大樓於1990曾作翻新,讓各國遊客及愛酒之士能感受其古樸而典雅的氣氛。

跟Eric到Tasting Room試了三款酒:

2005 Murrieta's Well Meritage Blanc, Livermore- 60% Semillon, 40% Sauvignon Blanc

2004 Murrieta's Well Meritage Rouge, Livermore – 51% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 18% Petit Verdot, 10% Cabernet Franc

2004 Murrieta's Well Zarzuela, Livermore – 54% Touriga Nacional, 42% Tempranillo, 4% Souzao


 

「07Napa遊」 – 納柏谷篇(9/7/07)之Wente Vineyards卷一

九號早上首站是Wente Vineyards,這裡位於San Francisco Bay的Livermore Valley。1883年,德藉移民Carl H. Wente在這裡買下了48英畝的葡萄園土地,並建立起釀酒廠,百餘年來一直由其後人打理,到今天已傳至第五代,葡萄園王國面積已達三千英畝之廣,分佈在Livermore及Arroyo Seco的Monterey。

  
 

Wente第五代當家Karl在介紹自己的釀酒理念,Karl不但只高大威猛,他的學歷也真夠厲害:

Stanford University – Chemical Engineer學士學位

U.C. Davis – Horticulture (Viticulture)碩士學位 / Food Science (Enology)碩士學位

Karl說話很快,步履也急速,瞬間便領我們走遍整個釀酒廠。下圖葡萄酒窖一角,紅酒正在木桶中陳放:

Sheet Filtration過濾機:

不銹鋼釀酒缸:

遊覽過釀酒區後,Karl跟我們試了九款酒:

2005 Wente Vineyards Louis Mel Sauvignon Blanc, Livermore

*

2005 Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay, Livermore

2005 Wente Vineyards Riva Ranch Chardonnay, Arroyo Seco, Monterey

2005 Wente Vineyards Reliz Creek Pinot Noir, Arroyo Seco, Monterey

2005 Wente Vineyards Smith Bench Zinfandel, Livermore

2004 Wente Vineyards Crane Ridge Merlot, Livermore

2004 Wente Vineyards Estate Bottled Charles Wetmore Reserve Cabernet Sauvignon, Livermore

2004 Karl Wente The Nth Degree Merlot  **

2004 Karl Wente The Nth Degree Syrah *

* – 喜歡之選

兩款The Nth Degree系列明顯質素較佳,口感豐盈且具層次和複雜性。Karl的全程自家作品The Nth Degree只作限量生產,是他2002年回歸Wente後,建立Small Lot Winery的傑作。所有葡萄只由人手採摘及篩選,及用小木桶發酵釀製,然後混配。木桶搜羅自七個不同國家,以能提昇葡萄酒風味為選擇前提。難怪這兩款酒能輕易贏得在場人士歡心。

試完酒便跟Karl道別,跟著的節目是與Karl的父親Eric到他旗下另一葡萄園: Murrieta's Well,然後再到Wente的高爾夫練習場打Golf…

氣泡酒詞彙

臨出發到Napa前,在M大師的新私竇所舉行的「陳年老檳大會」中被問到何為"Extra-Sec",當時答道"Extra-Dry",答案一出眾說紛云,現小女子將Tom Stevenson著作,"World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine"內的氣泡酒甜度名稱資料下列,供各位參考:

名稱                                    字面解                            真實意思

Brut Nature                   Naturally Raw                     Bone Dry

Extra Brut                       Extra Raw                         Very dry

Brut                                  Bone Dry                      Dry to Very dry

Extra-Sec                        Extra Dry                     Off-dry to medium-dry

Sec                                        Dry                             Medium dry

Demi-Sec                        Medium Dry                        Sweet

Doux                                   Sweet                          Intensely sweet

註: "Sec"此字法語解"Dry"

「07Napa遊」 – 三藩市篇(8/7/07)卷三

下午被漁人碼頭的冰冷海風吹得頭昏腦漲,加上入夜後市內氣温驟降,身體不由自主的發抖,幸而我和Cano回到酒店集合時還有空檔,我便連忙跑上房間添衣!此刻jet-lag明顯開始出現…

我們約好了當地Wine Institute的代表Eric Pope晚飯,大夥兒於是從酒店徒步走到Scala's Bistro (432 Powell Street)。

各人就座後開始攀談,發現原來大部份人下午均不約而同到過漁人碼頭參觀兼午餐,所以大家仍未太有胃口。正當大家尚在估計自己的食量時,Eric已迅速地叫了三瓶酒:

2005 Gainey Vineyard Sauvignon Blanc, Santa Ynez Valley

2005 Gregory Graham Bartolucci Vineyards Viognier, Lake County

2005 A. Rafanell Zinfandel, Dry Creek, Sonoma County

兩瓶白酒酸度充足,充滿新鮮果味;我尤其喜歡那Viognier,雖是結構簡單,但花香味與梨、蘋果味配合得宜,入口清爽,令我滿意。紅酒Zinfandel的丹寧及香草辛辣味濃淡適中,不錯吧!

Appetizer:

 

我點了個帶子Risotto,但最終只能完成十分一…自覺很浪費…

鄰座的Lamb Pasta:

吃Main Course期間我已昏昏欲睡,胃口欠奉,只覺附近人家的對話忽地像外星人訊息: 我完全接收不到!呆滯的目光出賣了我,就算看見鄰座如此漂亮的朱古力甜品,我也振作不起來…

Cano和Wine Institute的香港代表Queenie點了:

 

飯後一行人返回酒店,給街上涼風吹過後的我稍稍回魂。各人在一頓飯後也熟絡不少,在路上也有說有笑。見我們的酒店就在唐人街正門旁,好奇的我便決定跟台灣的飲食專欄作家林殿理(Denis)結伴逛逛這兒。

時值晚上八時多,整條唐人街都是水靜鵝飛的,八成商店均已關門。相比其他世界各地有華僑聚居的大城市,這舊金山的無疑寧靜得過份。

 

我和Denis只用了約十餘分鐘的時間便把這唐人街快速搜畫過,還是早早回酒店充電,為往後多日的酒莊旅程作好準備才是。