「品酒機械人」

日本一批工程師成功研製出的「品酒機械人」,能準確地分辨出多達三十個葡萄品種,甚至混合品。

這個發明最主要目的是把分析葡萄酒的工作程序自動化,給酒舖顧客清楚產品之餘,亦好讓海關人員能簡單快捷地查檢入口的酒類,符合其標所列明的資料。

負責這次研製項目的是日本NEC系統技術科及三重大學研究員。製成品約為一個三公升酒箱的兩倍高,內藏一部微型電腦,並附有光學感應功能。

分析時,測試員需把約五毫升的葡萄酒樣本倒進機械人身前的小盤內,機械人身上的兩極真空管隨即向葡萄酒發射出紅外線,光源再被光電二極管掃射,經微型電腦識別其波長,品酒機械人便可於三十秒內準確地分析出葡萄酒所採用的葡萄品種。

NEC更表示「品酒機械人」可指出酒的來源地,但只局限於某些國家及地區。他們承諾將儘怏加入新資料,好讓機械人內的資料庫更臻完善。

英國葡萄酒及烈酒商會發言人 John Corbet-Milward 指蓄意引用虛假標籤是行內一項非常嚴重的罪行,近年亦時有發生;例如遇上某年葡萄收成不理想,無良的莊主或商人便可能以魚目混珠的方式用別種假酒入瓶,欺騙顧客。現時市場上唯一的對策是找專人試酒,並嚴格監察及檢測酒莊種植和釀酒紀錄。「品酒機械人」的發明表示十分歡迎,並期待它能以用更怏捷科學、更符合成本效益的方法測試葡萄酒,裨益業界。

John 補充,「品酒機械人」仍有不少改良空間;例如可識別的三十個葡萄品種未免太少,事關世界上已知的葡萄品種已逾千個,要「以機代人」,似乎距離目標仍遙遠。

 

摘錄自NewScientist.com news service “Wine-tasting robot to spot fraudulent bottles” 28 July 2006

基因變化對酒精味覺的影響

美國一項醫學研究發現, 基因變化可令某部份人對苦澀味遲緩; 此類人較對苦澀味敏的人可喝上多兩倍的酒精。此項發現將有助醫學界更清楚暸解青少年的酗酒行為, 而研究出更多戒酒療法。

於此項研究當中, 測試者被分為三類:

1) 對苦澀味極度敏銳者

2) 對苦澀味反應正常者

3) 只對大量苦澀化學物有反應者, 即對苦澀味遲緩

對苦澀味遲鈍的人士普遍認為一般酒類例如威士忌、葡萄酒或啤酒美味可口;而對苦澀味極度敏銳者卻大唱反調。研究亦顯示酗酒人士家族成員大都是對苦澀味遲緩。

此項研究的負責人表示 ,愈對苦味敏感度高的人士 ,愈顯得對酒精抗拒。不過 ,這類人士有些時候可能會選擇飲用高甜度的飲料,藉以減低苦味;或於社交場合中不能避免地飲用酒類飲料。

資料來源:

  • NewScientist.com news service 15 November 2004
  • Alcoholism: Clinical & Experimental Research (DOI: 10.1097/01.ALC.0000145789.55183.D4)
  • 紐西蘭Babich Wine Dinner

    Hugh Johnson: Babich is a mid-sized family firm, esablished 1916; quality, value. AUCKLAND, HAWKES BAY, & MARLBOROUGH vineyards. Refined, slow-maturing Irongate Chardonnay & Cabernet Sauvignon / Merlot.
     
    "Wines of the World": Babich has been a big name on the local wine scene since the family petriach, Joe founded the company in 1916. Long regarded as an industry stalwart – albeit a conservative one – Babich has been on a spending spree. In 1998, this medium-sized winery invested in a 40-ha vineyard in Awatere Valley, Marlborough, followed by 65ha in the nearby Waihopai Valley, as well as a quarter interest in Rapaura Vintners in Marlborough. The Patriach & Mara (the family matriach) brands do their namesakes proud, while the Irongate Chardonnay is one of the country's best.
     
    Famous wines: Irongate Chardonnay, Patriach Cabernet Sauvignon, Marlborough Sauvignon Blanc

    Les Pèlerins de Lafon-Rochet 1999 – 19/7/06

    日期: 19/7/06

    地點: 家中

    名稱: Les Pèlerins de Lafon-Rochet 750ml

    地區: St. Estèphe, Bordeaux

    年份: 1999

    國家: 法

    酒精含量: 13.5%

    價值: HK$240 (Vins Gallery)


    筆記:

    外觀 ~ 明亮通透, 深紅寶石色, 粉紅邊, 有腳。

    氣味 ~ 清澈, 強烈香氣, 正開始成長。黑加侖子、黑櫻桃果實香, 李子, 濕潤羊毛味。有顯著橡木桶香。

    味道 ~ 入口, 高酸性, 中量丹寧。酒體適中,  中度果味。充足黑櫻桃, 黑莓, 橡木, 煙草葉, 少許花香和朱古力味。酒精度適中, 收結長。味道香氣開始變得複雜, 現能飲用, 但亦可多陳年約四年, 入口將更順滑香醇。不錯的Lafon-Rochet 副牌酒

    九龍木球會「澳洲1998」Wine Dinner 21/7/06 – Grant Burge Shadrach 赤霞珠

    名稱: Grant Burge Shadrach Cabernet Sauvignon 750ml

    地區: 南澳

    酒精含量: 13%

    筆記:

    外觀 ~ 明亮通透, 極深紫色, 粉紅邊, 有腳。

    氣味 ~ 清澈, 中度, 仍年青。黑加侖子、黑莓, 有薄荷香, 少量鹹肉味。

    味道 ~ 乾身, 中度酸性。丹寧熟成,恰量 。酒體適中,帶中度果味。大量黑加侖子果香, 薄荷、花香、有橡木味。中酒精, 餘韻頗長。現可飲用, 亦可多陳年約六至八年,屆時木桶丹寧或跟果味更融和, 入口更順滑。

    九龍木球會「澳洲1998」Wine Dinner 21/7/06 – Penfolds Bin 707 赤霞珠

    名稱: Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 750ml

    地區: 南澳

    酒精含量: 13.5%

    筆記:

    外觀 ~ 明亮通透, 極深紫色, 窄粉紅邊, 有腳。

    氣味 ~ 清澈, 正開始步入成熟期。黑加侖子、黑莓、甘草、皮、煙草味。有橡木香。

    味道 ~ 入口乾, 帶有中至強度酸性。 多丹寧, 但柔和。酒體豐厚,帶中至濃度果味。黑加侖子、黑櫻桃、朱古力、有少許雪茄木盒氣息。高度酒精, 收結長。現可飲用, 如喜愛更柔順口感, 可多存放約六年。

    九龍木球會「澳洲1998」Wine Dinner 21/7/06 – Penfolds RWT 切拉子

    名稱: Penfolds RWT Shiraz 750ml

    地區: Barossa Valley

    酒精含量: 14.5%

    筆記:

    外觀 ~ 明亮通透, 極度深的紫色, 粉紅色邊, 有腳。

    氣味 ~ 清澈, 顯著的成長香氣, 黑色果實香: 黑加侖子, 肉豆蔻香料、雪松木、少許藥草味

    味道 ~ 乾身, 帶有中度酸性, 充滿熟成的丹寧。豐厚濃郁, 果味充足。大量。黑加侖子、黑漿果, 帶辛辣、丁香味。中至高度酒精, 收結長。現可飲用, 亦可多存放約六至七年。