Headline daily article “Sake of the Month” 頭條日報專欄《酒酣意濃》文章「Sake of the Month」- 11/6/2015

2015-06-11 頭條日報酒酣意濃——Sake of the Month

http://hd.stheadline.com/news/columns/95/20150611/340680/

常被問及哪裏的酒最吸引我,我永遠都啞口無言,可能是貪心,認為世界各地都有好酒劣品;又或者你可以說我不安份,因為我愛喝白酒時又無時無刻思念紅酒,經常想喝氣泡酒,偶爾會極度渴求飲用強化酒(Fortified wine),如砵酒(Port wine)或雪利酒(Sherry),近年多了喝日本清酒(Sake),所以一直覺得無法為「最愛酒」定下範疇或名字。

性格使然,對於名牌,無論是酒莊或時裝,我都不賣帳,只有覺得酒好喝,衣服好看且穿得舒服,才會真心喜歡——固然某些名牌有真材實料,製作人周密雕琢每一個細節,追求完美。我很幸運,品酒路上經常碰上極度優質的酒品。不計過去,只說最近兩個月,我已品嚐兩個十分美味的酒品,把他們當作WOTM(Wine of the Month,當月「醉」佳),它們就是波爾多的2007 Chateau La Mission Haut Brion和日本十四代秘酒。

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上月我帶朋友到波爾多,團中有人偏愛白酒,所以不得不領他們到波爾多生產優質白酒地區格拉夫Pessac-Leognan的一級莊園Chateau Haut Brion參觀和品酒。另有酒莊La Mission Haut Brion,酒莊安排我們品嚐二○○七年白酒,雖然○七年並非出色的年份,但酒莊仍能生產優秀的葡萄酒。二○○七的La Mission酒體豐厚,入口油滑,味道豐富,帶蜜蠟、檸檬、柑橘和柚子,複雜性強,層次多,香氣明顯,酸度充足又優雅,收結悠長,散發楊桃和檸檬皮氣息,很是吸引,讓人情不自禁,想一喝再喝。

至於今個月的十四代秘酒,說是醉佳,其實只想取其諧音,因為如此優雅的酒讓人微醺最好,不宜狂飲買醉。秘酒的意思是限量版,只提供特定的店舖,尤其珍貴。早前朋友牛一,特地買來賀壽飯聚,如此一瓶十四代秘酒充滿蜜瓜、檸檬、柚子和泉水清香,價值不菲,卻憑綽約風姿令人輕易迷醉愛上,因此六月還未到一半,我急不及待把它捧上WOTM神台,噢,不是,該叫SOTM—Sake of the Month!

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

Headline Daily article “Let’s chill & have some sakes” 頭條日報專欄《酒酣意濃》文章「這個新年不太冷」- 26/2/2015

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頭條日報專欄《酒酣意濃》文章—— 這個新年不太冷 2015-02-26

原文刊於: http://news.hkheadline.com.hk/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=320911&section_name=wtt&kw=95

今天是初八,還是新正頭,我在這裏祝各位讀者羊年大吉大利,身壯力健,財源廣進,心想事成,好酒常在,日日有食神,開開心心!今年的農曆新年比平常的遲,天氣也沒有早兩年的寒冷,有好幾天我更要穿短袖衫外出,不過氣氛還是濃厚,最重要是我可以難得的也放放假,休息一下,心情當然好。

我的新年主要是休養生息為主,喝酒這回事輕酌淺嚐便是了。上個周末我有朋友到訪,開了幾瓶日本清酒、香檳和新舊世界紅白酒,吃吃喝喝便消磨了一天的時間,晚上臨別時喝了幾口威士忌,非常美滿。

說起日本清酒,我為了宴請老友,見天氣頗暖和潮濕,不如喝些清爽酒,於是開了一瓶「黑龍酒造」的「二左衛門」純米大吟釀和「十四代七垂二十貫」純米大吟釀,兩瓶都是好東西。前者是名莊,來自中部的福井縣,採用了特A產區的山田錦精米,精米步合是百分之三十五,酒體豐厚而飽滿,烈性中等,味道充滿黃色水果的氣息,複雜性強。至於後者,這可算是近年備受本港市場大力吹捧的著名酒廠——高木酒造品牌十四代旗下一款產品,來自東北部的山形縣,採用的是特A地區的播州愛山特米,精密步合為40%。很多人都問七垂二十貫這個名字很奇特,其實這名字顯示了這款酒的釀酒法,就是集合了日本傳統量詞和萃取方法:「七垂」意思是利用布袋裝着酒麴,讓酒少量的慢慢滴落萃取方法;而「二十貫」則代表七十五公斤,因一貫等於3.75公斤。十四代的七垂二十貫酒體中等,香氣撲鼻,入口平衡均稱,風味迷人,充滿花香、礦物、白色和粉紅色水果如水蜜桃的清香感,線條細緻優雅,餘味悠長,齒頰留香。

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文、圖:梁淑意

Headline Daily article “I have a crush on sake” 頭條日報專欄《酒酣意濃》文章「可口清酒」- 8/Jan/2015

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酒酣意濃——可口清酒 2015-01-08
原文刊於:http://news.stheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=315304&section_name=wtt&kw=95

 

最近我在facebook上寫了一句:「喝來喝去都是十四代,有沒有其他的?」給身邊朋友們冷嘲熱諷了一輪,因為十四代是日本清酒中的熱捧名牌,我在fb狀況寫上如此一句,朋友便說我在晒命。我一向都是極度「接地氣」的,從來不是愛晒命晒幸福(也沒有甚麼可以晒)的人,寫了那麼一句純粹想說說笑,並拋磚引玉,讓我的那些清酒專家朋友給點意見,分享有啥好清酒和值得嘗試的品牌而已。

十四代的名氣是否名過其實,我姑且不再次評論,因為十四代在清酒的名氣和位置儼如葡萄酒界中的拉菲紅酒(Chateau Lafite),好喝與否,跟價錢和名氣不一定成正比,總之我不會浪費過多金錢在被炒高的酒品上,卻又不會因為品牌被捧高而特意不喝,只要產品好、場合對、價錢合乎預算,我便會買來喝。

我不諳日語,又很少到日本考察,對日本清酒認識有限,只知道最基本的知識,亦會通過經常品試來增進經驗和了解。我平日喝大吟釀和純米大吟釀比較多,不論是吃日本餐或在家用膳,日本清酒都是非常好的佐餐酒,因為日本清酒的原材料是米和米麴,以之配搭亞洲米飯式及追求食物鮮味為主的餐飲菜式,十分匹配。

釀造清酒和釀製葡萄酒有很多相似之處,愈追求質素的酒廠,愈不吝嗇原材料,製造出來的酒質一般愈濃郁清醇。葡萄酒的葡萄壓榨次數不能太多,最好的葡萄汁就是用溫柔方法榨汁的free run juice,隨後過多的壓榨會釋出苦味,影響酒質;清酒的材料是玄米,米的外層含雜質較多,想要釀製玄米最純淨的精粹,便要利用精密機打磨,磨走的外層愈多,剩下的部份愈醇,釀製的酒愈乾淨香醇。我上周品嚐過的這瓶伯樂星殘響純米大吟釀清醇可口,有豐富的蜜瓜和水蜜桃風味,這酒只磨剩百分之八,是最願意犧牲成本的清酒。

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文、圖:梁淑意

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 誰喝掉你的酒? Headline Daily Wine Column “Who moved your wines?” 21/3/2013

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 誰喝掉你的酒? Headline Daily Wine Column “Who moved your wines?” 21/3/2013

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酒酣意濃—— 誰喝掉你的酒?

去年社交網站上有一受歡迎片段,是美國棟篤笑主持JimmyKimmel呼籲父母們拍攝錄像,內容是向子女說已經把萬聖節糖果吃光,看小朋友反應。小孩不會裝模作樣,一聽父母把心愛美味的糖果吃光,一是哭成淚人,又或大發脾氣。JimmyKimmel舉辦這個YouTubechallenge已經兩年,後來有些較新片段中的小孩反應成熟,情緒商數高超,不但不介意父母吃光糖果,更向媽媽說只要她開心便可,教我佩服。

        我愛美酒,假如有人突然告訴我精心選購的葡萄酒被喝光,我想我也極度不滿。如果我們也舉辦一個錄像招募活動,告訴你的朋友或伴侶,他最貴重或最愛的那瓶酒被喝掉,他的反應會怎樣?這樣的事情,在我的女朋友K家裏試過,K招呼舊同事們到她家飯聚,吃得興起,便說要開瓶好酒喝,於是打開丈夫的酒櫃,開一瓶Leroy喝光。

K丈夫回到家,猛然發現廚房地上放了一個紅頭Leroy空瓶,是他的珍藏,連忙追問下,才發現老婆和一群不諳葡萄酒的女友們把酒幹掉,心痛到極點。K的丈夫曾告訴她兩個Leroy──紅頭DomaineLeroy和白頭MaisonLeroy的身價分別(前者是釀酒師一手一腳精心釀製,後者是酒莊向外搜購葡萄,然後釀成,故前者質素和價值比後者高得多),她卻懵然把兩者對調,把丈夫氣死。據說,從此他把貴重葡萄酒統統存放在辦公室酒櫃,以免太太重蹈覆轍。

        葡萄酒莊各有所需,除追求高品質外,生存還是最重要,大部份酒莊都會生產最少好幾個產品,最高級的留給高端市場,中層或以下的酒相對較簡單,適合經常飲用,這樣才可保證收入,維持不同樹齡藤樹生產量。由於葡萄樹需時培育,當葡萄樹未進入巔峰期所產出的果實,一般會被用作釀製較簡單酒款,就是一般所謂副牌酒(又稱二軍酒,即SecondWine)或三軍酒(ThirdWine)。

        梁淑意

http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=230973&section_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 葡萄酒消耗啓示錄 Headline Daily Wine Column “Some statistics” 14/3/2013

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 葡萄酒消耗啓示錄 Headline Daily Wine Column "Some statistics" 14/3/2013

酒酣意濃——葡萄酒消耗啟示錄

上周,今年度的國際葡萄酒及烈酒商貿展Vinexpo舉行記者會,宣佈展覽資料及研究報告,讓業界清楚了解葡萄酒世界的動向和趨勢。Vinexpo主辦當局一直都委託英國的IWSR(即國際葡萄酒及烈酒研究顧問機構,全名InternationalWine&SpiritResearch)進行研究,並以○七至一一年五年之間的數據,展望一二至一六年的酒類飲品消費趨勢。以下是研究的部份要點:

        一)預計全球葡萄酒產量將微降兩個百分點;

        二)全球葡萄酒消耗量微升;

        三)二○一一年度全球最大釀酒國順序為:法國、意大利、西班牙;

        四)中國在二○一一年度,成為排行全球第八大葡萄酒生產國;

        五)葡萄酒消耗量最多的國家是美國,緊隨其後是法國和意大利;

        六)中國加上香港,是全球葡萄酒消耗量第五高——你和我應貢獻不少!比酷愛杯中物的英國人還要多,厲害!

        七)談耗酒量,最着重人均消耗,因數字能反映當地葡萄酒文化和普及性。資料顯示,葡萄酒人均消耗量最高是法國,二○一一年內,平均每人飲用五十三公升葡萄酒,亞軍是意大利、季軍是瑞士;


    八)把香港市場獨立來看,二○一一年的人均葡萄酒消耗量是五公升,在排行榜位列十七,以一個小城市來說,算頗多。可惜機構未有明確把餐飲和零售數據分開,相信總體實際數字應該更高;

        九)中國的人均葡萄酒消耗量是一點四公升,位列全球第二十位,應是過於保守的數字;

        十)中國連同香港,位列全球飲用最高價值葡萄酒榜上第四位,可見兩個市場同時飲用大量貴價酒,預計下個五年,我們將躍升到第二位;

        十一)氣泡酒增長速度高,在二○一一年佔全球葡萄酒消耗量百分之七點七;

        十二)受到中國市場帶動,紅酒比白酒的消耗量高,仍屬領導地位;

        十三)歐洲消耗量降低,三大拉丁愛酒國家最明顯,西班牙更劇跌。

        研究報告資料正好給我們一個預示:中國將進一步成為世界葡萄酒的極重要消耗市場。嗯,還有更新的資訊嗎?

        梁淑意

http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=230037&section_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 喝紅酒也可變中產 Headline Daily Wine Column “Drink like a bourgeois” 7/3/2013

先說明,我原來的題目是『坎坷的中產』,也許是編輯不同意,又或者怕會讓更多人因身為中產而患上憂鬱症!! 所以題目改成這個怪怪的…..

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酒酣意濃——
喝紅酒也可變中產

 


2013-03-07

上周我剛從中美洲尼加拉瓜完成首個尋幽探香的咖啡之旅(見圖)歸來,聽到財爺的中產論,才知喝咖啡如此有格調,不禁莞爾。財爺提咖啡,從茶餐廳到精品咖啡店,範圍廣大,反而不談紅酒,似乎有政治考慮。

在香港過中產生活,我們還可喝杯法國酒,看香港的「低俗」電影,也會愜意。法國酒不獨貴價貨,還有經濟實惠的選擇。波爾多是法國酒之都,一級酒莊的名氣屬貴族級,價錢絕不便宜。波爾多釀酒量大,除釀造名貴葡萄酒外,梅鐸區(Medoc)亦製造一個CruBourgeois系列。Bourgeois者,即中產。

三十年代初,波爾多商會及葡萄種植協會有見戰後營商環境惡劣,推出一個中產酒莊級別,以幫助較梅鐸區的中小型酒莊。最開初共有四百四十四家酒莊被列為中產級數,此級別一直未被農業部認可,但中產酒莊推出後甚受歡迎,波爾多因此在國際葡萄酒市場的較實惠部份闢出一條新路向。多年以來,高品質的中產酒莊如Sociando-Mallet和PhelanSegur等,質素超卓,備受熱捧,地位儼如頂級酒莊。

好景不常,政府有見中產酒莊的普及,在二○○○年開
始頒令重整級別系統,○三年從四百九十家酒莊中選出二百四十七家作為中產酒莊,附有排名,共分為三級。之後幾年發生了一連串上訴事件,到了○七年,法官基於○三年遴選機制有貪腐嫌疑,宣判廢除整個中產級別的法律效力,並宣佈不接受上訴——從此,中產酒莊不再是級別,卻只代表一個質素指標。雖然要在酒標上申請印有CruBourgeois,酒莊還是要符合不少要求,但相對於當日要重整中產酒莊級別旗幟的地位,似乎已經失去意義了。

中產,似乎是個坎坷象徵,你還想做嗎?

梁淑意

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 暫不舉杯 Headline Daily Wine Column Time for detox - 4/10/2012

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酒酣意濃——
暫不舉杯

2012-10-04

      

今天是南丫島撞船慘劇的全港哀悼日,我在這裏祝願在海難中喪命者安息,傷者早日康復,遇難者家屬節哀,謹藉此欄向所有參與救援工作的人員致敬;發生那麼傷亡慘重的船難,確實叫人感到心酸。

撞船意外誰都不想再次出現,大家生命寶貴,希望將來乘船出海的朋友多注意海上安全,有老有少的話,不妨考慮穿上救生衣,以防萬一;即使不時刻穿着救生衣,也請留意救生用品所在。

近年頗流行葡萄酒船河,一大班人邊出海,邊享受佳餚美酒,確是極具氣氛情調。市面有團體舉辦葡萄酒水上活動派對,據說反應迴響甚佳;最初聽見有朋友參與這樣的活動,我着實有點保留,因畢竟飲用葡萄酒後,反應會比正常慢,實在不適宜再作水上活動。後來朋友告知主辦單位先安排潛水,後吃飯飲酒,總算正路。喝酒後,神志容易受酒精影響,不排除在船上發生狀況;所以假如真的舉辦葡萄酒船河,希望大家不要過量喝酒,好好留意船上及海上安全,保障性命。

這個星期我正為自己的腳傷手術作準備,便寧可信其有的戒酒,剛過去的長假期滴酒不沾。據中醫學說,喝酒過多助長體內增加濕邪,又說酒熱傷肝,酒濕傷脾;西醫角度雖無戒口之說,但都不鼓勵有傷患時飲過多酒,所以我最近都很自律。我很多親朋在剛過去的長假吃喝膩了,既然多喝酒傷身,建議這個周末不妨detox一下,暫停舉杯,讓早前吸收的酒精熱量消耗掉吧!

前幾天女友B在周末晚上派對喝多了,翌日早上宿醉,頭痛欲裂,覺得很辛苦,特地致電給我,問是否酒中二氧化硫的影響。其實喝酒後頭痛另有元兇,就是葡萄酒中所含的組織胺和酒酚,紅酒又比白酒含量高,故此喝同等的白酒,頭痛程度未及喝紅酒的多。另外,女士體質與男士大不同,吸收酒精速度比男性快;假如女士正服避孕藥,更會減慢分解酒精毒素能力。總之,各姊妹們要量力而為啊!

文、圖:梁淑意

原文連結: http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=209104§ion_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 一年容易 Headline Daily Wine Column “Drinks w/ the Full Moon” – 27/9/2012

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酒酣意濃—— 一年容易

2012-09-27

      

轉眼間已到九月尾,儘管秋天的清涼只局限在清晨和晚上,夏天的悶熱感覺比早前明顯少了。雖然周一晚的那場紅雨彷彿在告訴我們夏天尚在,但瞄瞄桌上日曆,原來中秋已然步近,各位準備好應節沒有?今個星期日便是八月十五,然後一連兩天的公眾假期,大家親朋戚友間會否聚頭,會開些葡萄酒款客麼?

天氣開始涼快,咱們吃的東西一般都會比盛夏時略濃,各位不妨找些較厚身的葡萄酒配搭。尤其中秋做節,晚飯多有魚、雞、鴨、海鮮、冬菇、菜等,有些非常着重節日的傳統家庭更會有鮑、參類菜式,味道範圍大。中國人做節,熱鬧聚首,吃一頓飯會最少上八、九道菜,除鮮味突出的海產類菜式,也會有味道濃重的醬汁菜餚,這樣最好準備至少兩款酒,一輕一重,一白一紅,便可配搭不同味道的食物,亦可照顧喜歡不同口味的親友。我建議「不記年香檳氣泡酒」(Non-VintageChampagne)和「年份砵酒」(VintagePort,又稱波特酒)(見圖)。

不記年香檳氣泡酒酸爽清新,同時有水果、香草、礦物和少許杏仁味道,不但是理想餐前開胃酒,亦適合配襯海鮮類如蝦、蟹或蒸魚等,一般約二百至四百多元不等。

    年份砵酒乃紅酒,帶絨般丹寧,味道甜,容易入口,酒性複雜,層次多,非常適合配搭味道濃重的菜式;炆、燉類食物同樣複雜性高,兩者配合。年份波特酒的甜味舒服口感和平衡結構,可幫助帶出食物鮮香,即使菜餚帶鹹味,亦非常匹配。不過價錢較高,現時進入適飲期的1977年普遍要上千元,年份較近的可能要稍為透氣。

預算較少的朋友可考慮選購「遲入瓶年份砵酒」,酒的複雜性稍遜,但仍具備不俗的柔滑天鵝絨丹寧,價格約三至五百元,算是經濟版選擇。

想配吃月餅,甜酒最為適合;波爾多蘇岱Sauternes、匈牙利TokajiAszu或德國冰酒Eiswein都是好搭檔。

文、圖:梁淑意

原文連結:http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=208289&section_name=wtt&kw=95

Headline Daily Wine Column 頭條日報專欄《酒酣意濃》誰來開香檳? It’s all about uncorking the champagne - 8/3/2012


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酒酣意濃——
誰來開香檳?

 


2012-03-08

      

最近在網絡上看到一條片,是一位美艷動人的舞孃表演脫衣舞,一點都不猥瑣,反而性感挑逗非常。片段中舞孃把衣服逐件脫去後,最亮點是她把一瓶香檳搖晃開啟,再倒在自己身上,然後舞孃就幻化成香檳一樣,跳進一個馬天尼杯形狀的大杯子裏,一邊用士多啤梨形的大型海綿吸水沖身,一邊做出迷人表情。即使我是女性,亦看得心肝撲通撲通跳得厲害,男士們更肯定血脈沸騰!

該片是約六年前一個外國推廣活動上拍的,表演者是世界知名的美籍首席脫衣舞孃蒂塔萬提斯(DitaVonTeese)。Dita的舞姿優美,全靠小時候的芭蕾舞訓練。她的身材有如葫蘆般,胸大腰細,形象古典,即使是跳脫衣舞,卻有優雅藝術的感覺。

跟F1賽車手領獎時一樣,Dita為增加氣氛,她開香檳時猛搖瓶子,讓香檳酒液隨着拔出木塞後噴射得斑斕。其實在真正飲用香檳或其他氣泡酒時,最忌把瓶子搖晃,因瓶內有壓力,酒液射出,會白白浪費氣泡和酒液。此外,開酒時瓶口不應向着別人,皆因木塞會隨時飛出,有機會傷人。其實開氣泡酒有一套簡單的正確方法:先把錫箔上半部除開,然後以六個半圈解開鐵線箍,同時用其中一隻手的拇指小心按實木塞,再用另一隻手扭動瓶身,被按住的木塞會慢慢被壓力推出。

正式開氣泡酒不應是大大「卜」一聲,而是隨瓶內二氧化碳緩緩洩出,成為輕柔的「滋」聲,這就是酒界所謂的「天使的歎息」(Angel’s Sigh)。要練成開氣泡酒的本領,唯一的不二法門就是多練習,多開酒。有些女士們的力度不及男士,也許要加倍努力才可成功「歎息」。

最近政治氣氛和天氣一樣,都是「濕濕滯滯」,喝杯氣泡酒或能紓緩。氣泡酒含二氧化碳,一定要先冰鎮(最理想是攝氏六至十度),否則氣泡和果味容易流失。

梁淑意


 


 



頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 尊貴 悠閒 品味 - 8/12/2011

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酒酣意濃——
尊貴 悠閒 品味

2011-12-08

      

香港的品酒活動似乎未因聖誕臨近而減少,相反各式品酒會還正如火如荼,尤其各大酒商的年度大型品試會一個接一個。雖然忙碌,但前兩周我負責公關工作的BordeauxMasterWines活動圓滿完成,賓客滿意而歸,我終鬆口氣!

        BordeauxMasterWines匯集十六個尊貴波爾多酒莊…