信報視聽頻道 《美酒主義》 - 偶嚐伏特加 Grey Goose Vodka

https://www.youtube.com/watch?v=ZhLWkcmzW18https://www.youtube.com/watch?v=ZhLWkcmzW18

伏特加一字在斯拉夫語言解「水」,也有象徵著生命的意思。伏特加源於波羅的海國家,是要經過蒸餾而成的烈酒,主要原材料是各樣穀物植物,當中包括了黑麥、糖蜜、稻米、馬鈴薯等,有些甚至用上葡萄及甜菜等。從前醫學不發達,伏特加這類高酒精烈酒,經常被當作藥用鎮痛。自十四世紀開始,伏特加成為俄羅斯最受歡迎飲品,隨後鄰近國家如芬蘭、波蘭和烏克蘭,也成為國民最愛飲品。時至今日,伏特加已經成為這些國家的標誌飲料。

飲用開伏特加的歐洲人士,都會喜歡把酒放在冰箱,雪得冰凍的伏特加烈性不減,但會較容易入口,配合濃味食物尤其感覺滿足。早前我喝過的法國Grey
Goose
,是法國唯一一個伏特加品牌,用法國小麥釀製,配合香檳區的泉水,再經過岩石過濾,特具風味。

 

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信報專欄《美酒主義》 - 小心透氣 13/10/2010

 

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信報《美酒主義》13/10/2010

小心透氣!

品酒除了讓人享受香氣,品嚐酒味之外,杯子選擇、開瓶用具、木塞和酒液處理等似乎是不少愛酒一族喜歡鑽研的課題。我身邊很多朋友都明知家裡已經沒甚空位,或藏品數量已經達到用不盡的地步,但每次遇見精美用具時,都會忍不住手將之買下。個別更是儲存酒類用具的發燒友,就算那天沒有喝酒,久不久看著設計精美的收藏品,拿上手,已是樂趣無窮;我最愛取笑他們像古玉收藏家!

相對朋友,我比較有理性。除卻朋友送贈的多個醒酒器(Decanter),我大部分酒具都是以實用為主。家裡最多的一定是酒杯,其次就是開瓶器。購買葡萄酒時,經常附送開瓶器,而且我探訪酒莊,酒莊主人都愛送一兩個開瓶器;我也多多益善,因為有時開派對或私人品酒會,要同時開啓酒瓶,必須集合多人力量,才能保持效率。

醒酒器是我最不常用的酒具,但大家一定常見於在各大餐廳酒店內。我有很多朋友對醒酒非常講究,每次外出用膳,看著酒侍把晶瑩剔透的酒液緩緩地倒進各式別緻的醒酒器內,好像未喝已經覺得曼妙。醒酒在亞洲十分盛行,就連日本葡萄酒漫畫《神之水滴》內,對主角醒酒Decantage的技巧神話化, 便知一二。

醒酒的原意,是要把酒液內的酒渣隔開。專業酒侍通常會利用一隻蠟燭或電筒作照明放在酒瓶下,這樣便能看清酒瓶內酒渣情況。酒侍會慢慢地把酒液從酒瓶倒到醒酒器裡去,到差不多酒瓶底部的酒渣,酒侍便可停止倒酒。這個工序要很細心和不能著急,因為倒酒速度太快的話,酒渣便會輕易走到醒酒器內。很多有十餘年以上的紅酒都有酒渣(有時年份久遠的白酒也有),未經過濾的酒如年份波特酒等更是有大量,都有需要進行醒酒。我之前品試的2003
Dow’s年份波特酒便見很多酒渣,雖然不會太過影響味道享受,但用過醒酒器處理,便不會喝得一口渣滓。

近年使用醒酒器的目的,普遍都是用作將酒加速氧化和暖化,希望酒香和酒味能盡快溢出。因為醒酒器的平面面積夠大,足夠讓酒跟空氣接觸,氧化速度隨之增快。對此,我是很有保留的。我一向都頗有耐性,很想清楚酒的耐放能力,故此不想將酒催促老化。酒在杯內接觸空氣已經很足夠,我更可以觀察酒的變化和進度。最重要是,酒味一去的話,便不復返,我才不冒險!

假若你是一位心急人,經常愛喝新年份豐厚紅酒,而飲酒時間又只有這麼一晚,醒酒對於馴服新酒內的酒精和丹寧便有妙用。現在開啓只有幾年的法國波爾多或意大利Barolo,酒味仍是緊閉,未到最佳發揮時候,使用醒酒器,可加速軟化酒的菱角。不過,處理年份舊酒時務請要非常當心,因為這些舊酒有可能已經非常脆弱,未必經得起閣下的加速氧化工程,建議飲用前才用醒酒器,那麼酒味便不會四散得過快。

相關影像片段,可瀏覽《信報》網站︰http://www.hkej.com/template/media/jsp/vid_play.jsp?id=905952

文:梁淑意

 

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《信報視聽頻道》美酒主義:香港人跑到澳洲釀酒 - CHUAN[傳酒莊]

https://www.youtube.com/watch?v=PZomGX96gLQ

一個香港人跑到澳洲做釀酒師非常罕見,劉涵濤實在是少數。他在亞拉河谷(Yarra Valley)的酒莊,強調以傳統手法釀製,連品牌標誌也用了一個中文字「傳」。
Cabernet Sauvignon是波爾多的重要葡萄品種,加上兩成Merlot釀造,帶來架構和強
度,締造出複雜的味道。
 
亞拉河谷屬於比較涼爽的地區,出產的Cabernet Sauvignon質感細膩清雅,釀出來的葡萄酒具波爾多風格卻不失澳洲酒的特色

酒莊網址
http://chuan-wines.com

 

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《信報視聽頻道》美酒主義:Douro河美酒如畫-Quinta do Vale Meão Meandro 2007

葡萄牙Douro區除波特酒出色外,紅酒亦有上品。推動Douro紅酒的力量主要是來 自Quinta do Vale、Meão, Quinta do Crasto等許許多多的獨立酒莊與Niepoort和Ramos Pinto這些小型的波特酒商。

要去Douro Valley,先熬過一小時車程蜿蜒彎曲的山路。沿途河谷的景色,確實美不勝收,而D
ouro河從西班牙的國土,一直伸延至葡萄牙的波圖市,河水藍得如風景畫。葡萄園沿兩 岸的山谷而建,山坡陡峭,利於葡萄吸收日照。
 

Quinta do Vale Meão Meandro 2007,混合3種葡萄釀造,顏色深黑,有強勁緊澀的單寧,酸度出色,帶濃重的紫羅蘭 香氣。
 

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《信報視聽頻道》美酒主義:葡萄牙杜羅Niepoort Redoma白酒


地球上有兩片土地,因葡萄酒而列入世界文化遺產。其中一處就是葡萄牙的Douro Valley,出產全葡萄牙最精緻的葡萄酒。除了Douro紅酒,Douro白酒其實 也具有難以想像的潛力。 

小型精英波特廠Niepoort酒廠設在Tedo河谷的Quinta,已有80年歷史 ,自1991年起開始生產Douro酒Redoma。 

白酒Redoma Douro 2008帶著Douro Valley招牌的礦物味,酒味複雜但平衡,感覺高雅。

《信報視聽頻道》美酒主義:果味四溢2003 Les Vins de Roisin Vin de Framboise


水果酒在香港一向予人一種上不了大場面的感覺,不會太認真看待,但在歐洲卻非常流行。比利時的水果酒2003 Les Vins de Roisin Vin de Framboise以覆盆子(raspberry)釀製,氣味比葡萄酒更鮮明,甫開瓶 便香氣四溢。丹寧(tannin)不如葡萄酒豐厚,收結的果味非常香卻很乾爽。



產品查詢:

Cottage Vineyards
Tasting Room: 3/F., No.5, Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong.

www.cottagevineyards.com
email: tastings@cottagevineyards.com

《信報視聽頻道》美酒主義:來自奧地利的Blauer Zweigelt

「美酒主義」 每日送上一支佳釀,為你美酒倒數迎除夕,送牛迎虎! 
http://www.hkej.com/template/features/html/wine/index.jsp

產自奧地利的紅葡萄Blauer Zweigelt,香港人比較陌生。這葡萄釀製成的紅酒,酒色如同寶石般櫻桃紅,含香 草、鮮花、莓子,小櫻桃等香氣,酸度平衡,結構緊密,適合配搭濃味如豆豉、炒蜆、乳鴿 及燒鵝等中菜。



產品查詢:

Cottage Vineyards
Tasting Room: 3/F., No.5, Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong.

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email: tastings@cottagevineyards.com

《信報視聽頻道》美酒主義:品鮮蟹之選Vin Jaune


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法國AOC內面積最小的酒區Jura,以獨特的方法,釀造出獨一無二的黃酒(Vin Jaune)。Vin Jaune在香港屬冷門之選,味道類似紹興花彫,配上蟹膏肥滿的黃油蟹,簡直是天作之合。


產品查詢:

Cottage Vineyards
Tasting Room: 3/F., No.5, Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong.

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《信報視聽頻道》美酒主義:蜜糖飄香的Sauternes - 預祝大家有個浪漫情人節!!!

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Sauternes較多複雜性及變化,較為細膩,而蜜糖香味更是其專有特性。Clos Dady的釀酒師Catherine Gachet,是法國著名白酒產區Sauternes少有的女釀酒師,對葡萄要求非常 嚴格,限定只聘請細心的女工,分7次採摘葡萄,再用木桶釀製。以百分百Semillon葡萄釀製的2006 Clos Dady Sauternes順滑、濃郁、層次多,收結甘香,充滿蜜糖味,適宜淨飲。



早前我跟Catherine會面,親睹迷人女釀酒師的風采

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Tasting Room: 3/F., No.5, Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong.

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