HKEJ Lifestyle Journal article “Juyondai – the prestigious sake with heritage” 信報優雅生活專欄《美酒聖經》文章「傳承十四代——日本名酒」- 5/Mar/2013

2013-03-05

原文刊於:http://lj.hkej.com/home/article/id/52397

信報優雅生活《美酒聖經》文章「傳承十四代——日本名酒」

我們從事葡萄酒業和烈酒寫作的,單單要了解世界上所有酒區和酒莊,確實不是容易。注意,我說的只是葡萄酒和烈酒,還未說其他酒類。

香港是華洋雜處之地,深受中西文化熏陶,亦受日本文化影響。在香港,我們除了幸運地有機會品嘗各式葡萄酒外,亦有不少機會接觸中國傳統酒,如花雕紹興酒、中國白酒(即烈酒)或五加皮等,更可在各日本餐廳嘗到日本清酒。暫時來說,清酒文化在香港還是屬小眾潮流,不過這股潮流似乎愈來愈盛。

要深入了解酒文化,可以循不同渠道,從品牌學習背景似乎是最普遍。很多人學習葡萄酒都是從拉斐開始擴大視野,逐漸明白法國波爾多左岸礫石的重要性;學習氣泡酒,或會是從法國香檳Dom Perignon,才慢慢了解到香檳的第二次原瓶內發酵,是主宰香檳複雜性的一大環節。學習烈酒,上一輩喝着人頭馬或軒尼詩干邑來傾生意,從此知道干邑XO的陳年時間對酒質的作用。年輕一輩,大概是從唱K時給Johnny Walker紅牌教育了用不同方法飲用威士忌,然後隨年歲增長,知道了蘇格蘭的獨特氣質,慢慢開始鑽研蘇格蘭各酒廠的單一麥芽威士忌風格。關於清酒,十四代(Juyondai)絕對是其中一盞引路明燈,因為十四代可謂清酒中最熱賣和名氣最大的。

十四代創於1615年,位於山形縣的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技有「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。當中双虹優雅好喝是十四代的名酒之一。

十四代創於1615年,位於山形縣的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技有「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。當中双虹優雅好喝是十四代的名酒之一。

價錢被搶高

十四代名字容易讓人記住,但原來酒廠開業之時名叫「朝日鷹」,到了第十四代掌舵人主理酒廠時,便把主酒名稱改為十四代。十四代憑着超卓的品質,在日本本土及國際市場取得名聲,到了今天雖然已經傳到第十五代,但因為十四代的名字太響噹噹,所以仍然以十四代為品牌名字。許多法國葡萄酒廠的歷史都只可以追溯到六、七代前,十四代能傳承十五代,近四百年來釀造高質清酒見稱,可想而知其清酒別具特色。

十四代創於1615年(平成年間),位於山形縣(Yamagata)的高木酒造(即酒廠),釀酒秘技是「秘傳玉返」和「七垂二十貫」。「秘傳玉返」是指釀造本釀造酒時的酒精添加方法,因其添加的酒精是粕取燒酎,此乃精米至只有35%釀酒後的酵母渣滓,然後蒸餾出來的酒精,質地非常醇厚,亦因此讓本釀造酒中散發出吟釀的香調。「七垂二十貫」是一種高超釀酒技術,貫是重量單位,每一貫等於3.75公斤,二十貫就是75公斤。七垂的意思是酒麴以布袋裝着,讓酒緩緩滴下,故此被稱為「雫酒」,雫是日文,解滴下的意思。如此精細的釀酒法,是以最溫柔的方法萃取,故此出來的酒味道芳香清爽,酒的層次精細而優雅。

十四代除了因為結合傳統和現代釀酒術釀造出多款美酒,他們自家研發種植優質米,確保原材料的質素,也是成功關鍵。因為所有酒都限量製造,價錢近年被搶高,情況跟拉斐價錢飆升一樣。我最近喝過其生詰酒和双虹,兩者都極其優雅好喝。

文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 暫不舉杯 Headline Daily Wine Column Time for detox - 4/10/2012

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酒酣意濃——
暫不舉杯

2012-10-04

      

今天是南丫島撞船慘劇的全港哀悼日,我在這裏祝願在海難中喪命者安息,傷者早日康復,遇難者家屬節哀,謹藉此欄向所有參與救援工作的人員致敬;發生那麼傷亡慘重的船難,確實叫人感到心酸。

撞船意外誰都不想再次出現,大家生命寶貴,希望將來乘船出海的朋友多注意海上安全,有老有少的話,不妨考慮穿上救生衣,以防萬一;即使不時刻穿着救生衣,也請留意救生用品所在。

近年頗流行葡萄酒船河,一大班人邊出海,邊享受佳餚美酒,確是極具氣氛情調。市面有團體舉辦葡萄酒水上活動派對,據說反應迴響甚佳;最初聽見有朋友參與這樣的活動,我着實有點保留,因畢竟飲用葡萄酒後,反應會比正常慢,實在不適宜再作水上活動。後來朋友告知主辦單位先安排潛水,後吃飯飲酒,總算正路。喝酒後,神志容易受酒精影響,不排除在船上發生狀況;所以假如真的舉辦葡萄酒船河,希望大家不要過量喝酒,好好留意船上及海上安全,保障性命。

這個星期我正為自己的腳傷手術作準備,便寧可信其有的戒酒,剛過去的長假期滴酒不沾。據中醫學說,喝酒過多助長體內增加濕邪,又說酒熱傷肝,酒濕傷脾;西醫角度雖無戒口之說,但都不鼓勵有傷患時飲過多酒,所以我最近都很自律。我很多親朋在剛過去的長假吃喝膩了,既然多喝酒傷身,建議這個周末不妨detox一下,暫停舉杯,讓早前吸收的酒精熱量消耗掉吧!

前幾天女友B在周末晚上派對喝多了,翌日早上宿醉,頭痛欲裂,覺得很辛苦,特地致電給我,問是否酒中二氧化硫的影響。其實喝酒後頭痛另有元兇,就是葡萄酒中所含的組織胺和酒酚,紅酒又比白酒含量高,故此喝同等的白酒,頭痛程度未及喝紅酒的多。另外,女士體質與男士大不同,吸收酒精速度比男性快;假如女士正服避孕藥,更會減慢分解酒精毒素能力。總之,各姊妹們要量力而為啊!

文、圖:梁淑意

原文連結: http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=209104§ion_name=wtt&kw=95

頭條日報專欄≪酒酣意濃≫ 一年容易 Headline Daily Wine Column “Drinks w/ the Full Moon” – 27/9/2012

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酒酣意濃—— 一年容易

2012-09-27

      

轉眼間已到九月尾,儘管秋天的清涼只局限在清晨和晚上,夏天的悶熱感覺比早前明顯少了。雖然周一晚的那場紅雨彷彿在告訴我們夏天尚在,但瞄瞄桌上日曆,原來中秋已然步近,各位準備好應節沒有?今個星期日便是八月十五,然後一連兩天的公眾假期,大家親朋戚友間會否聚頭,會開些葡萄酒款客麼?

天氣開始涼快,咱們吃的東西一般都會比盛夏時略濃,各位不妨找些較厚身的葡萄酒配搭。尤其中秋做節,晚飯多有魚、雞、鴨、海鮮、冬菇、菜等,有些非常着重節日的傳統家庭更會有鮑、參類菜式,味道範圍大。中國人做節,熱鬧聚首,吃一頓飯會最少上八、九道菜,除鮮味突出的海產類菜式,也會有味道濃重的醬汁菜餚,這樣最好準備至少兩款酒,一輕一重,一白一紅,便可配搭不同味道的食物,亦可照顧喜歡不同口味的親友。我建議「不記年香檳氣泡酒」(Non-VintageChampagne)和「年份砵酒」(VintagePort,又稱波特酒)(見圖)。

不記年香檳氣泡酒酸爽清新,同時有水果、香草、礦物和少許杏仁味道,不但是理想餐前開胃酒,亦適合配襯海鮮類如蝦、蟹或蒸魚等,一般約二百至四百多元不等。

    年份砵酒乃紅酒,帶絨般丹寧,味道甜,容易入口,酒性複雜,層次多,非常適合配搭味道濃重的菜式;炆、燉類食物同樣複雜性高,兩者配合。年份波特酒的甜味舒服口感和平衡結構,可幫助帶出食物鮮香,即使菜餚帶鹹味,亦非常匹配。不過價錢較高,現時進入適飲期的1977年普遍要上千元,年份較近的可能要稍為透氣。

預算較少的朋友可考慮選購「遲入瓶年份砵酒」,酒的複雜性稍遜,但仍具備不俗的柔滑天鵝絨丹寧,價格約三至五百元,算是經濟版選擇。

想配吃月餅,甜酒最為適合;波爾多蘇岱Sauternes、匈牙利TokajiAszu或德國冰酒Eiswein都是好搭檔。

文、圖:梁淑意

原文連結:http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=208289&section_name=wtt&kw=95

Headline Daily Wine Column 頭條日報專欄《酒酣意濃》誰來開香檳? It’s all about uncorking the champagne - 8/3/2012


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酒酣意濃——
誰來開香檳?

 


2012-03-08

      

最近在網絡上看到一條片,是一位美艷動人的舞孃表演脫衣舞,一點都不猥瑣,反而性感挑逗非常。片段中舞孃把衣服逐件脫去後,最亮點是她把一瓶香檳搖晃開啟,再倒在自己身上,然後舞孃就幻化成香檳一樣,跳進一個馬天尼杯形狀的大杯子裏,一邊用士多啤梨形的大型海綿吸水沖身,一邊做出迷人表情。即使我是女性,亦看得心肝撲通撲通跳得厲害,男士們更肯定血脈沸騰!

該片是約六年前一個外國推廣活動上拍的,表演者是世界知名的美籍首席脫衣舞孃蒂塔萬提斯(DitaVonTeese)。Dita的舞姿優美,全靠小時候的芭蕾舞訓練。她的身材有如葫蘆般,胸大腰細,形象古典,即使是跳脫衣舞,卻有優雅藝術的感覺。

跟F1賽車手領獎時一樣,Dita為增加氣氛,她開香檳時猛搖瓶子,讓香檳酒液隨着拔出木塞後噴射得斑斕。其實在真正飲用香檳或其他氣泡酒時,最忌把瓶子搖晃,因瓶內有壓力,酒液射出,會白白浪費氣泡和酒液。此外,開酒時瓶口不應向着別人,皆因木塞會隨時飛出,有機會傷人。其實開氣泡酒有一套簡單的正確方法:先把錫箔上半部除開,然後以六個半圈解開鐵線箍,同時用其中一隻手的拇指小心按實木塞,再用另一隻手扭動瓶身,被按住的木塞會慢慢被壓力推出。

正式開氣泡酒不應是大大「卜」一聲,而是隨瓶內二氧化碳緩緩洩出,成為輕柔的「滋」聲,這就是酒界所謂的「天使的歎息」(Angel’s Sigh)。要練成開氣泡酒的本領,唯一的不二法門就是多練習,多開酒。有些女士們的力度不及男士,也許要加倍努力才可成功「歎息」。

最近政治氣氛和天氣一樣,都是「濕濕滯滯」,喝杯氣泡酒或能紓緩。氣泡酒含二氧化碳,一定要先冰鎮(最理想是攝氏六至十度),否則氣泡和果味容易流失。

梁淑意


 


 



頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 尊貴 悠閒 品味 - 8/12/2011

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酒酣意濃——
尊貴 悠閒 品味

2011-12-08

      

香港的品酒活動似乎未因聖誕臨近而減少,相反各式品酒會還正如火如荼,尤其各大酒商的年度大型品試會一個接一個。雖然忙碌,但前兩周我負責公關工作的BordeauxMasterWines活動圓滿完成,賓客滿意而歸,我終鬆口氣!

        BordeauxMasterWines匯集十六個尊貴波爾多酒莊…

托斯卡尼的時間《茶杯雜誌》- Sep/2011

托斯卡尼的時間

今天,歐洲各國陷入財困,不少人說他們懶惰,咎由自取。香港人一天做足二十四小時,又真的可以逃過經濟景氣循環嗎?公司不停要求利潤增長,無可厚非,但市場飽和吃不下,也是鐵一般的事實。讓經濟逐步適當降溫,成本下調,自然不過。硬要死撐,連大學也用來擦鞋討好,回看別人的散漫,倒窮得風流有骨氣….


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頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 簡單地滿足 - 1/12/2011

酒酣意濃——簡單地滿足
2011-12-01
       食神眷顧,不論是我還是身邊朋友,經常都很有食福,容易吃得到好東西;有些朋友更是吃喝得非常「刁鑽」,不是頂級的不入口。對生活有要求是好,但我認為,食得其所,喝的適合,甚麼都嘗試,吃過好的,也嚐過次等的,才叫體驗。

記得十月的時候,看過一段屬於《偽娛樂雜誌——黑紙》的YouTube片,片段名字叫「吳彥祖——中國人最喜歡歧視中國人」,片中吳彥祖提到很多香港人對追求好東西的欲望滿瀉,就算自己的技術不能駕馭,甚麼都堅持一定要最好的,說得很到肉!

大家常遇見某些人駕駛技術不到家,卻開着時值幾百萬的名車招搖過市;有人不潛水,又對造錶技術一竅不通,但總喜歡購買戴昂貴名錶;加諸品酒,對酒知識一知半解,但光顧餐廳點酒喝時不貴不要。很多外國朋友到過中國和香港,兩地市面給他們的印象,就是名牌、名牌、名牌。

我絕對不是鼓吹仇富仇名牌,更加不會嫌貧;我認為,有能力享受奢侈品當然是件讓人羨慕的事,很多名牌老店憑着巧奪天工和貨品質素,橫跨多個世紀,能擁有其產品確實能彰顯品味。然而品味二字,不在於表現負擔能力,最重要的是要知道為甚麼它是好的;見識過其他質素的,不就是個好方法嗎?假如在體驗途中,發現有好東西,那就是新大陸了!

退役籃球明星姚明剛推出以他自己名字命名的加州紅酒,每瓶索價人民幣三千八百元,我未品試過,未能作出評語,不過單看價錢,相信酒的質素必定要非常好,我才會考慮掏腰包購買。
我平日用餐,或在家百無聊賴,心血來潮想摸摸酒杯底,我都會選擇一些幾百塊的葡萄酒;較罕有和昂貴的酒(幾千元或以上),也許會在特別的酒菜飯局,或慶祝活動才會飲用。負擔能力是其次,有沒有必要才是重點。我們有選擇權不做名牌奴,因為我們有的是信心和taste。

上周日,我沒有出外與陽光玩遊戲,卻躲在家享受寧靜和簡單-那就是開了瓶簡單開心的二○一一年Mommessin寶祖莉新酒,配了一碗被麻油覆蓋的即食麵,滿足就是如此簡單易辦。

文:梁淑意

頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 動力在那裏? - 24/11/2011

■奧地利酒莊主人Christine,正在解說生物動力學耕種。

酒酣意濃——
動力在那裏?

2011-11-24

      

上周文章刊登後,得到親朋戚友慰問,有很多男性酒友說有興趣嘗試那性感的斯洛文尼亞酒;我要特地感謝各位友好和讀者們的支持和關心。最近,感冒菌肆虐,酒友中也有人「中招」病倒,被逼與酒暫時分開,我感同身受!謹希望各位保持身體健康,好酒長飲長有。

        這幾天的酒宴排山倒海出籠,我的感冒雖未清,幸鼻子已回復暢通,品酒能力恢復七成;休息三天後,急不及待…

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頭條日報專欄《酒酣意濃》 —— 性感的酒 - 17/11/2011

酒酣意濃——
性感的酒

2011-11-17

 

積勞成疾原來是真會發生的,以為展覽、酒會高峰期過後我會有一絲機會喘個氣,怎料踏入今個星期卻「打敗仗」,這幾天都在感冒菌影響下渾噩的過,好不辛苦!因為喉痛和鼻塞的關係,有朋友說我的聲線比平日柔弱,更說病了的我更性感!一個傷風感冒的病人在品酒時實在甚為「無能」——聞之無香,喝之無味!

        沒了嗅覺和味覺品嚐葡萄酒,就跟一個不能人道的太監討了個絕色佳人回來一樣…

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Headline Daily Wine Column 頭條日報專欄《酒酣意濃》回味西班牙初夏 Savouring the Spanish romance 9/6/2011

酒酣意濃——回味西班牙初夏

2011-06-09
      
吃過端午糭,這幾天香港果然非常炎熱。雖然我汗腺不算發達,就算遇上酷熱天氣警告的日子都只有幾粒汗珠。又濕又熱的感覺不好受,街上人多車多,加上充滿體味塵埃的渾濁空氣,叫人不願留在室外超過十分鐘,所以我在這幾天特別想念上月才到訪過西班牙Priorato出席EspaiPriorat的酒展旅程。

        西班牙普里奧拉托(Priorato,又稱Priorat)是該國罕有特級酒區(DOCa),是繼里奧哈(Rioja)後,唯一另被認證具備優秀條件釀造高質酒的地區。相對西班牙七十多個高級酒區(DO),再高層次的特級酒區顯得特別矜貴。普里奧拉位於西班牙東北方的加泰羅尼亞(Catalunya)省內,距離巴塞隆拿(Barcelona)約一個多小時車程。

這裡山多,葡萄園處於地勢甚高的山坡上,造出很獨特的Grenache紅、白酒和Carinena紅酒。因為普里奧拉托山坡頗陡峭,窄長迂迴的葡萄梯田顯得特別美。我上月中到訪時,天色蔚藍,陽光普照,溫差頗大,晚上清涼。午後陽光把山地溫暖起來,五月天的下午氣溫已達二十七、八度,但因為乾爽,戴着草帽墨鏡走在葡萄園中也感覺愜意。西班牙的初夏已日長夜短,我享受到和暖陽光的時間可多了,品着帶濃郁草莓紅果味的道地紅酒,心情輕鬆愉快。

普里奧拉托是西班牙語,但基於卡塔羅尼亞省的歷史關係,很多當地人都說卡塔蘭語(Catalan),不諳西班牙語的我當然聽不出分別,如同他們分不出普通話和廣東話般。卡塔蘭語的地方名字沒有O字,不過解釋一樣,就是修道院(Priory)的意思,因這裏的葡萄酒起源正是修道院的莊園。

        這次行程很短,但收穫甚豐。我和同伴除品嚐過很多美酒外,也參觀了幾個樸實寧靜的酒莊,更在近海城市Cambrils的CasaGallau和米芝蓮星級餐廳CanBosch吃了兩頓質素極佳的海鮮餐,到今日仍是回味無窮!

        梁淑意

文章網頁:http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=150942§ion_name=wtt&kw=95