咖啡與狗

對不起啊Bourbon,我知道天時暑熱,但你不能喝我的自製冷泡咖啡,好好睡個慵懶午覺吧!Sorry Bourbon, you can’t drink my cold brew coffee, just relax & take a siesta!

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人在半路 – 【半路咖啡】- 11/6/2017

一家很有心的咖啡店,適合愛港文化、愛溫暖、愛享受的啡迷,開幕後迅即成為城中熱點,還未去過的朋友,要動身啦!不過要留意,這裡暫時沒有手沖咖啡提供,我推介的是espresso和各式花茶。

Halfway Coffee 半路咖啡 – Address: 香港上環東街12號地下 12 Tung Street, Sheung Wan, Hong Kong. 

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Weekend Weekly blog article “Drink wise, drink Intelligentsia” 新假期博客網頁文章「識飲當然要揀Intelligentsia咖啡豆」 – 13/6/2015

識飲當然要揀Intelligentsia咖啡豆@Rebecca

13/6/2015

原文刊於:http://www.weekendhk.com/hot/識飲當然要揀intelligentsia咖啡豆/

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上次簡介過挪威的咖啡豆公司Solberg & Hansen,今天不如談談另一家必試的優質咖啡豆供應商美國的Intelligentsia。創辦人是Doug Zell和Emily Mange,他倆在1995年從三藩市移居芝加哥,在當地開了一家咖啡豆及茶葉供應零售店,宗旨是為當地咖啡店提供新鮮上乘的咖啡豆、茶葉和機器用具。二十年過去,現在的Intelligentsia除了芝加哥的總部外,還在洛杉磯和紐約開設店鋪,為美國和加拿大供應好豆和茶葉。近年Intelligentsia聲名日隆,香港獨立咖啡店Cucus引入他們的產品,讓我們可以在香港享受高質咖啡豆的優雅。Intelligentsia在世界各地搜尋適合而優秀的咖啡農合作買豆之餘,更會和咖啡農合作,保證不會剝削農夫利益,反而盡力令對方的農耕成績一直進步,自己也能確保咖啡豆的質素水平。

Intelligentsia有一個持續發展項目叫Black Cat Project,主力發掘最好的豆來供應咖啡店,用作沖製意式特濃咖啡(Espresso)。由於坊間有很多意式特濃咖啡豆是由不同來源的豆子拼配而成,Intelligentsia反而會找尋優質的單一來源地,甚至是小咖啡田或品種豆,目的是讓顧客可品嚐能反映獨特風土色彩的咖啡。這些少量生產的咖啡豆會被獨立出來烘焙,以個別咖啡豆特色為依歸,所以Intelligentsia無間斷與世界各地咖啡農合作,發掘高質咖啡豆。

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這兩年Intelligentsia經常推出限量鐵盒包裝咖啡豆,供咖啡店或世界各地愛啡人士購買,這些主要是他們嚴選南美洲高地實驗合作項目咖啡田的豆子,我買過多款豆,質素都非常好,Intelligentsia會不定時在網頁開售,有興趣的朋友要密切留意他們的官方網頁:http://www.intelligentsiacoffee.com。

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

Weekend Weekly blog article “Tasting Ethiopian coffee & be embraced by aromas” 新假期博客網頁文章- 【被果香包圍-埃塞俄比亞咖啡】– 18/4/2015

新假期博客文章

被果香包圍 - 埃塞俄比亞咖啡@Rebecca  on April 18, 2015

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天賦了我一個對香氣果味敏感鼻子口舌,飲料如茶啡酒我都偏愛香氣明顯,味道適中且線條分明的類型,平日常喝大多都是酸度偏高而果味豐富的,而盡量不選擇飲食過於濃重而肥膩的飲品或菜式。香港的春季時冷時熱,濕度又高,飲用清爽而果香濃的咖啡或酒尤其舒服。

最近喝過一款極度可口的咖啡,是來自著名咖啡豆供應商Ninety Plus在非洲埃塞俄比亞的海拔1750至2000米高地葡萄園,以「不均勻的日曬」方式處理,酸度明亮充沛,撲鼻盡是紅莓、紅李子、水仙花香和酸梅,入口依然,還多了陣陣香料、紅葡萄、玫瑰花和柿子風味,層次多而分明,複雜性強,線條細緻纖幼,收結非常柔和滑溜,充滿小紅莓汁感。由於這批豆是經由Ninety Plus的莊園總監Semeon Abay細心挑選,屬他的Maker Series,因此質素超班,風味獨特。所謂「不均勻日曬」處理方法,就是這批豆有趣的地方,Semeon在莊園內把不同日曬進度的咖啡豆混配,蓄意以不均勻的日曬方式來處理豆子,希望能造出別具風味的咖啡豆。

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傳統的日曬處理法,英文叫Natural,就是把以陽光曬乾咖啡果實,然後把果實內的籽取出,這樣處理法不用多餘的資源,只利用最天然免費的陽光便能成事,因此被視為自然的咖啡豆處理法,故此法以Natural命名。一般以日曬方式處理的咖啡豆會具備適中的酸度,體態飽滿,味道豐厚。Semeon Abay Maker Series以特別方式處理,故此味道與別不同,風格較多貴氣,芬芳馥郁,亮麗雅緻。

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文、圖:梁淑意 By Rebecca Leung

 

Weekend Weekly blog article “Obsessed with coffee aromas & flavours” 新假期博客網頁文章-「咖啡香」– 7/2/2015

新假期博客 February 7, 2015

咖啡香@Rebecca

原文刊於:http://www.weekendhk.com/hot/咖啡香/

近年我除了愛好鑽研酒類,我也愛上了咖啡。我喝咖啡的歷史不長,因為身體對咖啡因頗為敏感── 注意不是過敏,而是敏感,只要「啡過三巡」,我便會出現輕微手震情況,晚上也不能安眠,所以就算是以前在加拿大生活,總不會像同學們一樣,隨時隨地都會一啡在手,我通常只會選喝熱朱古力。不過,自從幾年前接觸了精品咖啡後,我對咖啡的興趣一觸即發,甚至到了一發不可收拾的狀態。加上這幾年香港的咖啡文化興起,多家有水準咖啡店陸續在香港出現,讓我好學之心又再燃氣,到處品啡之餘,也大量飽覽咖啡書籍,更經常在家沖咖啡飲用。雖然現在我仍然淺嚐即止,不過我多數選擇飲用手沖咖啡(Pour over,或稱Hand drip),此種沖製咖啡法的萃取度較溫柔,咖啡因較低,而且可以沖製出咖啡最細緻的味道,非常適合我,飲用後我不會出現什麼亢奮手震情況,反而讓我更放鬆舒服,所以我近年飲用咖啡量大大提升。

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學習了解咖啡,除了喝之外,當然就是跑到咖啡園裏去,跟咖啡樹來個最親密的接觸。兩年前我跟一群志同道合的朋友走到中美洲的尼加拉瓜,從挑選咖啡種子到種植,然後學習杯測和烘焙,讓我長了不少知識。雖然尼加拉瓜的咖啡豆不是我特別喜愛的,此行卻讓我清楚知道尼加拉瓜咖啡豆的質素潛力。我在當地品嚐了很多尼加拉瓜豆子,風格多屬香氣溫和,體態平衡均稱,酸度中等,表現含蓄內斂,味道帶森林樹苗、田園、杏果和檸檬皮等等。

文、圖:梁淑意 Rebecca Leung

TVB Weekly coffee column “Cat cafes” TVB周刊咖啡專欄「貓咪咖啡店」- 10/2/2014

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《貓咪咖啡店》

最近看到咖啡業界新聞,知道今年在美國三藩市快將有一家以貓咪作主題的咖啡店。貓咪咖啡店,顧名思義,就是貓咪在店內可自由走動,外國的咖啡店面積普遍都較大,一般可容納十多隻貓咪,顧客可帶同寵物貓咪到咖啡店去,一邊喝茶呷咖啡,一邊跟其他愛貓人士交流,貓咪之間也可互相「認識」。三藩市這家店叫作KitTea Café,創辦人是一位咖啡師Courtney和軟件開發專員David,兩人當然都是貓奴,他們非常關注當地流浪貓問題,故此特別開設這家能讓愛貓一族聚首的店子,貓奴們可寧靜的享受茶啡,或可看書、上網,但最重要的就是給貓咪們一個耍樂消閒的樂園。

香港的特色咖啡店愈開愈多,不過若論這類型的主題咖啡店,相比台灣和日本,確實有點落後,香港暫時只有一家開業十多年的阿貓地攤是專以貓咪作主題的咖啡室。台灣的咖啡文化比香港成熟,市場包容度較香港大;日本的貓咪咖啡店風氣亦已流行多年,貓咪咖啡店數目不少。台灣是貓咪咖啡廳的先驅,所以台北、台中以至台南,都有很多貓咪咖啡廳的蹤影,例如網絡上爆紅的店「極簡」、「貓咪先生的朋友」、「橘光呼嚕貓咪主題餐廳」、Dela1010等。

貓咪咖啡店潮流從台灣傳到日本,於十年前在大阪初出現,時至今日全國有超過百多家貓咪主題咖啡店,單單在東京已經有一百家。因為貓咪咖啡店的成功,近年日本開始有兔子咖啡店,理念跟貓咪咖啡店類似。

在上海,貓咪咖啡店也有捧場客,一家叫Cat Eyes貓咪咖啡屋去年中在靜安區開張,賣的是「萌貓」和美食咖啡,對象是年輕的愛貓時代女性。我在微博上看見很多當地的愛貓一族光顧後,對其主題和裝潢都很有印象,留有不少正面評語,看來內地對貓咪咖啡店的商業概念頗為受落。

這股風氣到現在已吹到歐美國家,巴黎有一家隨時有十幾至五十隻貓咪遊走的咖啡店,名字叫Le Café des Chats(直譯就是「貓之咖啡室」),顧客反應甚佳。英國倫敦方面,去年都有一家叫Lady Dinah’s Cat Emporium的貓咪咖啡店張羅旗鼓,原定在2013年底開幕,大概因為籌備繁複,現終宣布會在2014上半年正式開幕。這家Lady Dinah’s Cat Emporium選址倫敦東部,裝潢會採用維多利亞時代的英式設計,開張後將會成為全英首家貓咪咖啡店,店主更標榜提供優質的咖啡和食物,即使我不是個養貓者,也非常期待到訪呢!

文、圖:梁淑意

TVB Weekly coffee column “Nordic roast styles” TVB周刊咖啡專欄「北歐烘焙」- 17/3/2014

 

 

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《北歐烘焙》

大概因為我喝酒的口味一向偏重幼細線條的優雅風味,連帶喝咖啡時多數會選擇類似的風格,所以我比較喜歡淺炒至中度烘焙的東非單一產區咖啡豆,例如埃塞俄比亞和肯雅。世界各地不同的烘焙技術都有其特色,北歐的主要以淺炒為主,強調凸顯生豆的天然明亮清新風味。近來香港的咖啡店經常引入台北一家叫Fika Fika Café咖啡店炒的咖啡豆,其產品味道是我很喜歡的種類。雖然我尚未有時間到台北拜會這家店子,不過Fika Fika的來頭不小,在香港的名氣頗大。Fika Fika的產品主要跟隨北歐瑞典風格,這點從其名字亦可見一斑,因為fika在瑞典文是「咖啡休閒時光」(coffee break)的意思。

Fika Fika的老闆陳志煌(James Chen)在2000年已經開始經營網絡咖啡店「煌鼎咖啡」,並在南港開設烘焙廠房,後來時機成熟,於2013年一月在台北伊通街公園旁開設Fika Fika Café,以寬敞舒適和簡約光亮的裝潢風格,提供北歐式烘焙咖啡和輕食小點。Fika Fika真正揚名,是陳志煌在去年代表台灣摘下「北歐咖啡烘焙大賽」(Nordic Roasters Competition)的冠軍寶座,是這次比賽自2003年創辦以來第一次由非北歐國家贏得殊榮。此項比賽需要烘焙師攜帶自己的烘焙豆參賽,然後由主辦機構當地的咖啡師沖煮,再讓評判團品嚐過後決定誰是得獎者。Fika Fika的陳志煌憑藉十三年的豐富烘焙咖啡豆經驗,出賽意式特濃咖啡組別,使用八成肯雅豆和巴拿馬翡翠莊園的藝伎咖啡豆(Geisha)的混配淺炒而成,終得到要求嚴謹的歐洲評審團的垂青,擊敗東道主挪威及其他勁旅如德國、日本、加拿大、捷克、俄羅斯、哥倫比亞等國代表,得到冠軍。

我在幾周前在堅道Freshness咖啡店要了一份手沖Fika Fika 的肯雅 AA Kiamwangi,味道豐富,帶果皮、蜜桃和茉莉,酸度充足,體態適中,餘味悠長,質素很不俗。北歐烘焙法崇尚保留生豆的獨特之處,凸顯咖啡豆的來源風土格調,而不主張以深度烘焙法把豆的原味蓋過,尤其現時要找高質素的咖啡豆不是太難的事。總括來說,北歐豆都擁有明亮酸度,特別有明顯檸檬酸,口感乾淨利落,層次分明,味道清新有活力。除了台灣的Fika Fika外,如果大家在咖啡店看到有以下這些極有水準的北歐烘焙公司的出品Kaffa、Tim Wendelboe、Solberg & Hansen和Supreme Roastworks,便要多多嘗試,你會很快傾倒於北歐輕柔明亮的韻味。

北歐烘焙大賽今年將會停辦,據說是內部想重新設計比賽模式,務求以一個更好的比賽機制來選拔優秀烘焙人才。

文、圖:梁淑意

 

 

學種樹 - 尼加拉瓜咖啡遊 Feb/2013

承接上一個post,從種籽正式埋在種籽床裡開始約四十五天,到了咖啡種籽出芽後,工作人員便要準備好一些泥土,再從種籽床中挑選擁筆直根莖的幼苗出來,然後把幼苗移植到能分解的膠袋裡去。下圖就是我和咖啡團友準備泥土膠袋的相片。老實說,相比起要有氣有力的勞動工作,做這些包包可說是眾多步驟中最容易的!!!

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